金刀牛肉来历故事 豆腐的来历

大家好，今天来为大家分享金刀牛肉来历故事的一些知识点，和豆腐的来历的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

关于马的成语、俗语、故事

有关「马」的成语

•【一马当先】作战或做事时，不畏艰难，勇敢地走在他人前面。

•【千军万马】形容士兵众多，声势壮大。

•【天马行空】喻才思豪放飘逸。

•【心猿意马】形容心思意念飘浮不定。

•【犬马之劳】谦称自己微薄的服务像犬马一般微不足道。

•【汗马功劳】喻为征战奔走的功劳。

•【老马识途】喻经验丰富的人。

•【兵荒马乱】形容战乱破坏之严重，秩序之紊乱。

•【走马看花】大略观看事务外象，无暇细究其底蕴。

•【车水马龙】形容繁华热闹。

•【招兵买马】征招士兵，购买马匹；指集结武力，预谋作战。

•【金戈铁马】表示军队装备很好，作战力非常强;或喻战争。

•【青梅竹马】指幼时游戏的伴侣。

•【指鹿为马】形容歪曲事实颠倒是非。

•【秣马厉兵】磨快武器，喂饱战马，准备战斗；也泛指事前积极的准备。

•【马耳东风】形容一个人对别人所说的话漠不关心，听过就忘。

•【马到成功】用以祝贺人成功迅速而容易。

•【马革里尸】形容军人英勇地战死在沙场上。

•【马首是瞻】指完全听从领导人的指挥来行动。

•【马齿徒长】只喻只是年龄徒然加大，但没有大作为。

•【塞翁失马】(1)比喻人因祸得福。(2)形容祸福无常，不能遽下定论。

•【驷马难追】话一说出口，难以收回。用以警告人言语谨慎，要信守诺言。

•【龙马精神】形容精神健旺、充沛。

•【声色犬马】形容生活非常糜烂。

•【悬崖勒马】喻到了危险的边缘，及时醒悟回头。

•【原班人马】同一批人员。

•【驽马十驾】比喻平庸的人只要勤奋，也能有所成就。

•【六马仰秣】形容乐声美妙。

•【马不知脸长】比喻人不知道自己的缺点。

•【单枪匹马】比喻单独行动，没有丝毫助力。

•【牛骥同皂】比喻贤愚不分。

•【老骥伏枥】比喻年纪虽老，仍怀雄心壮志。

•【黑马】比喻竞赛中出乎众人意料之外的获胜者。

•【拍马屁】比喻谄媚、阿谀、奉承。

成语典故——伯乐相马

伯乐本来的名字叫孙阳，他是春秋秦穆公时的人，很会辨别马匹的好坏，是著名的相马师，所以人们叫他伯乐（天上星宿名称，传闻专管天马）。有一次，伯乐经过虞阪，眼睛一亮，看见一匹千里马；但是这匹马却被人当成劣马，用来拉车。伯乐觉得十分的痛心，不禁泪如雨下。这匹马彷佛也知道伯乐很同情它，也口吐白沫，连连嘶叫起来。伯乐有一个朋友名叫方九皋，也很会相马。有一次，他找来了一匹骏马，告诉秦穆公说这是黄色的雌马。秦穆公牵来一看，却是一匹栗色的雄马，不禁大失所望。事后，穆公对伯乐说：「方九皋连雄马、雌马，以及毛色都分不清楚了，怎么可能看得出马的好坏呢？」伯乐不以为然，他认为方九皋看重马的内在精神，而不重外形。穆公听了，再牵出马仔细的察看，果然是天下最好的马。

人们常把具有赏识人才的眼力的人比做伯乐，而把有用的人才比做千里马，这就是「伯乐相马」。鞍不离马背，甲不离将身鞍不离马，甲不离身鞍马劳顿鞍马劳倦鞍马劳困

鞍马劳神鞍马之劳鞍前马后鞭长不及马腹弊车羸马

兵藏武库，马入华山兵荒马乱兵慌马乱伯乐相马兵马不动，粮草先行

兵马未动，粮草先行班马文章宝马香车兵强马壮避世金马

不食马肝不识马肝北叟失马车尘马足车驰马骤

车殆马烦车怠马烦车烦马毙持戈试马窗间过马

车马辐辏策马飞舆车马骈阗驰马试剑车马填门

车马盈门吹牛拍马车水马龙车填马隘车尘马迹

车辙马迹车在马前东风吹马耳东风马耳东风射马耳

斗鸡走马打马虎眼大马金刀得马失马得马生灾

得马折足代马望北代马依风单枪独马单枪匹马

丹书白马短衣匹马二童一马风吹马耳风车雨马

风车云马非驴非马风马不接放马后炮放马华阳

风马牛不相及风马牛肥马轻裘风马云车服牛乘马

放牛归马风牛马不相及风樯阵马飞鹰走马光车骏马

膏车秣马高车驷马弓调马服归马放牛谷马砺兵

狗马声色裹尸马革高头大马毁车杀马寒蝉仗马

横刀跃马横戈盘马横戈跃马汗马功劳汗马之功

汗马之劳呼牛呼马猴年马月呼牛作马横枪跃马

害群之马讳树数马见鞍思马鸠车竹马金戈铁马

马不解鞍马勃牛溲马浡牛溲马不停蹄马尘不及马迟枚疾马齿徒增马齿徒长

马到成功马到功成马耳春风马耳东风马放南山

马翻人仰马腹逃鞭马革裹尸马工枚速枚速马工

马革盛尸马后炮马角乌白马角乌头马迹蛛丝

马空冀北马龙车水马鹿异形马鹿易形马马虎虎

秣马厉兵马面牛头马毛猬磔马毛猬磔买马招兵

买马招军马牛襟裾马牛其风马去马归马前泼水

马前卒马入华山马如流水盲人骑瞎马盲人瞎马

瞎马临池马如游龙马如游鱼马水车龙马上得天下

马上房子马上功成马上看花马瘦毛长马上墙头

马首是瞻马首欲东马咽车阗马仰人翻马足车尘

马中关五马捉老鼠马足龙沙马壮人强

驽马十驾驽马十舍牛溲马勃牛溲马渤牛头不对马面

牛头不对马嘴牛头马面牛童马走拿下马来匹马单枪

匹马当先跑马观花拍马溜须盘马弯弓匹马一麾

匹马只轮千兵万马骑曹不记马乞儿马医秋高马肥

千军万马犬马恋主裘马轻肥裘马轻狂裘马清狂

裘马声色求马唐肆骑马寻马雀马鱼龙求马于唐市

求马于唐肆犬马之报犬马之诚犬马之疾犬马之决

犬马之劳犬马之力犬马之恋骑马找马青梅竹马

犬马之年犬马之养敲牛宰马轻裘肥马青丝白马

青衫司马墙头马上拳头上立得人，胳膊上走得马权移马鹿人欢马叫

人荒马乱人喊马嘶人困马乏戎马仓皇戎马劻勷

戎马倥偬戎马倥偬戎马生郊戎马生涯软裘快马

人强马壮人仰马翻人语马嘶束兵秣马士饱马腾

素车白马舍得一身剐，敢把皇帝拉下马神龙马壮驷马不追司马称好

四马攒蹄死马当活马医驷马高车驷马高盖驷马高门

杀马毁车食马留肝驷马莫追驷马难追司马牛之叹

司马青衫善马熟人失马塞翁三马同槽束马悬车

束马县车驷马轩车散马休牛率马以骥驷马仰秣

司马昭之心，路人皆知司马昭之心射人先射马声色狗马素丝良马

声色犬马识途老马识涂老马塞翁得马塞翁失马

塞翁失马，安知非福塞翁失马，焉知非福塞翁之马脱缰之马铁马金戈

天马行空童牛角马土牛木马天粟马角铜围铁马

乌白马角舞刀跃马五花杀马文君司马万马奔腾

五马分尸万马齐喑问牛知马乌头白马生角乌头白，马生角

乌头马角乌焉成马问羊知马洗兵牧马选兵秣马

悬兵束马香车宝马鲜车健马鲜车怒马悬车束马

下马冯妇下马看花系马埋轮下马威信马由缰

休牛归马休牛散马效犬马力朽索驭马悬崖勒马

鲜衣良马鲜衣怒马心猿意马以渴服马以鹿为马

饮马长江一马当先倚马可待一马平川衣马轻肥

倚马千言倚马七纸饮马投钱跃马弯弓野马无缰

以毛相马意马心猿一马一鞍跃马扬鞭玉堂金马

一言既出，驷马难追燕昭好马招兵买马枕戈汗马止戈散马

獐麇马鹿招军买马指鹿为马指鹿作马走马到任

阵马风樯走马赴任走马观花仗马寒蝉走马看花

走马上任竹马之交走马章台竹马之友蛛丝马迹

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与马有关的经典历史故事古代马的故事马的成语俗语秦琼卖马

隋朝末年，在济南府当差的山东豪杰秦琼受命来潞州办事，不幸染病于店中，所带盘费俱已耗尽。无奈之中，牵着他心爱的坐骑黄膘马到西门外的二贤庄去卖。

秦叔宝将黄膘马拴在庄南大槐树下，二贤庄庄主单雄信听说有人卖马，便去相马。秦叔宝早在山东就听说单雄信是一条好汉，只是眼下穷困潦倒，羞于颜面，难以通报真名实姓。偏偏单雄信听说卖马人是济南来的，便请他到府上吃茶，还顺便打听仰慕已久的山东好汉秦叔宝。秦叔宝谎称：“员外打听的人正是小弟同衙好友。”雄信闻知他与叔宝是朋友，随即修书一封托交叔宝，并付了马价纹银三十两，外加程仪三两，不在马价数内，还取潞绸两匹相赠。

却说秦叔宝瞒得了单雄信，却在潞州酒楼上邂逅了另一条好汉王伯当。伯当告知了单雄信，害得雄信到处寻找秦叔宝。后来两位英雄终得相识，单雄信盛情款待，让叔宝在二贤庄精心养病八个月。离别时单雄信为其黄膘马配上了金镫银鞍，并以潞绸、重金相赠，从此二人结下莫逆之交。随后二人在推翻随王朝的农民起义中同仇敌忾，为起义军创造了不可磨灭的业绩。唐朝兴起后，秦琼终身保唐，单雄信则抗唐到底。尽管单、秦二人后来分道扬镳，但患难中结下的兄弟情谊始终如故。<<说唐>>中的“秦琼建祠报雄信”，说的就是秦琼闻得擒了雄信，飞马来救。走到跟前，头已落地。叔宝抱住雄信的头，跪在地上，悲痛欲绝。后将雄信夫妻合葬在洛阳南门外，起造一所祠堂，名为“报恩祠”，以报潞州知遇之恩。

新编《神笔马良故事》

从前，有个孩子叫马良．他喜欢画画，可是家里很穷，连枝笔也买不起．到山上砍柴，他就用树枝在地上画天上的飞鸟和林中的动物．到河边割草，他就用小棍在河滩上画流动的河水和水中的鱼儿。家里的墙上都画满了昆虫。他做了个梦，想得到一枝笔专门为穷人画画。果然，马良醒来的时候，手里真的有一枝笔，他高兴地拿起笔在墙上画了一只小鸟，小鸟从墙上飞走了。马良有了神笔，天天给穷人家画面，谁家缺什么就画什么。有人听说马良有神笔，就绑架了他，要他画钱，马良坚决不画。他们就把马良关进屋子里，在屋子里马良用神笔画了一扇门，门一推，马良跑出来了。一天马良在路上看见一个走路不方便的老人家，走的满头大汗，就给他画了一辆小车。忽然又有人把马良抓走了，马良就画了一把刀，把他们的腿砍断了。以后就没人敢欺负马良，马良又有了他喜欢画什么就画什么的权力了。

九方皋相马的故事

秦穆公对伯乐说："您的年纪大了，您的家里有能相马的人吗？"伯乐回答说："好马可以从外貌、筋骨上看出来，但千里马很难捉摸，其特点若隐若现，若有若无，我的儿子们都是才能低下的人，我可以告诉他们什么是好马，但没有办法告诉他们什么是千里马。我有一个朋友，名字叫九方皋，他相马的本领，不比我差，请您召见他吧！"秦穆公于是召见了九方皋，派遣他去寻找千里马。

三个月之后，九方皋回来了，向秦穆公报告说："千里马已经找到了，在沙丘那个地方。"穆公问他："是一匹什么样的马呢？"九方皋回答说："是一匹黄色的母马。"秦穆公派人去取，结果是一匹公马，而且是黑色的。秦穆公非常不高兴，于是将伯乐召来，对他说："真是糟糕，你让我派去的那个寻找千里马的人，连马的颜色和雌雄都分辨不出来，又怎么能知道是不是千里马呢？"伯乐长叹一声说道："他相马的本领竟然高到了这种程度！这正是他超过我的原因啊！"

书外人语：

世人都是以自己的角度来看待一种东西，往往喜欢找到自己想要找到的，而不在意那些于此无关的要意，但有多少人能像九方皋那样只把握事情的本质而忽略细节呢，与之相反，抓住了细节，放弃了本质的倒是大有人在。

成语故事·伯乐识马

“伯乐识马”也作“伯乐相马”，出自《战国策·楚策四》。

春秋时期，有一个名叫孙阳的人，有鉴别千里马的特殊技能。孙阳善于根据马的外貌特征鉴别马的素质优劣。凡是经他相中的马，必定是千里良驹。曾经有人在街上卖马，等了三天也没人过问，后被孙阳相中而使这匹马身价十倍，由此可见他的相马才能。后来人们就用天上掌马星伯乐的名字来称呼他。唐朝韩愈《杂说》中曾写道：“世有伯乐，然后有千里马。千里马常有，而伯乐不常有。”就是说明发现人才、选拔人才的重要意义。

人们根据这个故事，用“伯乐识马”这个成语来比喻有真知灼见的人善于发现人才，选拔人才。

汉血马经典故事

汉血马以前脖子流出的汉有红色物质，像流血一般，故称之。中国古代称为「大宛马」、「两极天马」，现称为「阿哈马」。二千年前，世界马种处于原始土种状态，中亚土库曼斯坦干旱少雨的沙漠绿洲中，已曾有十分优秀的快马——汉血马。张骞出塞发现了汉血马。当张骞向汉武帝汇报大宛马后，武帝便命张骞带百余人的使团去了大宛国（今土库曼斯坦）求马，带一尊黄金马的模型，希望以此重新换回大宛马。结果大宛国不允，归途中汉使被杀，金马遇劫，大宛国是一封闭小国，并不知中国的强大，此种行为使汉武帝大怒，逐作出武力取马的决定，从此爆发了两次大宛马战争。李广利将军率兵数万人首次惩罚失利，第二次大获全胜，大宛国献出三千匹马给汉朝，二次战争始得大宛马，可见汉朝重视马匹到何种程度。当今纯血种中含有百分之二十多的汉血马血统，而今汉血马是最长寿马，可活到二十三岁。

塞翁失马

战国时期，靠近北部边城，住着一个老人，名叫塞翁。塞翁养了许多马，一天，他的马群中忽然有一匹走失了。邻居们听说这件事，跑来安慰，劝他不必太着急，年龄大了，多注意身体。塞翁见有人劝慰，笑了笑说：“丢了一匹马损失不大，没准会带来什么福气呢。”

邻居听了塞翁的话，心里觉得很好笑。马丢了，明明是件坏事，他却认为也许是好事，显然是自我安慰而已。过了几天，丢失的马不仅自动返回家，还带回一匹匈奴的骏马。

邻居听说了，对塞翁的预见非常佩服，向塞翁道贺说：“还是您有远见，马不仅没有丢，还带回一匹好马，真是福气呀。”塞翁听了邻人的祝贺，反而一点高兴的样子都没有，忧虑地说：“白白得了一匹好马，不一定是什么福气，也许惹出什么麻烦来。”

邻居们以为他故作姿态纯属老年人的狡猾。心里明明高兴，有意不说出来。

塞翁有个独生子，非常喜欢骑马。他发现带回来的那匹马顾盼生姿，身长蹄大，嘶鸣嘹亮，膘悍神骏，一看就知道是匹好马。他每天都骑马出游，心中洋洋得意。

一天，他高兴得有些过火，打马飞奔，一个趔趄，从马背上跌下来，摔断了腿。邻居听说，纷纷来慰问。

塞翁说：“没什么，腿摔断了却保住性命，或许是福气呢。”邻居们觉得他又在胡言乱语。他们想不出，摔断腿会带来什么福气。不久，匈奴兵大举入侵，青年人被应征入伍，塞翁的儿子因为摔断了腿，不能去当兵。入伍的青年都战死了，唯有塞翁的儿子保全了性命

汉血马经典故事

汉血马以前脖子流出的汉有红色物质，像流血一般，故称之。中国古代称为

「大宛马」、「两极天马」，现称为「阿哈马」。

二千年前，世界马种处于原始土种状态，中亚土库曼斯坦干旱少雨的沙漠绿

洲中，已曾有十分优秀的快马——汉血马。张骞出塞发现了汉血马。当张骞向汉

武帝汇报大宛马后，武帝便命张骞带百余人的使团去了大宛国（今土库曼斯坦）

求马，带一尊黄金马的模型，希望以此重新换回大宛马。结果大宛国不允，归途

中汉使被杀，金马遇劫，大宛国是一封闭小国，并不知中国的强大，此种行为使

汉武帝大怒，逐作出武力取马的决定，从此爆发了两次大宛马战争。李广利将军

率兵数万人首次惩罚失利，第二次大获全胜，大宛国献出三千匹马给汉朝，二次

战争始得大宛马，可见汉朝重视马匹到何种程度。

当今纯血种中含有百分之二十多的汉血马血统，而今汉血马是最长寿马，可

活到二十三岁。

塞翁失马

战国时期，靠近北部边城，住着一个老人，名叫塞翁。塞翁养了许多马，一天，他的马群中忽然有一匹走失了。邻居们听说这件事，跑来安慰，劝他不必太着急，年龄大了，多注意身体。塞翁见有人劝慰，笑了笑说：“丢了一匹马损失不大，没准会带来什么福气呢。”

邻居听了塞翁的话，心里觉得很好笑。马丢了，明明是件坏事，他却认为也许是好事，显然是自我安慰而已。过了几天，丢失的马不仅自动返回家，还带回一匹匈奴的骏马。

邻居听说了，对塞翁的预见非常佩服，向塞翁道贺说：“还是您有远见，马不仅没有丢，还带回一匹好马，真是福气呀。”塞翁听了邻人的祝贺，反而一点高兴的样子都没有，忧虑地说：“白白得了一匹好马，不一定是什么福气，也许惹出什么麻烦来。”

邻居们以为他故作姿态纯属老年人的狡猾。心里明明高兴，有意不说出来。

塞翁有个独生子，非常喜欢骑马。他发现带回来的那匹马顾盼生姿，身长蹄大，嘶鸣嘹亮，膘悍神骏，一看就知道是匹好马。他每天都骑马出游，心中洋洋得意。

一天，他高兴得有些过火，打马飞奔，一个趔趄，从马背上跌下来，摔断了腿。邻居听说，纷纷来慰问。

塞翁说：“没什么，腿摔断了却保住性命，或许是福气呢。”邻居们觉得他又在胡言乱语。他们想不出，摔断腿会带来什么福气。不久，匈奴兵大举入侵，青年人被应征入伍，塞翁的儿子因为摔断了腿，不能去当兵。入伍的青年都战死了，唯有塞翁的儿子保全了性命

马主要作为役使家畜，用于骑乘、挽车和载重，在战争和劳作中运用。在历史上起到非常重要的作用。直到工业革命蒸汽机出现以前，一直是主要的拉车动力，以至于后来机器的能力要以马力来衡量。在山区无法行车的路上，马是主要的运载工具。

在战争中最早也是拉战车，由游牧民族首先发明骑乘，中国直到战国时期赵武灵王胡服骑射才开始出现骑兵，罗马帝国也是后期从中亚游牧民族处学习的骑乘。马鞍也是游牧民族发明的，后来经过不断的改进；马镫是中国人在唐朝后期发明的，一开始只是一个，为便于上马，后来发展为一边一个，波斯人称为“中国鞋”，后来才传到欧洲。直到20世纪末，由于各种战车、直升机的出现和普及，骑兵才开始退出战争。目前骑乘多用于体育竞赛，有的大城市巡警也还用马。

马也可以作为乳用和肉用，伊斯兰教律法禁止食用马肉，公元732年教皇格里高利三世下令禁止基督教徒食用马肉，但后来作用不大，现在法国人、意大利人都食用马肉，日本人认为马肉是营养丰富的肉食。在二战期间，美国允许肉店供应马肉以弥补牛肉供应不足，但二战结束后，在西部牧场主的压力下，又禁止供应马肉。马乳一直是游牧民族的食品，尤其适合酿造“马奶子酒”。

随着马的使用功能淡化，20世纪后半期，许多国家培育出各种小马，作为宠物。，现在经过几千年人的培育，马的种类繁多，从高达2米到只有0.56米，只有一条大狗大的马，体形各异。

关于马的演化：

马的化石非常丰富，所以马的进化过程也被研究得非常详细。马的进化常常被用来作为进化的例子。马属于哺乳纲，奇蹄目。最早的马叫始祖马，出现于五千六百万年前的北美洲，时值始新世。始祖马个头只有狗那么大，弓着背，四肢长着多个趾头（前三后四）。由始祖马分化出了林林总总的众多支系。有的支系越来越大，越来越擅长奔跑，也有的支系向着小型化发展。到中新世的时候以三趾马为代表的马类动物成了一类十分繁盛的动物群，是地层古生物中常见的化石动物，常常作为地质年代断定的重要依据。现代马的最直接祖先是出现于一千二百万年前晚中新世的恐马，而现代马则在四百万年前的上新世出现。北美洲一直是马和马类动物起源和演化中心。马从这里起源并向四周辐射。马通过冰川时期形成的白令陆桥扩散到欧亚大陆，最后进入非洲。马也通过中美地峡向南美洲扩撒。最晚到大约两万年前，马在北美洲彻底灭绝，南美的马灭绝得更早。原因现在仍是迷。有人认为跟美洲印第安人过渡捕猎有关。从此，在近五千六百多万年的时间里作为马的老巢的北美洲第一次没有了马的存在，一直到公元十六世纪西班牙人再一次把马带回了美洲。Discovery制作的一期关于马的节目里说道“当印第安人第一次见到西班牙人带来的马的时候，感觉象见到了久别重逢的老朋友”。现代饲养的马是由欧洲野马驯化而来的。野生的马已经灭绝。现存的普氏野马不是家马的祖先。马的进化历程充满了艰难险阻。马科动物曾经是如此繁盛，前后进化出几十个属，到最后却只有一个属六七种残存至今。马的兴衰历程实际上是奇蹄动物的兴衰历程，奇蹄动物在现代普遍呈衰落的趋势。

“拍马屁”的由来

人们把阿谀奉承称为“拍马屁”。“拍马屁”一词最初来自蒙古族。古代蒙古人凡是牵马与别人相遇，就要互相拍拍对方的马屁股，连声称道：“好马，好马。”以示赞赏和友好。但在那时，也确有些趋炎附势之徒，只要遇到王公贵族牵的马，便不分好差优劣，总要跑上去拍拍马屁股，不断赞叹：“好马，好马，大人真有福气！”久而久之，“拍马屁”就变为诌媚巴结之意的贬义词，流传至今。

“露马脚”的起源

人们把不小心露出原形称为“露马脚”。那么，“露马脚”之说是怎么来的呢？有两个版本。一说源于唐代，每逢喜庆活动，人们有舞麒麟的习俗。其实世上没有麒麟，是古人想象出来的吉祥仁兽。为此，人们便把绘制的麒麟皮包裹在马身上假作麒麟。马在翩翩起舞时，若麒麟皮包裹不严密，则会露出马脚来，于是被称之为“露马脚”。另一说源于明代，那时妇女均是小脚，而明太祖朱元璋的马皇后却有双未经缠裹的大脚。女子大脚为当时一大忌讳，故马皇后终日用长裙掩饰，从不将脚露出裙外。一次，马氏乘轿游览金陵街头，不料轿帘忽然被一阵大风掀起，结果她搁在踏板上的一双大脚露了出来，故称“露马脚”。

“马虎”的来历

人们把办事粗枝大叶称为“马虎”。宋朝有位画家，一次刚画好一只虎头，此时又有人请他画马，于是他不假思索，居然就在画好的虎头后面画上了马的身子，成为马身虎头的“马虎图”。此时，画家的大儿子问他“是马还是虎”？他说是虎。可是他的小儿子问他，他又说是马。岂料，后来大儿子去打猎，遇见一匹马，他误为是虎，将马射死，结果不得不给马主赔偿损失；小儿子在野外遇到一只虎，他误为是马，便跑上前去骑它，结果被虎吃掉。最后，这位画家痛心疾首，愤然把“马虎图”付之一炬，并作诗一首引以为戒：“马虎图马虎图，似马又似虎。大儿依图射死马，小儿依图喂了虎。草堂焚烧马虎图，奉劝诸君莫学吾。”

豆腐的来历

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。

豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。

宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品……就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。

继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐是一种有利健康的功能性食品

据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

主要是：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

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