牛肉片怎样做比较嫩怎样炸牛肉片才能又酥又嫩-菲力牛肉网

牛肉片怎样做比较嫩怎样炸牛肉片才能又酥又嫩

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大蒜炒牛肉片怎么炒嫩又好吃

大蒜炒牛肉片要想炒的嫩，

炒以前，要加点食盐，或者小苏打，食醋腌制一下，腌制的目的是为了引起肉的微量溶解，会锁住内部的水分。。所以，炒的时候，会比较嫩。

厨师们，牛肉要怎么切片才嫩

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

不光是牛肉，其他的肉都是一样的，想要肉变嫩很简单，首先肉要切薄点，千万不要拿水洗，这样会失去鲜肉的味道，后面教你怎么把肉变嫩，加些生粉，再加点生的色拉油，根据肉的多少，适量的加淹十分钟左右就OK，

怎样炸牛肉片才能又酥又嫩

要想炸出的牛肉片又酥又嫩。首先牛肉的质量是关键问题，牛肉要选肉质嫩点的，改刀时要切成厚薄一样的片。用调料腌制入味备用，再给牛肉穿一层衣，也就是挂一种用鸡蛋，生粉，面粉调的糊，之后把挂好糊的牛肉放入四，五成的油锅中炸制，这样炸的牛排才会外酥里嫩。

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