龙山干锅牛肉最正宗的做法(卤肉的配料有哪些?)
大家好,今天小编来为大家解答龙山干锅牛肉最正宗的做法这个问题,卤肉的配料有哪些?很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
贵州干锅牛肉的做法最正宗的做法
干锅牛肉是我特别喜欢的一道菜,贵州这边喜欢吃的人也特别多,经常做成火锅类,店家会搭配一些菜,比如野菜,土豆片这类的,吃的过程中,电磁炉一直开着,时不时加入一些配菜,味道超棒。
用料
牛肉一斤(我们是两个人吃)
野菜(薄荷,水芹)适量
土豆适量
木耳适量
豆腐皮适量
五香八角适量
葱段,蒜叶适量
蒜片,姜片适量
小辣椒,干辣椒适量
料酒适量
花椒粉适量
淀粉适量
老抽适量
黑胡椒粉适量
五香粉适量
贵州干锅牛肉的做法
牛肉洗净,切片,加入料酒,花椒粉,淀粉,五香粉,黑胡椒,老抽,腌制。
保鲜膜包上,放冰箱一小时左右。
锅里加油,油冒后,加入五香八角炒,炒出香味后把五香八角捞出来。
分别加入蒜片,姜片,小辣椒,干辣椒,炒出香味后,加腌制好的牛肉。
可根据口味加适当的盐。
炒好后就可以吃了,为了拍照我没有放在电池炉上。吃的时候可以插着电池炉吃,可以在牛肉中加一些别的菜。
小贴士
牛肉腌制过,一是去腥味,二是保持口感。
有些人还会放豆瓣酱,正好家里没有了,我就没有放了。
云南干锅牛肉的做法与配料
牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;
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炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
3
锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;
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放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下;
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加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅.
昆明干锅牛肉的做法
用料
牛肉500克
花椒、糍粑辣椒、红小米辣若干粒
葱、姜、蒜若干片
土豆、茄子、芹菜、香菇、洋葱若干个
生抽、料酒各两勺
鸡精、盐、白糖各一勺
豆瓣酱一勺
十三香半勺
嫩肉粉半勺
干锅牛肉的做法
牛肉洗干净切丝(感觉切丝更入味),加入嫩肉粉、料酒、生抽,搅拌放置。
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准备锅底菜:
1、土豆去皮切成拇指粗细的条状;茄子也切成土豆条的形状;芹菜去叶切成节;洋葱切碎;香菇切成两半。
2、热锅烧油(油量刚好没过菜),将以上蔬菜分别炸熟捞起沥油。
3、最后锅里留炒菜的油,加入几粒花椒,姜丝和大蒜,半勺豆瓣酱,再将以上炸熟的菜全部下锅,大火翻炒,加盐起锅装盘。
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炒牛肉:
1、热锅烧油,加入花椒、倒入牛肉丝大火翻炒,刚好牛肉水分炒干就捞出。
2、锅里留炒菜的油,加入白糖半勺,葱姜蒜,糍粑辣椒,红小米辣少许,倒入牛肉丝,大火翻炒,加少许豆瓣酱和十三香。最后加少许鸡精和盐(少放点,其实口味清淡的也可以不用放),撒上白芝麻(我总是忘了撒芝麻😔)。翻炒后起锅,将牛肉丝盖在蔬菜上!最后放两根香菜或芹菜叶在表面。
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卤肉的配料有哪些?
在汕头「金海湾大酒店」吃到的那顿潮州菜,印象最深的,还是罗老师傅做的「五香滷肉」。
罗师傅八十多岁了,不是我这次坚持,酒店请不到他重出江湖,我很尊敬他,他也给足了我的面子,当我试过他的「五香滷肉」,惊为天人时,他毫不保留,把整个过程详详细细告诉了我,罗师傅那麽大方,我也不能把食谱私藏,现在公诸友好:
主料:五花腩肉一公斤,等于一○○○克,今后的菜谱,都以克计算。
滷料:老抽二○○克、白盐五○克、白糖一○○克、甘草十五克。
桂皮一片、八角四个、南薑三块(拇指般大)、大葱蒜二条。
做法:腩肉洗淨飞水,连皮切成四公分宽条待用。取一大锅,二十二公分直径者,锅底要深。
放入主料和滷料,加水至二十公分深。大火烧开,十分钟后转小火,直至汤汁烧剩二分之一时,关火。
将滷肉捞出,切成二公分厚块,上面点缀少许香菜,即能上桌。
要注意的是,烹製过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟,可增长时间来煮。
「为甚麽用白糖?」我问:「可不可以用冰糖来煮?」
罗师傅笑着回答:「多馀!」返港多日,到今天才有机会亲自试试,结果,入口即化,又不带肉渣,香浓入味,郁而不腻。
和东坡肉的烹调方法是不同的,味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃,冷却后放入冰箱,结了一层白油,挑起倒掉,翌日加热,入口,完全不肥,大吞七八块,面不改色。
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