怎么样使牛肉嫩一点儿呢？怎样才能让牛肉炒的很嫩
大家好，今天来为大家分享怎么样使牛肉嫩一点儿呢的一些知识点，和怎样才能让牛肉炒的很嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
如何让炒出来的牛肉更嫩
炒牛肉如何炒才能让牛肉不老呢，因为很多人在做炒牛肉的时候一炒就会了，那如何做才能炒得不老呢？
其实炒牛肉最重要的一点不是焯水，为了让牛肉更加的嫩滑入味，焯水啊，只是是为了去掉血水这一步更不是为了让牛肉嫩滑的，所以想要让牛肉嫩滑的话，之前在腌制牛肉的时候一定要做好处理工作，就像是炒牛肉的话，真的是简单得很多，普及一下如何炒牛肉。
第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱，然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里，然后把它搅拌均匀，这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀，让它变得软化吸水性增强，所以炒的时候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加进去，最好是用一勺就可以了，再用手抓匀锁住肉中的水分，最好还要加入两勺花生油，再用手搅拌均匀，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑，最后封上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏二十分钟左右，这样是为了让牛肉充分的软化，让它更加的嫩滑，而且还能很好的防止牛肉氧化。
最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒，葱白，生姜这些东西，首先呢辣椒就要切段，葱白也要切成段，姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵，先把锅热一下，倒入适量的食用油，再把葱段姜丝放进去爆香，接着就可以把牛肉放进去了，像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒，等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油，生抽盐继续翻炒，这样熟了之后盛出来就大功告成了。
牛肉怎样做又香又嫩
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
怎样才能让牛肉炒的很嫩
让牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片，如图所示。
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。
4、切完后，攥一下水分。
5、糖，大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办），如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了，备用。
10、现在说一下热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
12、放入适量底油，如图所示。
13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
文章到此结束，如果本次分享的怎么样使牛肉嫩一点儿呢和怎样才能让牛肉炒的很嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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