关于牛肉的选择？买牛肉怎么选-菲力牛肉网

关于牛肉的选择？买牛肉怎么选

大家好，关于关于牛肉的选择很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于买牛肉怎么选的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么选购

1、观察其表面。在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这种的。

2、按压分辨。在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。

3、闻气味。好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选

4、如何识别注水牛肉。注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

买牛肉的十大技巧

牛肉的挑选：

第一点是颜色、第二点是味道、第三点是手感。采用“望闻问切”的手法。

颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

买牛肉怎么选

01、看色泽

买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

02、闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！

03、摸黏度的

“摸”黏度，就是我们想要了解的干湿两种牛肉，哪种更好？新鲜且优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，确实会有一层风干膜，触摸起来是不粘手的；次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉表面是极度干燥的状态，摸起来肉质发粘，即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。

04、按弹性

通过按压牛肉的表面，观察回弹的情况也能判断出牛肉的优劣。新鲜的牛肉，虽然表面干燥，但肉质富有弹性，按压后会立即回弹，恢复原样；次一些的牛肉在按压后也是可以回弹的，但回弹的速度较慢，且不能完全恢复到原来的形态；最后劣质牛肉按压后不能恢复，可以明显看出按压的痕迹。

好了，关于关于牛肉的选择和买牛肉怎么选的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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