木炭烧牛肉干的配方？风干牛肉大块最正宗做法
大家好，如果您还对木炭烧牛肉干的配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享木炭烧牛肉干的配方的知识，包括风干牛肉大块最正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
风干牛肉大块最正宗做法
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选精黄绵科牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜昆矿，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将耍案仗肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
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菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
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锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
自制牛肉干的做法
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
炭烤风干牛肉干用什么样炉子好
就用平时家用的那种烧烤炉子（千万别用烧水的煤球炉子），长条形，20公分宽口的炉子，下面放木炭，上面放肉串、牛肉干串之类的。炉子前面最好放置一个风扇，把烟吸走（吹走）这样烤出来的就没有烟熏味道了！出油的时候，撒上一些孜然、香草之类的，味道鲜美！
关于木炭烧牛肉干的配方和风干牛肉大块最正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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