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卤牛肉放的什么酱油卤牛肉用什么酱油好

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卤牛肉必放的四种香料是什么

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。

在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。

每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。

卤牛肉用什么酱油好

卤牛肉的话超市里有卤水卖，李锦记的卤水汁味道很不错，自己再加点辣椒桂皮香叶之类的就更有味了。

非要用酱油的话…………老抽，牌子不限，厨邦和六月鲜都还好

卤牛肉需要什么配料

卤牛肉，在家制作最大的难题是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解决这2个问题，卤出来的牛肉一定味道不会差。母亲经常在家做卤牛肉，用一种特别简单的方法，卤出来的牛肉酥香味美，入味好吃，还不塞牙，我记忆中起码吃了20多年，每次都觉得是一种美味。

因为做法太简单，只用到了4种调味料，制作工序也只有3步，所以一直也没怎么分享，前几天朋友来我家喝点小酒，我用妈妈做的卤牛肉招待他，他吃上了瘾，说比饭店做的好吃多了，突然觉得“大道至简”，好吃的东西只要掌握方法，简简单单也能做的好吃，一个传统老做法的“卤牛肉”分享给大家。

卤牛肉

1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，这是3斤牛腱子肉，刚好100块钱，这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2-3次水，室温如果超过20度，一定要勤换水，千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。

2、准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。

3、捞出来花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。

——老井说——

做法简单，却每一步都很恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙。

在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。

酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油，不是生抽，也不是老抽，兼具调味和上色的功能，买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。

好了，关于卤牛肉放的什么酱油和卤牛肉用什么酱油好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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