吃火锅生牛肉怎么挑？涮火锅用哪个部位的牛肉-菲力牛肉网

吃火锅生牛肉怎么挑？涮火锅用哪个部位的牛肉

大家好，关于吃火锅生牛肉怎么挑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于涮火锅用哪个部位的牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

生牛肉选什么部位

一、牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

二、牛肉各部位名称和质地简介：

1、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。

2、后腿部分(较老、瘦)：适合烤、酱、卤。

3、肩胸(前腿)部分(质老、略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。

(一)牛肉各部位都适合哪些烹调：

1.牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

2.牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

3.牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

4.牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

5.骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

6.牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

7.牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

8.尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

9.牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

(二)煎、炸、炒可选用牛肉哪些部位：

1.做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

2.清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

3.炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

涮火锅用哪个部位的牛肉

1、涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。

2、通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等。

火锅现切牛肉是哪个部位的牛肉

外脊肉，是在牛的前腰脊肉

这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。

OK，关于吃火锅生牛肉怎么挑和涮火锅用哪个部位的牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

吃火锅生牛肉怎么挑？涮火锅用哪个部位的牛肉