冻牛肉泡水肉散了(牛排冷水中浸泡时间长了肉会散开正常吗)
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牛排冷水中浸泡时间长了肉会散开正常吗
牛排在冷水中浸泡时间长了，肉会散开，我个人认为这个也是相对正常的，毕竟牛肉在浸泡的过程中，细胞液也大量流失，所以肉质就会受到影响，会出现松散的现象。
刚买的牛肉泡水里后肉很松是什么原因
原因是由于屠宰的时间短，牛肉中的中枢神经已死但神经末梢还没死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的。这现象表明肉是很新鲜的，放一段时间就好了。
猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。
随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1~3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。
今天买了一块牛肉往水里一泡一层一层就分开了怎么回事
买了一块牛肉，往水里一泡就一层一层分开了，我觉得那肯定来说是假牛肉吧，或者是这个质量实在是不怎么地。
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