牛肉吃了会发吗，牛肉炖的挺烂为啥吃着发绵
其实牛肉吃了会发吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炖的挺烂为啥吃着发绵，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉吃了会发吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉炖的挺烂为啥吃着发绵
这可能是烹饪过程中长时间煮炖的结果。1.肉在高温下长时间煮炖会变得发软，有些人认为这种口感是“绵”的。2.此外，煮炖牛肉时添加了醋或酒等成分，这些酸性成分也有可能起到软化肉质的作用，进一步增加了肉的“绵”口感。3.当然，可能也有一些人因为口味、习惯等其他因素导致他们喜欢这种“烂”肉的口感。
牛肉发绿色是什么原因
光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；
2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；
3.变质的牛肉可能变成绿色。
水发牛肉是啥意思
水发牛肉是经过干制，食用是要用水泡发的牛肉。
水发牛肉：先用木棒将牛肉砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛肉绵软时，捞入清水中浸泡2小时，再用清水洗干净即可使用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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