腌制牛肉需要清水吗(刚买回来的牛肉要不要先泡一下水)-菲力牛肉网

腌制牛肉需要清水吗(刚买回来的牛肉要不要先泡一下水)

本篇文章给大家谈谈腌制牛肉需要清水吗，以及刚买回来的牛肉要不要先泡一下水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

大块牛肉腌前用凉水洗大吗大块

清水洗是必须的，如果你不想用水先煮一下去血沫就必须用清水浸泡几个小时然后再腌制口感味道更好，建议你还是先清洗一下然后用凉水煮一下去腥味，

刚买回来的牛肉要不要先泡一下水

刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟。

将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。

如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。

值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

扩展资料：

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉如何加水腌制

大家好，我是国家高级营养师兼私人厨师，希望我的回答可以帮到大家。

首先，牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。

一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。

炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切，这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切，这样可以切断纤维，口感会更嫩。

牛肉切好以后。加入少量的糖，少许糖，可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌，使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。

然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉，让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。

加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。

腌制的时候如果能够加点百里香，可以更好地提升食材的风味。

很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入，这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪，一般都是在起锅前加入，因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。

牛肉本身很鲜甜，所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。

很高兴回答这个问题：牛肉是我们生活当中最常见的食材了，它富含蛋白质以及氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人群特别适宜，关健是它蛋白含量高，脂肪含量却很低，是怎么吃都不怎么会胖的优质食材，很是符合人们健康心理的需求。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗又比较长，如果处理不得当，就会导致牛肉的肉质变老，塞牙发柴嚼不动，所以说在牛肉烹饪之前的切和腌两个环节非常重要，还是有些窍门的，如果处理不好，烹饪出来的效果肯定不好。那么要怎样提前处理牛肉呢？

（1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。

切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。

切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。

（2）腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。

以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水（1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化），少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，搅拌起劲后，有了粘性为止，水分如果加得太多，牛肉吸收不进去了，不会有粘性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉（淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适），再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。

牛肉300g、盐适量、鸡精适量

1、把买来的牛肉洗净，切成片。

2、加入适量的盐，鸡精。

3、牛肉里加入蚝油、酱油。

4、牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。

5、准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。

6、加入适量淀粉。再次搅拌均匀。

7、牛肉腌制好，然后就可以制作成各种美食了。

腌制牛肉我一般放姜片，盐，蛋清，13香，料酒，老抽，鸡精和定份腌制牛肉，大概1斤的牛肉用料

，可以放点嫩肉粉10克，姜片几片，定份20克，盐5克，味精，鸡精各3克，蚝油8克，料酒少许，蛋清一个，牛肉和蛋清拌匀，以上的调味料和料酒，定份和匀，分成几次与肉搅拌，蒙上色拉油放冰箱保鲜1小时，自己家颜值牛肉不建议放嫩肉粉这样的调料，口感好，但是还是添加剂少用为好，在外面饭店吃肉基本上都添加嫩肉粉的，另外料酒最好买陈年酒，花雕酒，加饭酒，黄酒啦会比较香，煮出来的也吃不出有酒味，很不错的

牛肉是我们日常生活中经常吃的食材，常吃牛肉也有强筋壮骨、滋养脾胃、除湿益气的作用。

经过千年的传承，烹调牛肉的方法千变万化红烧牛肉、煎牛肉、酱牛肉、涮牛肉、炖牛肉、烤牛肉、生拌牛肉、牛肉馅饼、牛肉饺子等等，又因为地域不同演化出很多口味和吃法。

由于牛在宰杀之后，细胞会进行无氧呼吸，就会产生一种乳酸，这些乳酸会让牛肉有酸味。因此牛肉买来之后要在冷藏的条件下放置12-24小时自然排酸，牛肉才会更加美味。

春天来了夏季还会很远吗？夏季是户外自助烧烤的黄金季节下面就与大家分享一个腌制牛肉的方法。

（1斤牛肉为比例）将牛肉冷冻一下（不要冻实，半冻状态的牛肉切片更容易）然后切厚度0.4厘米的肉片。放50克洋葱丝、5克精盐、10克鸡精、20克白糖、10克蚝油、2克花椒粉、50克清水顺一个方向搅拌，牛肉将水分完全吸收之后再放50克植物油（根据地区的食用习惯选择）继续搅拌均匀之后放置30分钟或烤或煎悉听尊便（煎、烤的时间越短牛肉越鲜嫩）

准备牛肉，淀粉，酱油，冷水，油

开始腌制步骤：1.牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀一点点加入冷水

2.每加一次要用手抓匀

3.让牛肉充分吸收水分最后加入油(锁水)，抓匀

4.腌制半小时以上即可。

水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。

OK，关于腌制牛肉需要清水吗和刚买回来的牛肉要不要先泡一下水的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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