炒牛肉丝要油吗怎么做的生牛肉切丝炒-菲力牛肉网

炒牛肉丝要油吗怎么做的生牛肉切丝炒

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉丝要油吗怎么做的的问题，以及和生牛肉切丝炒的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒牛肉粘锅怎么回事

在炒牛肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？总结了以下几个原因。

1、未加任何处理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的午肉有时候也会容易引起粘锅。有的人为了牛肉炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，牛肉入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒牛肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒牛肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。

阿米泡椒炒牛肉丝的做法

主料:

牛肉300克

辅料:

芹菜一把泡椒10个左右姜、蒜适量油、盐适量鸡精、生粉适量

—烹饪步骤—

1·牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2·干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3·牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4·放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

生牛肉切丝炒

1、青椒、牛肉、胡萝卜。

2、蔬菜切丝。

3、牛肉切丝，用盐、酱油、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制。

4、起锅温油，将青椒胡萝卜加适量的盐炒至断生。

5、铲起备用。

6、净锅后再次热油，下牛肉丝炒至变色。

7、倒入青椒胡萝卜丝翻炒，炒匀后关火出锅。

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