日本烤牛肉店,要在东京、最好有正宗的和牛最好
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下日本烤牛肉店的问题,以及和求日本好吃的烤肉店,要在东京、最好有正宗的和牛最好的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
求日本好吃的烤肉店,要在东京、最好有正宗的和牛最好
焼肉しみず
Tokyo/品川区
东京都品川区西五反田4-29-13TYビル2阶
这家店位于车站前,人流量多的地方,店也比较好找。店内提供A5等级的黑毛和牛,以母牛为主,价格也是非常的合理。
这里小元单独说一下和牛的分类,和牛是日本原生肉牛,大致分为4个种类:褐毛和牛、黑毛和牛、无角和牛和日本短角牛。
褐毛和牛:瘦肉多、脂肪少,天性温驯。
黑毛和牛:毛和角均为黑色,瘦肉里渗进脂肪,味道极佳,在和牛里是数量最多的一种。
无角和牛:毛黑、肉瘦,数量少。
日本短角牛:天性温驯,成长较快,适合放牧,肉质软而瘦肉多。
所以一般店内会选取黑毛和牛为主,是品相非常好的和牛肉。
店内最受欢迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了,牛舌普遍在50厘米左右,有1.5~2千克的重量,所以舌头与舌根的外观与味道差别都很大。牛舌整体上肉偏硬且脂肪较多,口感很有弹性,而店内的一份牛舌,包含了5枚“黑舌”的稀少部位,有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等,离根部越近,肉会越软。
给大家分享一下,牛舌主要的4个部分:
1、牛舌尖肉:位于牛舌前段,肉质较硬,宜做炖煮食用;
2、牛舌:在牛舌的中间部分,肉质软,可用于炖煮和烧烤;
3、舌根肉:在牛舌根部的上方,口感柔软而具有弹性,入口后,那美好的味道充满口腔,吃上一次就会终生难忘。
4、舌底肉:位于舌根下方,这个部位是整个牛舌最好最珍贵的部分,人气很旺。肉很有嚼劲还很柔软,浓香滋味越嚼越浓郁。
下次去一家店里,如果店内有舌底肉的话,那说明这家店是相当不错的一家店了,毕竟这种比较珍贵的食材,不是每家店都能随时备有的。
能有恰到好处的弹性,才是好的脂肪,入口的口感也会更佳。因为数量有限,所以小元建议事先通过电话确认之后再过来哟,作为牛舌爱好者来说,这是一家必去不可的店了。
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よろにく
Tokyo/港区
东京都港区南青山6-6-22ルナロッサ地下1阶
店铺位于一条小路上,但却是一家比较隐蔽的高级烤肉店。店内,以深色为基调,现代装饰氛围为主,用餐地点可以是吧台、单间或者包间,比起一般的烤肉店,场地是比较富裕的。
肉类也是新鲜上好的和牛,除了注重食材本身的新鲜,在烤制方法的吃法上也下足了功夫,将完美的牛肉和精细的火候巧妙结合,绝对是刺激味蕾的极好体验。
不同的肉的部分,可食用的吃法也有所不同,比如牛上肩肉,可以加点盐再烤到半熟后再加点芥末,别提有多香了;肋眼的话,可以搭配萝卜泥、桔醋、芥末和柠檬一起食用;而肋间肉的话,你配上青葱,吃起来口感更完美。
和牛肉烤香后搭配鸡蛋,肉的余温会包裹上鲜嫩的鸡蛋液,食用起来,肉质会更加细腻。各式的方法都有,就看你想怎么吃了。
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焼肉银座コバウ
Tokyo/中央区
东京都中央区银座6-7-6ラペビル5阶
位于银座的烧肉店,提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉类为主菜单。店内以单间为主,呈现出沉着感,漂浮着银座特有的高级感。
如果在菜单上看到有这两个部位的时候,是一定要点来尝尝的,当然是在钱包允许的情况下:
肋眼心:最高级的肋眼的中心部分。肌理、光泽和沉淀分布等都非常好,这才是肋眼中的肋眼。一头牛上只能取极少的一点儿,所以价格必然很昂贵。此肉无筋,口感如丝绸般软滑,适度的甜味在唇齿留香。甜度、柔软度、口感、肉和脂肪的分布都让人无可挑剔,这就是所谓的超级极品了吧!
前小腿:这部位位于前腿牛腱的中心位置,牛腱肉都是肌肉最为发达、瘦肉最多的地方,这里的牛筋量占整只牛比例的半数以上。肉质会偏硬一些,但是这里的牛筋蕴含着大量的胶原蛋白和丰富的蛋白质,口感非常令人回味。
店内食用和牛的方式也比较特别,用鲜鸡蛋和特质的酱汁为和牛肉润色,再搭配吐司一起食用,将和牛最新鲜的口感完整的保存下来,一口下去,非常的爽滑。
不同的套餐,价格在9,180日元和12,960日元左右不等,可根据自己的喜爱的口味去选择。
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和牛焼肉KIM
Tokyo/港区
东京都港区白金2-2-2
位于白金北街的烤肉店。店内的食材是从A5等级和牛中,严格选出的国产和牛烤肉,肉质更加鲜嫩。『カルビ』和『上ハラミ』是A5等级的经典菜单,从1,300日元到2,100日元不等。『特上ミスジ』和『シャトーブリアン』就属于特选菜单,从2500日元到5,000日元不等。
比起这两个,小元更加推荐可享受各种部位的“和牛路线”套餐(7,500日元),不同部位的肉质口感都不一样,比如最好的里脊肉,厚而软,肌理细腻,肉质好;小腿肉,富含牛筋,加热后,牛筋化为胶质,既柔软又易食用。
这里也给大家简单的介绍一下牛肉部位的分类,主要部分大致分为一下9类:
1、肩肉:肩胛骨外侧的肉块,又称前腿;
2、肩胛肉:沿着背骨两侧的里脊肉中,靠近头部接近五花肉的部位;
3、肋眼:连接肩胛肉的里脊肉和周围肌肉的部分;
4、西冷:肋眼和臀肉的里脊肉和周围肌肉的部分;
5、腓力:以腰为中心,背骨靠近腹部的肌肉;
6、五花肉:分为肩五花肉(前五花肉)和腹五花肉;
7、腿肉:分为临腰臀肉和和尚肉;
8、三叉:后腿外侧的肌肉块;
9、臀肉:含牛尾根肉在内的臀部肌肉。
店里还配有品酒师,好的食物怎么能少了好酒的搭配呢?不同食材享受时搭配不同的酒,入口的口感更加完整美味。
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炭火焼肉なかはら
Tokyo/千代田区
东京都千代田区六番町4-3GEMS市ヶ谷9阶
在2014年就开业了的人气烤肉店,并没有特别拘泥于肉的品牌,而是店主每日会从市场上挑选新鲜的好肉回来。
会把肉片切成如同一层薄饼一般,瞬间就用渔网进行烧烤。
细嫩鲜香的肉在渔网上滋滋作响,趁热赶紧入嘴,一种吃肉的满足感油然而生。
如果想吃生肉的话,也可以尝试一下店里师傅捏制的“和牛握卷轴”。不讨厌的香菜的同学,还可以尝试一下店里用特制酱汁加香菜的拌饭,据说是吃过一次之后就忘不了的味道。
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生粋
Tokyo/千代田区
东京都千代田区外神田6-14-72阶
位于千代田区的已经是第三家分店了,以生肉为主的菜单构成和出众的性价比,一下子就跑上了人气店铺。
除了烤肉外,还有生肉、生鱼片和握寿司等。
好的肉质,呈现如大理石般的肌理花纹,入口即化的口感令人久久不能忘怀。
店铺还有特制的香草柠檬味的刨冰,在美食结束前请一定要来一份,会有意外的惊喜味道。
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コソットSP
Tokyo/港区
东京都港区六本木5-13-11スペーシア麻布十番Ⅰ2阶
这家是比较高档的烤肉店了,坚决只使用最高质量的A5和牛。为了保证肉的品质,会收购一批母牛,把所有的部位用作烤肉菜单。
因为有了食材的优势,所以这家店基本可以吃到你想吃的和牛的部位,品种上有更多的选择性。
食材上也能保证到绝对的新鲜,但相比消费来说,可能会贵一些,如果是有什么重要的客人,带来这家,那可是表达了相当高的敬意了。
牛肉的身体按照东京都根据步留等级和肉质等级进行等级分类:
步留等级:是指肉切开面(第六到第七根肋骨之间)的里脊心的面积、五花肉的厚度等4个项目,根据规定公式所计算出的数值便是步留。这个数值一共分为3个等级,A是最高标准,B是标准级,C是劣质标准。
肉质的等级则是指:
a、脂肪杂交:以BMS(牛肉色泽基准)的12个基准加以判定,这12个基准又分为5个等级;
b、牛肉的色泽:以BCS(牛肉色泽基准)的7个基准判定肉色。共有7个阶段,每个阶段分为5个等级;
c、肉质的紧致程度和肌理:用肉眼判定;
d、脂肪的色泽和品质:通过具备7个阶段基准的BFS来判定,在此基础上,结合通过肉眼观察到的光泽和质量来决定5个等级。
由此,会有A5到C1共15个等级,而A5级别的牛肉,则是层层严选出来的极品肉质了。
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日本烤肉店有哪些日本烤肉店推荐
日本的烤肉与我们经常会吃的韩式烤肉有所不同,韩国烤肉注重大快朵颐的享受,经常会比较注重蔬菜和烤肉的结合,味道比较厚重一些,而日本烤肉更倾向于肉质本身,味道鲜美,比较爽口。
那么,接下来,小编就来给大家好好的推荐一下日本旅游的时候,我们可以去哪里吃好吃的日本烤肉呢?一起来看看吧!
01/本格烧肉
京都市中京区山崎町252-1河原町竹本ビル1~3F
人均:rmb150-200
本格烧肉是我们在京都吃过最难忘的烧肉!不是因为卖的是什么5a级和牛,而是因为能让你花小钱就能吃烧肉吃到饱!而且烧肉还很!好!吃!
尽管很多到日本游玩的游客并不知道这家本格烧肉店,可是它在日本却很受当地人欢迎(吃烧肉的时候,店里除了我们,几乎都是日本客人,另外,他们家也有很多分店)。
当时我们也是在误打误撞的情况下,发现了这家本格烧肉店。
这是一家吃烧肉放题的烧肉店,所谓“放题”,就是以一个价钱可以任点餐牌上的所有食品,而本格烧肉店则设有3个等级的放题。
就餐时间同为90分钟,只是价钱不同,所能吃到的食物品种以及数量也会有所增减,菜品不仅有肉类、还有甜品、前菜小吃等等。这次我们点了standard/标准,有大约70类餐品。
除了肉品,饮料需要另点。也有两个套餐可选,90分钟以内:全部饮品(酒精+无酒精饮品任选,连税rmb63/人)、无酒精饮品(连税rmb24/人)。
有时候吃放题,就像自助餐,总是会担心吃到的食物品质不好,是次货,可是这家本格烧肉却完全不会让人失望!
这家烧肉店的食物不仅款式多,而且有水准,肉类不仅腌制入味,而且软嫩新鲜,性价比超高(因为不论在香港或者大陆,也很难用这个价钱吃到这么好吃的烧肉放题)!算得上是很高质的烧肉放题呢!
吃饱饱之后,收银台放有薄荷糖,可以让食客去去烤肉之后的口气,也算挺贴心的。
02/七轮烧肉
大阪中央区心斋桥筋1-3-15NSDビルB1F
人均:rmb100-150
如果在googlemap上搜索“七轮烧肉”,可能会出现三四家同名的烧肉店。所以这让我怀疑这是一家加盟式烧肉店。
没有试过其他的七轮烧肉,两次都吃了同一家:位于心斋桥中心街附近的一栋不起眼的建筑地下。沿着窄窄的楼梯往下走,再穿过细小的通道,脱鞋放好就会有位店员招呼你找位置坐下,当天招呼我们的是中国店员。
现在到日本旅行,几乎都不太担心语言问题,像是大阪心斋桥附近的店家,都会请中国留学生做兼职,以解决语言上沟通的问题。而且店里也会提供中、英、日文版的菜单,所以下单真的还蛮简单的。
这家烤肉店用传统的炭炉来烧肉,使得烧肉带有淡淡的炭香味,就像正在吃刚刚出炉的炭烧牛肉干和牛肉干。这里的烧肉用来下饭,真是一流!
价钱不贵,可以单点也有套餐。我们几次来吃都会点他们的套餐,虽然一份套餐的肉量不算超多,但由于包含了基本的猪、羊肉和蔬菜,所以两个人吃也刚刚好。
如果想单点(份量相对会较多)的话,推荐里脊肉、牛勒条和鸡肉(要点已腌制的鸡肉。套餐里有包含原味的鸡肉,相比起来没有经过腌制的鸡肉那么好吃),腌制过的味道很棒!
我们除了烧肉,还点了海带蛋花汤和番茄鸡蛋汤,因为实在太久没喝汤了~可是却发现日本的汤和中国的蛋花汤有分别,因为他们会在汤里加入麻油,虽然有点喝不惯,但味道还挺特别的。
03/矶丸水产
大阪中央区道顿堀1-4-18
人均:rmb150-200
矶丸水产主打海鲜烧烤。店面小小,却超多人吃,之后上网一看,发现这家分店多到有点吓人!
门口处有一个养满了海鲜的水池,我们一下完单,店内员工马上到水池拿新鲜的活海鲜放到桌子的烧烤炉烤,从而保持海鲜的新鲜度,难怪他们家海鲜吃起来肉质这么Q弹。
他们家招牌烧的烧蟹盖,初次尝试感觉很新鲜特别,尽管我自己觉得有点儿咸。帆立贝肉质鲜甜,清酒煮蚬的份量有点少,但是清酒汤底却十分清甜美味,蚬肉因为新鲜,所以肉质弹牙、饱满。
除了烧海鲜,这里还有刺身可吃,不过价钱还挺贵的,也不算特别好吃。适合当午后小吃,浅尝辄止就好。在店里可以看见不少本地人,点上少许海鲜,再一边喝酒一边聊天,就是舒爽的一天。
除了日本人,也有很多游客会慕名而来,点上个招牌菜:烧蟹盖,慢慢吃完就继续到心斋桥血拼。
在这里,虽然会在桌子上放一个烧烤炉,但是客人却不需要动手,因为会有服务生定时过来帮忙处理海鲜,等海鲜烧熟以后,他们就会帮忙夹到客人的碟子里。最适合我这种懒人了,坐着等吃。
烤肉是日本除了那些景色之外的特色之一,是这里的主要美食,来到日本最好不要错过这样的美食,三五好友,一起聚在一起吃一顿烤肉也是很好的旅行。
日本和牛的烤肉怎么做
准备材料:牛腱子400g、盐、迷迭香、大蒜适量、玉米油/橄榄油等少许
制作步骤:
1、将牛肉取出解冻
2、切出适量大小的一块,撒少量的盐
3、大蒜切碎铺在牛肉上,撒上胡椒粉、迷迭香(这里用的是干的有新鲜的更好)腌制半小时或者过夜
4、在锅内倒入适量油,放入腌好的牛肉,小火煎至蒜的香味飘出,肉两面变色
5、放在一张锡纸上,入烤箱210℃烤10分钟后转190℃再烤5分钟即可
6、从烤箱拿出来
7、切开即可食用
关于日本烤牛肉店到此分享完毕,希望能帮助到您。
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