四川老巴蜀干锅牛肉(干锅牛肉火锅最正确的做法)-菲力牛肉网

四川老巴蜀干锅牛肉(干锅牛肉火锅最正确的做法)

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干锅牛肉做法湘菜

主料)酸萝卜一个

(主料)牛肉500g

(主料)葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣少许

(主料)水果玉米一个

步骤

1.取牛腩一块放入清水加料酒少许，生姜若干片，大火煮开，撇去浮末，转小火炖至牛肉软烂。捞出放凉切片后放回煮肉汤中待用

2.起油锅，油热倒入葱姜蒜、干辣椒煸炒，加一小勺郫县豆瓣炒至出红油倒入切成丝的酸萝卜

3.将牛肉和煮肉汤一起倒入炒锅，放入切成段的水果玉米，加盖炖煮10分钟，加盐，味精少许也可加一勺蚝油。

干锅牛肉火锅最正确的做法

食材

辅料200高汤1000

火锅底料的炒制

干锅牛肉火锅的做法-火锅配菜(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

凯里干锅牛肉的做法和过程

主料：

牛腩800克

辅料：

青红椒各两个

香葱节20克

调料：

姜片5克蒜瓣5克泡椒节20克精盐3克味精2克料酒5克生抽10克蚝油10克香辣油200克色拉油1000克（约耗50克）花椒粉适量孜然适量芝麻适量

凯里干锅牛肉的做法和过程：

1.牛肉切片用料酒、盐、生抽腌制10分钟；青红椒切圈，姜切片，蒜切末;

2.起锅烧油，把腌制的牛肉投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

3.锅留底油，加香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入牛肉，加青红椒圈，烹入料酒，用精盐、蚝油、花椒、孜然调好味，转小火焖约2分钟以后，最后放味精拌匀盛入干锅内，撒上香葱节、芝麻即可随酒精炉上桌。

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