卤酱牛肉都要什么料子做卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门-菲力牛肉网

卤酱牛肉都要什么料子做卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门

各位老铁们好，相信很多人对卤酱牛肉都要什么料子做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤酱牛肉都要什么料子做以及卤肉店的酱牛肉鲜香可口,卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

怎么用卤水汁做酱牛肉

材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

卤酱牛肉的制作方法和步骤怎样制作卤酱牛肉

1、牛肉适量，干黄酱适量，植物油适量，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。

2、在做酱牛肉之前，一定要把鲜牛肉用盐水泡一天左右，把牛肉里腥味和血水去掉。

3、先准备葱姜蒜小料，把葱切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。

4、把泡好的牛肉放在锅里煮，一直煮至牛肉里的血水出来完为止。然后把煮牛肉的水倒掉。用凉水把牛肉冲一下。

5、给锅里加水，把香叶，桂皮，花椒，八角，干辣椒等放入锅中，煮至水开，再加入葱姜蒜小料，再煮5分钟。

6、煮好后，在把牛肉放入汤锅中，等水开后，把干黄酱，盐，味精，鸡精，酱油，料酒，用勺子搅拌均匀，转为小火慢炖。

7、小火炖两个小时就差不多了，用筷子插一下试试，如果可以插透，说明牛肉可以出锅了。

卤肉店的酱牛肉鲜香可口,卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门

酱牛肉的口味有很多种，其中突出肉味和料味的酱牛肉最受欢迎。在制作这两种不同口味的酱牛肉时，制作方法相似，区别在于调料的选择和使用。红烧牛肉配上正确的香料酱，可以达到事半功倍的效果。

为了制作酱牛肉，选择使用哪种牛肉是关键的第一步。当我们购买成品酱牛肉时，我们经常选择牛腿上的筋。准备好的酱牛肉肉质紧实，牛肉还有一些细小透亮的筋。用横刀切片后，口感柔软细腻，不粘牙，但价格略高。当然我们也可以用牛肉的其他部位来做，味道稍微差一点。牛筋肉从外面看像一束肌肉，两端的筋很紧。牛筋肉的主要特点是在高温制作时，因为筋的外层有一层筋膜包裹着筋肌，即使煮的时间长了也不会煮久，并且不容易分开。可以直接将整块放入锅中，这样在成品切片的时候就可以选择最佳角度，让每一块牛肉都美轮美奂。

为了突出酱汁中牛肉的肉香，使用这两种香料来增强香气。在红烧蔬菜的生产中，红烧牛肉配料必不可少的香料是草果，因为草果具有明显的除臭增香作用。很多香料其实都具有除臭增香的作用，但对于某种肉类成分来说，除臭效果好的香料只有少数几种。例如，草果对去除牛肉腥味有很好的效果，白果对去除羊肉腥味有很好的效果，当归对去除家禽鱼腥味有很好的效果。去除猪肉类成分的毛腥味的效果。牛肉想要有浓郁的肉味，就要去除牛肉上的腥味，因为鱼腥味会抑制肉的醇香，所以使用草果可以有效的解决异味，从而增强牛肉的肉味。用到的香料：八角克，桂皮克，白芷克，山奈克，胡椒克，小茴克，花椒克，香果克，白寇克，丁香克，草果克，香叶克，甘草克，山楂克，良姜克，毕拔克，砂仁克。以上香料均在1-4克之间。

结语：以上是我的详细分析。要想腌制出美味的酱牛肉，就离不开香料。然而，在这些香料中，最芳香的是胡椒、八角和小茴香。毫不夸张地说，只有这几样，做出来的酱肉味道绝对不会差。

关于卤酱牛肉都要什么料子做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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