牛肉片怎样去腥味儿呢 公牛肉的味怎么除
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怎样去牛肉腥味
浸泡消除法
不管是新鲜的或者是冻过的牛肉，放在冷水中浸泡几个小时，中间记得换水，这样就可以消除膻味，原理就是浸泡可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来，从而消除膻味。
牛肉去腥味的方法
新鲜牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，反复换水，将里面的血水泡出来，将洋葱清洗干净，切成末状和牛肉搅拌在一起，用手捏10分钟左右取出牛肉，放适量面糊进去搓洗一下，最后放到清水洗净，就可以去除腥味了。
公牛肉的味怎么除
山楂或者萝卜
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
茶叶
用纱布包少许茶叶，放入锅内与牛肉一起炖煮，煮好的牛肉味道清香，很有食欲。
酒或醋
放入一些酒或醋2斤牛肉放入2、3汤匙酒或1、2汤匙醋炖牛肉，也可去除异味。
盐在最后放，水要一次加足，如果水少，一定要加开水。炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样肉质非常鲜嫩。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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