兰州牛肉拉面炒法窍门(兰州拉面牛肉的做法)
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正宗兰州拉面的面条怎么做
一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和灰(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复
五、拉面
兰州牛肉炒拉面的做法
1、牛肉片中加入盐、姜末、料酒和生抽，抓均匀腌制一下。
2、再一次加入少许水，让牛肉吃进去水，变得更加鲜嫩。3、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒。
4、煸炒牛肉片变色后加入蒜白继续煸炒。5、加入面条翻炒均匀。
6、加入适量的生抽翻炒上。7、加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
8、加入青蒜叶翻炒变色即可盛入盘中。
兰州拉面牛肉的做法
兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。
兰州牛肉拉面炒法窍门和兰州拉面牛肉的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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