四川老字号牛肉酱 四川正宗辣椒牛肉酱的做法
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小康牛肉酱是哪里的
小康牛肉酱来自中国。小康牛肉酱是中国的一种传统美食,由牛肉粒、豆瓣酱、大葱、蒜等多种食材炒制而成,口感鲜香,风味独特。小康牛肉酱是四川省传统名菜之一,在全国范围内都非常有名。除了牛肉酱外,四川还有宜宾燃面、重庆小面等美食,是中国美食文化的重要组成部分。
四川麻辣面肉酱的做法
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。
四川正宗辣椒牛肉酱的做法
准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把这三样全部碾碎。
制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。
然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。
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