3215牛肉块?和麻婆豆腐怎么做
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内容预览:
烽火星空
作者:奶油西瓜
第一章我辞职
更新时间2010-5-110:51:27字数:3215
“妈的,又刮沙尘暴了。”王辉费力的骑着电动车嘴里骂着,心里还不住的想着刚才的事。
王辉是一个大型连锁综合超市的生鲜主管,在这个公司里也算是一个中层的管理者了。去年夏天由于超市的冷库设备出现问题,不制冷了,王辉三番五次的联系冷库修理公司过来维修,但是冷库公司人没处理,导致生肉仓库里四吨多的货变质了。然后王辉打报告给姓程的店长申请向冷库维修公司索赔,但是三张申请交上去了,程店长却说了一句向上级公司包上去了就再没了反映。王辉见事情已经上报了,就等着处理了。
其实这四吨的货都是平时卖猪肉和牛羊肉剩下的边角料,还有搞特价剩下的积压品。按一两块钱的市价加起来也就值不了几千块钱。但是超市的电脑系统是按进货价格来显示库存金额的,就是十几万块钱。在生鲜部门里十几万的库存就是大事了。而姓程的店长是刚从百货经理升上来的,根本不知道生鲜库存超标意味着什么。
几个月后超市进行大型盘点,地区公司老总下来审查,见到生鲜库存严重超标,问程店长是怎么回事,姓程的店长竟然一副刚刚知道的样子。这弄得所有的责任都推给了王辉这个直接管理者。王辉一下子就傻了。
第二天,程店长就找王辉谈话。
“王辉,王大主管,你冷库里有那么多库存你就不知道上报?”
王辉看着那姓程的店长心里火就不打一处来。心想:“哦,我他奶奶的打了……
应该是全本了
辣子鸡丁,和麻婆豆腐怎么做
辣子鸡丁:
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
调料:大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋
清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
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麻婆豆腐:
主料:
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。
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麻婆豆腐2:
料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
选豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,
下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
大米饭最简单的下饭菜
给你一碗白米饭,以下6道下饭菜,只能选一样,你选哪个,我选第4道
吃货都是对吃比较感兴趣的,说到吃,中国无疑是个美食大国,且不说我国有多少菜系,单单是地方的美食就数不胜数。
米饭是餐桌经常见到的主食,下饭菜,就是那些能让你连吃两碗饭,还觉得意犹未尽的好菜,下饭菜,被称为“米饭杀手”,和米饭是绝配,如果给你一碗饭让你在以下6道菜中选择一个下饭,你会怎么选呢?
小炒肉
小炒肉是一份颇不平淡的家常下饭菜,五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香,用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒,亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。
材料:带皮五花肉200克,细尖椒4根,红椒1个。
调料:蒜3瓣,姜1块,盐3克,料酒10克,生抽15克,鸡精适量。
做法:1.带皮的五花肉切片。
2.蒜切片,姜切丝,尖椒洗净,斜切成长条状。
3.锅中放油烧热,油温达到6成,放入五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色,盛出。
4.锅中留底油,倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝,翻炒出香味。
5.将煸炒过的肉片倒回锅中,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀,加鸡精调味即可。
厨房小语:做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。
干锅腊肉茶树菇
腊味与干茶树菇的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。
材料:干茶树菇150克,生腊肉50克,香芹50克、青椒1个、小米椒3个。
调料:葱1段,姜2片,豆瓣酱10克,生抽10克,糖8克,鸡精适量。
做法:1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟。
2.去根,清洗干净,并剪成约5厘米左右长的段
3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5.香芹切段,青椒切块。
6.豆瓣酱切碎,葱、姜切丝,小米椒切片
7.锅中再倒入少许油,放入葱、姜炒香,下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.下茶树菇翻炒,并倒入生抽、糖调味。
10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。
厨房小语:豆瓣酱有咸味,盐可依自己的口味加。
叉烧鸡丁
叉烧鸡丁,香辣交叠在一起,一步步逼向你,有被包围了杀气腾腾的感觉,你吃完了如此浩浩荡荡辣得要人命的辣菜,还会去尝试一些寡味的菜吗?
材料:鸡胸肉400克,杭椒50克,红尖椒20克。
调料:叉烧酱20克,生抽10克,盐2克。
做法:1.鸡肉洗净、切丁,放入叉烧酱和生抽,腌制20分钟。
2.将杭椒、红尖椒洗净,切小段。
3.锅中放油,油热后,放入腌好的鸡丁翻炒。
4.鸡丁炒至八成熟时,放入杭椒、红尖椒,调入适量盐,翻炒至熟,出锅即可。
厨房小语:1.鸡丁最好提前腌制,腌制时间越长越好。
2.叉烧酱、生抽已有咸味,盐要酌量放
梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。
主料:五花肉800克,梅干菜200克
调料:油15克,姜3片,葱1段,盐4克,生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。
做法:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,与葱、姜一起,大火煮至八成熟,捞出。
2.梅干菜泡软洗净。
3.腐乳汁,冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
5.肉擦去水分,趁热抹上酱油。
6.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7.炸好的五花肉切成大长片。
8.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
9.锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火
10.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可,关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中。
厨房小语:1.梅干菜要清洗干净,切的越细越好
2.若想让肉的颜色好看,可以烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
麻辣婆豆腐
对于,嗜麻觅辣的江湖中人,那麻婆豆腐的麻辣不燥,味浓醇厚,口感细腻,这七滋八味的麻辣鲜香,让人无法抗拒,图一时之快,不计后果。
材料:豆腐400克,肉丁100克
调料:葱、姜适量,豆瓣酱20克,花椒粒10克,生抽10克,糖3克,肉汤(或水)100克,油、香油适量。
做法:1.将豆腐切成2厘米见方的块。
2.放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味。
3.锅内不用放油,将花椒粒放入干锅中炒香。
4.压成粉末备用
5.炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
6.放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)
7.倒入豆腐,调入生抽、糖烧3分钟。
8.出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅
厨房小语:1.要想豆腐不烂有型,豆腐改刀后用热水焯一下再下锅,这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味,而且怎么翻都不烂。
2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁
擂椒茄子
擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,能够保留茄子原有的香嫩,趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油。这道菜的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状,或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
材料:长茄子1个,红辣椒2个,青尖椒3个,蒜4个,香菜少量。
调料:盐2克,糖3克,2勺蒸鱼豉油,1勺蚝油,橄榄油10克,花椒适量。
做法:1.青红辣椒切片,蒜拍破。
2.茄子洗净去蒂,交叉切片,不要切断底部。
3.成菱型状
4.蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥。
6.香菜洗净,切成末放入椒泥中,加入蒸鱼豉油、盐、糖、耗油。
7.锅中入冷橄榄油丢入适量花椒,小火炸至花椒出香味,呈深棕色,将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱。
8.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,茄子晾凉,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可。
厨房小语:1.这道菜的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
2.1勺约等于15ML。
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