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贵州黄牛肉客服热线美食美客之---贵州黄牛肉

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贵州黄牛肉火锅的牛肉是什么牛

贵州黄牛肉火锅的牛肉是贵州关岭牛。

牛肉就是贵州黄牛肉，这个牛肉吃起来很嫩，然后价格是比较划算的，无论做什么都是很好吃的。

基本介绍

高原、深山，贵州黄牛在山间、峡谷中自然放养，广袤的地域都是他们的运动场，活动空间广阔、空气清新纯净、山泉甜冽甘美、万顷的草场供给着他们富足的草料。爬陡坡、穿乱石，自在的穿行、悠闲的吃草、快乐的嬉戏，跑山黄牛就在这里完成他们的整个成长期。

这些牛吃在山上、喝在山上，山上有各种野菜野草，还有中药材，渴了就喝山泉水，饿了就吃天然牧草，不吃化学饲料，牛在这种原生态的放牧方式下长大，抗病力更强，肌肉含量高而脂肪含量少，出产的牛肉品质优良健康且美味，所以在贵州它们又被称为跑山牛。

美食美客之---贵州黄牛肉

上海的气温这两日骤然飙升，最高温度升至38℃，入夏还是第一次尝试高温的滋味。昨日朋友来我家小叙，聊得比较嗨，眨眼间就到了晚饭时间。

晚饭如何安排，自然成了议题之一。按着以往的老套路，这么热的天气无非就是啤酒龙虾。可是那天，朋友突然提出来这么热的天不如去吃火锅，酷暑天气，吃吃火锅也是别有一番滋味。

镇上火锅店也是品种繁多，主要以自助火锅为主。其实我个人对刷锅一直提不起兴趣，弄点涮烫在那涮来酸去，搞点羊肉卷、牛肉卷在里头烫来烫去，不够过瘾，感觉火锅店里的吃火锅跟麻辣烫没啥区别。

我正开着车子在镇上兜圈子找火锅店时，一朋友喊到，看---贵州黄牛肉馆，是我们老家的特色，要不我们去尝一尝，说这话的朋友，老家正是贵阳市的。

大家又都没啥意见，方向一打，油门一踩就到了。以前我也经常路过这家店，没太在意，我以为是卖牛肉面、卤牛肉之类的，没想到是一家火锅店。

我们来的时候，为时尚早，太阳还老高，店里客人还比较少。几个人满头大汗从外进来，在几台立式空调，呼呼的吹着冒着霜的冷风下，顿时热意全无。

我那个贵州的朋友，用他们老家话跟老板打着招呼。

老板一听客人是他们贵州老乡，分外热情，招呼着我们就坐。店里的布局，跟其他类型的火锅店类似，装修还算考究。

点菜，自然是我的贵州朋友来引导，菜单上荤菜主要是牛品类，有牛肉、牛百叶、牛蹄筋、牛肚、牛血等。朋友点了一斤生牛肉、一斤熟牛肉。素菜点了一些冬瓜、豆腐、绿叶菜、菌菇等。

很快，牛肉汤的锅底上来了。老板说：“配菜一会就来，你们先尝尝牛肉汤”。牛肉汤往桌上放的那一刻，一股浓浓的牛肉香味扑面而来。

几个人迫不及待的一人盛了一碗。入口之后，不约而同的喊道：“正宗，好喝”。确实，这家的牛肉汤就是地道，味道纯正。不像有些牛肉面馆、牛肉汤馆，汤里面透着浓浓的调料味道，这家店的汤里没有那么多调料味道，牛肉的味道非常自然的流露出来。

正喝着汤，配菜与火锅蘸料来了。蘸料每人一小碗，主要有蒜泥、酱料、香葱等。服务员说道：“蘸料本身是不辣的，你们桌子旁边有其他调味料可以自己添加。”

这家店确实厚道：“每个桌子上都配备了老干妈、麻油、金标生抽、醋。”我那贵州朋友，直接用勺子掏了满满一勺老干妈放在蘸料碗里，我看着都感觉辣.......

一晚汤下肚，开始了涮牛肉。牛肉共点了两份、一份熟牛肉，一份生牛肉。熟牛肉块头那叫一个大，说是大刀牛肉，一点都不假，远非自助火锅店里里的牛肉卷能比。朋友们一边大口吃着牛肉，一边大口喝着啤酒，那叫一个爽。

牛肉不仅块头大，而且肉质均匀，入口很轻松的就嚼烂。生牛肉切的要薄一些，肉片上带着血丝，我还担心很难煮熟。结果放在漏勺里，不到1分钟，朋友就提醒我可以吃了，再不吃就彻底煮烂了，就不好吃了。

我夹了一块，蘸了些酱料，那叫一个“嫩”。除了过年回老家以外，从来没有这么爽的吃过牛肉。

店里客人这个时候还不多，老板一边给我们送配菜，一边给我们闲聊，可能是看到他们老乡了，就多聊了一会。

听老板讲，这里的牛肉都是他们贵州本地的黄牛肉，他们在上海的许多家黄牛肉馆联合在一起直接从贵州整车发活牛过来。上海金山郊区专门有养殖场，他们的活牛就寄养在养殖场里，需要的时候随时整头屠宰。

朋友问到：“一头牛大约几天卖的完”。老板说道：“我们店比较小，一头黄牛冬季高峰时2-3天，就能消耗掉，淡季的话要近1个星期，像夏季高温天气，就是淡季，生意比冬天明显的差很多，像市区有些大的黄牛肉馆店面，冬季一天就是一头牛。”

说着说着，店里的人流量多了起来，老板忙乎着招呼其他客人去了。

几个人一边吃，一边闲聊，几个人都嚷嚷着已经饱了，这时桌子上的配菜还剩不少，确实，这家店里配菜的分量就是比较多，明显的比其他的火锅店配菜要多，看样子，确实贵州人比较好客，热情。

结账时，共计280元，我们共有4个人，差不多人均70元，消费还算可以。走的时候，老板用贵州方言跟朋友打着招呼，依稀听得出来大意是让我们下次再来。

每个地方都有每个地方的特色美食，“贵州黄牛肉馆”确实名不虚传，牛肉地道、分量足，是一个吃牛肉的好地方。

贵州黄牛肉清汤做法

贵州黄牛肉清汤做法：

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克左右，米粉500g左右、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉熟后捞出一半切成1厘米大小的肉丁，再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止；

2、米粉，用清水漂过，糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成2厘米长段，芜荽节切成8毫米左右的段；

3、米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节，贵州黄牛肉清汤完成。

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