卤牛肉放开水还是冷水(卤肉是冷水下锅好还是热水下锅好)-菲力牛肉网

卤牛肉放开水还是冷水(卤肉是冷水下锅好还是热水下锅好)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉放开水还是冷水的问题，以及和卤肉是冷水下锅好还是热水下锅好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤肉是冷水下锅好还是热水下锅好

应该是冷水吧，一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料度里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。

而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭知味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况，这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。

卤牛肉用冷水还是热水

1、卤牛肉应该凉水下锅。

2、用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。在煮的时候我们可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微变色之后捞起来即可。

卤牛肉冷水下锅还是热水下锅

在卤牛肉的时候一般建议冷水下锅焯水，这样可以让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老，如果是直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。

另外卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间

卤牛肉放开水还是冷水和卤肉是冷水下锅好还是热水下锅好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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