今日说法一碗牛肉面(兰州拉面顺口溜)
• 阅读 16• 作者 北风靖之
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兰州牛肉面最重要的部分到底是汤还是面?
最重要的是汤,汤的熬制是良心活。牛肉汤必须用肉和牛骨头熬制。调料配方非常重要,各家都不一样。说都叫牛肉面但是汤味道每家或每个品牌牛肉面各有特色。
面的做法都一样,面粉质量和和面师傅的水平决定面是否筋道,或许每天都多少有些差异。
来源于黄河或附近的自来水,也就是水质是影响牛肉面味道主要因素之一。
兰州拉面顺口溜
“一搅二淋三扯四擂五揉六抻七滚八捞九浇十撒”
嘉庆年间的牛肉面被一个叫马六七的人学成带回兰州之后,竟然开启了一段拉面传奇;
马保子没有想到,他无意间改良做出来的一碗面,竟然会在日后风靡大江南北;
很多人也没有想到,兰州牛肉拉面在兰州,不是叫牛肉拉面,而是叫“牛大碗”,牛肉面;
更多的人没有想到,兰州牛肉拉面这块金字招牌竟然不是兰州人自己叫响的,而是青海隆化人。隆化人把兰州拉面推向了全国!
泡面的高端大气叫法
方便面,又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
泡面里边可以放点海鲜或者蔬菜就高大上了,买来的泡面都是速食食品,里边都是脱水的,如果你往里面放一些蔬菜,比如生菜,小白菜,茼蒿,竹笋等等这些立马营养就丰富起来,就显得高档了。
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