卤酱牛肉水要先烧开吗？焯水前最不能少的是哪一步为什么-菲力牛肉网

卤酱牛肉水要先烧开吗？焯水前最不能少的是哪一步为什么

各位老铁们好，相信很多人对卤酱牛肉水要先烧开吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤酱牛肉水要先烧开吗以及做酱牛肉时,焯水前最不能少的是哪一步为什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

做酱牛肉时,焯水前最不能少的是哪一步为什么

说起酱牛肉，从小就很爱吃，只是那时候家里不富裕，想吃到它还真不容易，几乎都是在过年的时候，可以尝到几片，也可能正是因为这样，才会对酱牛肉记忆犹新，吃不到的总是最好的，现在生活质量好一些了，虽然也不能天天那么奢侈，但偶尔想吃一次，还能满足的，不必非要等到过年才能吃，买上一块新鲜牛肉，自己回家动手卤制，又实惠又好吃。

差不多快一年的时间了，猪油的价格一直下不来，我们已经习惯了以前十几块钱的价格，现在一直30多块钱，总感觉接受不了，而牛肉就更加容易让人接受一些，它本来就比较贵，而且牛肉的营养价值可比猪肉高多了，所以最近有不少朋友爱买牛肉，多花一些钱，心里也觉得值，那么买牛肉怎么做的吃呢？还是做酱牛肉吧，一次多卤一点，可以多吃几顿。

做酱牛肉时，焯水前这1步不能少，否则做好的牛肉腥味大，不入味！只需要学会这一技巧，人人都能做好它。你还在外面买酱牛肉吗？赶紧来学着自己做吧，自己做真材实料，实惠又吃得健康，夏天来了，吃酱牛肉很适合，按照下面的方法一步步来，保准你也能做的好，一起做吧。

准备食材，牛腱子1500克，再准备一些配料——冰糖20克、甜面酱100克、生姜一块、大葱一根；准备一些香料——干山楂2克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、八角2个、小茴香3克、干辣椒10克、黄栀子1个；调味料——食盐适量、生抽30克、老抽30克。（其中甜面酱是做酱牛肉的重要配料不能少）

很多人做酱牛肉只知道焯水，牛肉冲洗之后，就切块放锅里焯水了，这样做是不对的，少了1步，如果忽略了这一步，牛肉会腥味大，还会造成不入味。这一步记住了是浸泡，牛肉中的血水非常多，要将牛肉切大块后，放在清水里，至少浸泡三个小时，这个过程中尽量更换几次水，可以让血水泡出来，经过泡水后，可以去掉牛肉的异味，还能让牛肉煮的时候快速入味。

牛肉浸泡好后，再冲洗干净，放入锅中，加入足量清水，撒入一勺料酒，开大火煮开，将浮沫撇掉，再继续大火煮三分钟，焯水后的牛肉放水中，将表面清洗干净，捞出待用。炒锅中加入适量食用油，将甜面酱倒进锅中，小火翻炒，炒到酱香味出来后关火，做酱牛肉，甜面酱不能少，而且要下锅煸炒，这样酱香味会更浓，才会更好吃。

接着高压锅中加入除了冰糖以外的所有配料、香料、调味料，统统放进锅中，再将炒好的甜面酱也倒进去，加入清水烧热。炒锅洗净烧干后，再加入少许食用油，倒入冰糖，开小火炒出大量小泡时，糖色就炒好了，也倒进高压锅里。

最后将牛肉放进锅中，盖盖子，上汽后，再压二十分钟，只要筷子可以轻松插进牛肉就好了，时间到后，不要急忙打开盖子，让牛肉在卤水中浸泡几个小时，牛肉凉下来后，放冰箱冷藏一晚，第二天切片就可以吃了。

新手小白该如何制作酱牛肉做牛肉酱的时候需要煮吗

正宗的酱牛肉怎么做？桃妹得出的答案是并没有正宗不正宗之分，由于不论是北京市，河北省，山西省，河南省，山东省都是有酱牛肉的做法，请问你说成哪一种才算是正宗的呢？适合自己口感，感觉美味就可以了，一味的去追求完美正宗是没有意义的。此外如何口味干不了，桃妹能够对你说，其实不是很难：必须泡浸。酱牛肉的做法各不相同，例如，在北方地区一般常见黄酱，来做为酱牛肉的底酱。在东北地区，则以面酱替代黄酱，亦在南方地区的一些地区做酱牛肉时，乃至会放进黄豆酱。全国各地作法不一样，桃妹就来讲一种生活中的酱牛肉做法。

卤牛肉最好是挑选牛的钱财腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这方面肉口味紧致，并且肌肉融合较为紧。吃起来有嚼头，口感好，并且切出也漂亮。也是价格相对比较贵，假如没那么注重得话能用一般的牛腿肉替代。把买回来的牛腱子肉，先放进冷水中泡两个小时左右。一定要泡浸完全，把血小水泡出才能够开展下一步。水里还可以放一点食用碱或是盐，推动它吐出血水。除掉鲜血的牛羊肉放盐，纯粮酒擦洗表面。一定要把牛羊肉擦透。随后一块快摞起，腌渍至少24钟头。一般为了能进味，能够腌渍36小时左右。腌渍过的牛羊肉在酱卤才非常容易进味，不然得话牛羊肉外边咸了，而咸味进不上里边，口味不太好。假如要想有特殊的口味，及其缩短时间。

能够加入适量的硝化反应变成水后，擦在牛羊肉表面。可是谨记务必依照添加物的规范放进，宁愿少不可多，谨记切记！最先把黄酱用米酒或是啤洒懈开。葱蒜切成片。辣椒干切条泡茶，留意辣椒干要挑选相近二金条或是托克托朝天椒这类只香不辣的辣椒种类。提前准备老冰糖，麻椒，桂丁，白豆蔻，砂仁，良姜，丁香花，茯苓，白蔻，三奈。此外炒一点炒糖色。卤牛肉一般是因为有各种酱的存有，不会再单独的放生抽。色调，就一定要用炒糖色。

锅内加点油先松一半葱蒜片，辣椒干进行爆香，随后放进泻开的黄酱炒出香味。倒进冷水煮沸，放进炒糖色，香辛料，老冰糖，一定量的盐。大火烧开后，转慢火熬15min上下，便是大酱汤。这时把腌渍好的牛羊肉，取出冲洗干净，放进卤汤中，走红滚5min，依据肉的尺寸，及其老焖转慢火卤40-50min。关火后不要管它，泡浸6个钟头之上。吃时取出烘干切成片就可以。

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