牛肉该怎么熟化快呢窍门，怎样炒肉不粘锅又嫩

大家好，关于牛肉该怎么熟化快呢窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样炒肉不粘锅又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

意大利粉怎么煮

问题一：意大利粉要怎么煮才会好会好吃？1、意粉需要用沸水

2．将意粉不规则放入沸水中，放置5～6分钟后再做搅拌（不易过早搅拌，以防意粉黏连）

3、水再次沸腾后转用中、小火继续12～13分钟（需不时搅拌以防粘锅）

4、在意粉芯还感觉少许硬的情况下可将意粉捞起

5、意粉捞起后要马上用清水冲透（过程中需用手搅拌），防止意粉因高温而继续吸收水分或黏连在一起。

6、这样的做法是西餐厅厨房的做法，家庭的话可以省略第四步，直接将意粉煮软

问题二：意大利粉是怎样煮成的发现家里没给我留饭~~杯具啊！于是俺煮了点不太正宗的意大利粉撑撑肚子！

管他正中不正宗~~

好吃了啥都正宗！！好~~先介绍一下材料：1：意大利面，

意大利面分类：Alphabets-字母面，Macaroni---通心粉，Manicotti-大通心面(袖筒面)，JumboShells-大扇贝面，Butterflies-蝴蝶结面，MediumEggNoodles-蛋面，MediumShells,Conchiglie-扇贝面，Ditalini----手指面(顶针面)，WideEggNoodles---宽边蛋面，Spaghetti--长面，Orzo(Barley)-粒粒面，Vermicelli---细面，Fusilli---弯弯面，Penne,Mostaccioli---尖面（斜管面），WagonWheels,Ruote-园面,Lasagne-千层面(宽面)，Bridegrooms-新郎面

家里只吃剩老妈买的高仿意大利通心粉！大家就将就看吧！

其实通心粉最大的特点就是，酱汁可以留在管内，吃起来味道更浓郁~2：番茄：一人份的话，一个就够了~~切片3：洋葱：洗干净~切粒！

研究结果证明,洋葱有极好的抗癌作用,排名在红薯后面,名列第二,洋葱还有杀菌消毒,对胃肠炎有止泻作用,还有就是解馋和解饥功效了.所以小朋友们应该培养一下吃洋葱的习惯！

1：把意大利粉倒进开水里加盐煮熟，100g粉，10g盐。煮熟后把水滤干。

其实真正的意大利粉是不需要煮前用水泡的，没办法~我这是高仿的不泡很难煮软！

2：待锅热后当如适量黄油，黄油全化后加入肉粒炒，肉粒全变色后加入番茄炒，加盐。番茄半熟时加入水，一定要没过番茄和肉，稍微放多点也无所谓，不是放一锅就好。盖上锅盖。

3：待番茄全煮软后，倒入番茄酱、洋葱粒、芝士。要是喜欢洋葱生一点的，可以留一点最后放。

4：调味，可以用勺子舀点酱汁起来尝尝了，味道千万不能太淡。因为意大利粉不吸味的。淡了的话可以加点盐啊！

5：倒入煮好的意大利粉，搅拌均匀就可以上碟了！！

其实，家里有烤箱的朋友，可以煮的时候不放芝士，改上碟后，上面铺一层，再进烤箱，上管发热，10min把芝士烤成黄黄的再拌均匀吃~

意大利粉最主要的是酱汁！其实很多酱汁都很容易做。材料也容易找。例如：万威客香肠（或者是培根）+番茄酱+泰式甜辣酱+黄油也可以煮出一种酱汁```````````

不要扁我~~说好了不是正宗的，自己吃得开心就可以了~！

ps，刚才翻了翻，好像有包未开封的“Barilla”螺丝粉！！不好意思，没给你们拍最好的！我错了！

问题三：意大利粉要如何煮才不会硬硬的?如果硬硬那是因为煮的时间不够吧，但是20分钟甚至半小时就太多啦……=_=b

意大利面的种类不同需要的时间也不一样。最普通的那种跟挂面似的长条的，根据粗细程度不同大概要煮个8到10分钟，但是有一种特别细的长条面就不能煮超过7分钟，不然就太烂了。其他常见的像螺旋面和水管面也要煮10分钟，斜管面的话就不能煮太久，7分钟差不多了。

总之，你下次煮的时候用个深点大点的锅，多放点水，水开后把面互进去，放点盐（防止面坨），定好计时器去备别的料就行了，且得煮呢~到时间就捞出一根来掐掐看，如果断面基本看不到白芯了就可以捞了~

另，楼上的老大拍我哈，但是干嘛用油炒面啊……用西红柿和牛肉馅炒个酱（配长条面），或者奶油（不用也行）西兰花加大虾（配螺旋或笔管），或者口蘑鸡肉（配螺旋或笔管），炒一炒，把煮好的面放进炒锅一拌，上盘，就很美了……

问题四：意大利面怎么煮是熟了？地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是――汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

问题五：意大利粉怎么做把意大利粉放入滚烫的水，等熟了再放入冷水里！多做几次可以让粉条更柔软！！不过要炒的，一定不能够煮得太熟。。

问题六：意大利粉要煮多久？意大利粉在西餐中可算是很受欢迎的菜式，可是很多人却以为它的煮法费时，而抗拒于千里之外。其实，烹调意粉并不困难，事实上，一碟意粉的成败主要在于你能否掌握到煮意粉的窍门。所以，要在30分钟或更少的时间内完成一个美味非常的意大利粉餐也不是天方夜谭的事呢！

意大利粉烹调基本法：

①首先煮热一锅水，然后再加一撮盐。因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。

②将水烧滚后，然后垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒

③待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，再用筷子搅拌一下。

④依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说，煮传统式意粉，7~9分钟即可。

⑤熄火后盖上盖子?数分钟，如煮传统式的则h5~7分钟。

小贴士

烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定；由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短，因此应自行调校烹调时间；煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用，这样煮出来的意粉会更香。

这个外表酷似鳄鱼头的东西就是意大利粉勺，专用来捞意粉，用途如下：

|1、由于齿子特多，所以容易抓住意粉。

2、勺子中间通常会有一些小孔，让多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

意大利面酱

用料:

1,两磅GROUNDCHUCKBEEF,没有的话就随便找牛肉磨肉好了.

2,两磅ROMANTOMATO,就是罗马番茄.椭圆的那种.没有的话找最新鲜的红番茄也好.

3,一小盒BABYBELLYFRESHMARSHROOM.新鲜香姑也行.估计也是一磅左右吧.4,150MLCABERNETSAUVIGNONREDWINE总之是红葡萄酒

5,150MLEXTRAVIRGINOLIVOIL.150毫升初榨柑榄油.

6,两瓣蒜头,两片BASILLEEF(九层塔叶子),一小把意大利香菜(PARSLEY),没有的话去卖调味瓶的地方买干的粉末.

7,一点点盐,一小勺细辣椒粉.

8,0.5LBITALIANPARMIGIRNOREGGIRNOCHEESE.总之要半磅这样的芝士(在我这儿是.98/LB)乳白色非常硬的那种.

9,一个中等个儿的白洋葱,实在没有的化什么颜色的都行.

10,纸盒包装的碎番茄粒(用于加色加味)POMITOMATODICE

下面是做法:

把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,磨菇切大片.PARSLIANDBASILLEAF切细.蒜切末.

找个不沾锅,点火,放肉和洋葱进去(对现在不放油!),等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干.然后加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒.然后放西红柿.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后放点纸盒包装的碎粒番茄.然后加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,盐.尝尝味道,临出锅之前放蘑菇

问题七：意大利面要煮多久意大利面煮的时候是直接放入冷水中的，但是要经常用叉子或者筷子搅动，以防粘连和粘锅，等到水开后约一分钟，将火关掉。注意，重点来了：不要起锅，将锅盖盖好闷面，五分钟后就可以吃了，吃前用冷水过一下，非常劲道的。

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.

在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫盖浇面，浇头在北方叫卤。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾......>>

问题八：意大利粉的最好做法美味意大利粉的关键步骤有两步：一是煮粉，二是做调味酱。

意大利粉的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁)，数量种类据说至少有500种。但不管它种类有多少，万变不离其宗，你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。

煮意大利粉

1.用一个大锅把水煮开并加盐。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙盐。

2.水开后，放进意大利粉，不加盖，依照包装上指示的时间把粉煮熟。一般需要煮七八分钟。

3.把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。

4.把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟，以免意大利粉很快冷掉。

好啦，意大利粉就这样煮好啦。

做美味的调味酱

意大利粉的种类多，其调味酱更是五花八门。以下是两种最基本的酱的做法：

传统风味的罗勒酱

材料：

罗勒500克，蒜瓣3个，松子3汤匙，帕马桑乳酪100克，橄榄油200毫升，黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。

做法：

把罗勒洗净，摘下叶片，然后用干净的抹布拭干。蒜瓣去皮。

把罗勒的叶片，蒜瓣及松子放进搅拌机里，打成泥状后放入一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进去拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油，一次不要加太多，以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油，一边朝一个方向进行搅拌，直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。

放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。罗勒酱就做好了。

奶油酱

材料：

肥瘦均有的熏肉200克，油1汤匙，新鲜鸡蛋4个，奶油5汤匙，马桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。

做法：

熏肉去皮后切丁，将奶酪磨成碎末。

平底锅起油锅，放进熏肉丁，用中火煎熟。

用一个大碗把蛋打碎，加入鲜奶油搅拌均匀后，再放入乳酪末和熏肉丁。搅匀。

最后放进胡椒调味即成。

这两道是比较经典的酱，妈妈可以先把酱做好，然后煮意大利粉，趁着意大利粉还热，将酱浇上去搅拌就可以吃啦。我有时还在餐桌上配一些香料：罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑乳酪粉等等，随宝宝和全家人的喜好自由添加。

意大利空心粉海鲜沙拉

原料：

空心粉适量，罐头沙丁鱼100克，虾50克，菠菜150克

辅料：

蛋黄酱100克，盐、胡椒粉各少许

做法：

1.空心粉煮熟后控去水分，切成小段，放入盘中。

2.沙丁鱼沥去油分；菠菜洗净后用开水汆熟，切小段。

3.虾去头尾、肠泥，洗净，煮熟后去壳备用。

4.将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中，加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用（可放点腌制的樱桃片提味）。

Tips：

这道沙拉可兼做主食，制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用，风味更佳。

春色缤纷意大利粉

主料：

意大利粉（螺丝粉）约250克，开心果仁约85克，剁碎牛肉约180克，甘笋粒、青豆仁各2汤匙，洋葱粒3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。

配料：

腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、盐各1/2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁：口急汁（辣酱油）1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，盐适量，清水1/2杯。

做法：

1、牛肉腌肉料拌匀，青豆仁洗净，沥干，螺丝粉置滚水中慢火煮熟，上盖火局10分钟......>>

问题九：煮意大利面有什么要注意的?煮意大利面的注意事项：

一、每种牌子的面条粗细不同，所煮的时间也不太相同。

二、咬咬看看面的熟度是否适合自己的喜好。

三、如果不知道所煮的时间，可以照着包装顶的时间减去1.5分钟时间来换算。

1、因为意大利面在烫煮过程不能完全熟，最好是7分熟左右，当捞起试吃感觉面还有点生，就不能再煮了。

2、首先捞起候余温会让面条慢慢熟。

3、第二面条还得入锅炒煮,第三炒煮装盘后意大利面还是会继续熟化。

4、如果一次就将面条煮熟等到你整盘意大利面要吃的时候，就品尝不到意大利面香滑弹牙的口感，反而会变成毫无口感可言的面条。

四、一般家用大汤锅八分满的水量约2400-3000cc，如果不知道如何量水量，可以使用宝特瓶来测量，不管大小宝特瓶都会写其容量。

问题十：怎样做意大利粉的酱料?意大利面酱

用料:

1,两磅GROUNDCHUCKBEEF,没有的话就随便找牛肉磨肉好了.

2,两磅ROMANTOMATO,就是罗马番茄.椭圆的那种.没有的话找最新鲜的红番茄也好.

3,一小盒BABYBELLYFRESHMARSHROOM.新鲜香姑也行.估计也是一磅左右吧.

4,150MLCABERNETSAUVIGNONREDWINE总之是红葡萄酒

5,150MLEXTRAVIRGINOLIVOIL.150毫升初榨柑榄油.

6,两瓣蒜头,两片BASILLEEF(九层塔叶子),一小把意大利香菜(PARSLEY),没有的话去卖调味瓶的地方买干的粉末.

7,一点点盐,一小勺细辣椒粉.

8,0.5LBITALIANPARMIGIRNOREGGIRNOCHEESE.总之要半磅这样的芝士(在我这儿是.98/LB)乳白色非常硬的那种.

9,一个中等个儿的白洋葱,实在没有的化什么颜色的都行.

10,纸盒包装的碎番茄粒(用于加色加味)POMITOMATODICE

下面是做法:

把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,磨菇切大片.PARSLIANDBASILLEAF切细.蒜切末.

找个不沾锅,点火,放肉和洋葱进去(对现在不放油!),等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干.然后加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒.然后放西红柿.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后放点纸盒包装的碎粒番茄.然后加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,盐.尝尝味道,临出锅之前放蘑菇

生活常识

对付身体小毛病的80妙招.。

1.打嗝的时候，舌头下面含白糖！打嗝的时候捏着鼻子喝水就好了，打嗝的时候用大拇指用力掐中指指腹。就不会了

2.每天用红红的上海药皂洗脚，洗袜子鞋垫神秘的，可以去脚臭。

3.芒果在煤气上转几秒，那皮就很好剥了

4.番茄怕有农药，用开水烫下，皮就剥下来了

5.说个地球人都知道的，如果衣物上不小心滴上了油，在洗衣服之前，保持衣服是干的，然后在滴油的地方滴上洗洁精，再搓两下，洗的话就不会有油印子了

6.有沙子或异物进眼睛的时候，立即吐口水，吐多点，然后不停地眨眼睛，百试百灵的

7.家里很多杯子上都有茶渍，可以用牙膏刷，抹在茶渍上，一刷就下来啦

8.白鞋刷完包上卫生纸晒，在阳光下曝晒，会很白~！

9.背上的豆豆，用浴盐或者上海硫磺皂，坚持一段时间就下去了

10.维生素E涂睫毛,睫毛会变得又粗又长

11.用蚊香点着了靠近瘊子，慢慢烤它，等到受不了拿远一点再继续烤，约一个星期左右瘊子就自己去根了。。。

12.口腔溃疡时含白酒，等麻木没感觉了，就吐掉。（酒瘾大的咽了也行）。每天若干次，几天就好

13.治鼻炎的偏方，用盐水冲刷鼻腔。

这是好听一点的说法，我每次都跟别人说把盐放到温水里，从鼻子吸进去，再从嘴里吐出来，很多人都觉得很恶心，全都不相信，但我人格保证，我们家已经治好三个了。

14.想下歌的时候，很多网站只提供在线试听，但很多其实已经下载到了你的临时文件夹里（C:\DocumentsandSettings\zl\LocalSettings\TemporaryInternetFiles），去里面复制，粘贴到其他文件夹就可以了

15.被蚊子咬了以后用圆珠笔绕着咬的包画几圈可以止痒

16.上海硫磺香皂，还可以拿来除腋下轻微的汗味哦！！！！

我以前夏天会买一块，沾水厚厚的在腋下涂一层，要是干了就再加点水，这样浆起一天，晚上洗澡的时候，洗掉。这样一两次吧，整个夏天都不用什么汗珠止汗汗露什么的。

17.以前手上总是长冻疮,擦药好了,第二年照样.后来我爹不知道哪里学的,在入冬以后,就每天用刚烧开的水炮生姜和花椒.等水稍微凉一点就让我泡手.这个的关键在于,水要尽量热,只要你受得了,越热越好.不过别烫熟了哈.这样坚持了一段时间,我手就没再生冻疮.

18.慢性咽炎可以在每天早上用盐水刷牙，我是这样做了两年从此断了。

19.煎鱼之前用姜擦下锅..就不沾啦

20.用肥皂水洗磁砖地板，效果那叫一个好呀

21.超级好东东——风油精！驱虫止痒，还可以去污渍，特别是原珠笔印，一擦就没了。

22.爽身粉洒在白球鞋表面，可以防脏。

23.粘性纸揭不下来的时候，用吹风机对着吹几分钟，很轻松就可以剥下来。

24.把稀释后的柠檬汁均匀喷在头发上，吹风机热风吹干，头发会呈微酒红色，像染过一样哦！

25.肚子痛时，按虎口穴

26.长冻疮的把白萝卜切条用火烤焦，趁热擦拭冻疮处，每天一次，直至冻疮消失，同学试过，第二年没再长

27.痘痘很大严重时挤点牙膏在上面，消肿超快，只是2小时左右就要洗掉，否则那块皮肤会被咬黑

28.喝不完的大瓶装可乐,可以到过来放比较不容易漏气哦,瓶口朝下，水就可以阻隔唯一的气口了

29.流鼻血的时候，可以用手沾冷水拍后颈,还可以勾住两手中指一段时间

30.有很多TX家里都有放久了受潮的茶叶～要是不严重就没有油的干净锅子，文火慢慢焙炒，只要2嘛分钟就OK了～要是不想喝了就用在冰箱的冷藏室内，找个布片把它包好，放在冷藏室一角，比专用的除臭剂环保多了～～一次放鸡蛋大一把就可以用2，3个星期～等他软趴趴的时候就可以丢掉了～或者用它清洗水槽！很好用哦～不要加水，就直接在水槽四壁摩擦～去油哦！

31.指甲油涂完后把指甲浸泡在冷水中，会干的很快速

32.女孩子的丝袜比较容易被锐物刮破，买回来后放在冰箱冷藏里冻上一会儿，再穿的话就不是很容易破了。

33.用自己的口水涂在较小的外伤口上（尤其擦伤、划伤等），对愈合伤口非常有帮助。

34.听说用白萝卜切一段生的，在衣服上有锈迹的地方使点儿尽砸几分钟～用切口处砸，白萝卜汁一点点渗进去，然后把衣服搁置个几分钟～用清水加洗衣皂揉搓几下锈迹就掉了～TX可以试试～～

35.化妆品窍门：

睫毛液干了倒不含酒精的柔肤水或婴儿油或眼药水

指甲油干了倒洗甲水

指甲油冻过干的快

中档保养品精华保湿露代替眼霜

36.吸盘吸不牢：1热水泡2鸡蛋清3甜炼乳

37．用浓茶水或者隔夜的茶水涂睫毛会长长,一星期见效~~(有空就涂)

38.夏天因为太热或者出汗吧,我背上都会长出小小的一粒粒的东西,用饱满的黄瓜或者芦荟睡前擦一次,不用洗掉.两三天就好了

39.被蚊子咬,最快的方法是用香皂沾水后涂一下

40.如果衣服上不小心沾上番茄汁或其它果汁，马上用湿纸巾擦，基本可以去掉不留痕迹（我的白色衣服已经实验过了）。

41.那种杯子如果因为泡茶留有茶渍，可以打湿后用信纸（不知现在还有人用吗）擦，非常管用，尤其是瓷杯。

42.多吃番茄可以治黑眼圈，吃习惯了不管再熬夜再辛苦都绝对不会有黑眼圈也不会面有菜色。不知道是VC在起作用还是别的元素。

43.有水钻的饰物上涂一层透明指甲油,水钻就不容易掉了

44.洗澡的时候用盐在皮肤上来回搓

一、可以去死皮

二、可以减肥

洗完澡后的皮肤灰常滴嫩。盐就是一般的食用盐。减肥的话就是在想要减的位置向下划圈圈~

45.消小腿肉的办法，倒立然后两腿做蹬自行车。我是每天蹬一首歌的时间，效果真的很好

46.坚持早上起来喝温蜂蜜水，皮肤会变好哟

47.如果眼睛长麦粒肿，用棉线缠住中指，套住后打个结，来回的扯动棉线。如果两只眼睛都长的话就缠住两只手的中指，方法同上。不知道我表达清楚了没有。这个办法很管用，老妈刚把老爸的麦粒肿治好了。麦粒肿用线绑中指根部是因为那是心包经和三焦经的经过的位置。如果到了后期有灌脓的迹象，出了刺激这个穴位外，还要随时用热毛巾热敷眼部，我的麦粒肿就是这样好的，很有效果。

48.因为和妈妈都超爱地毯所以有些关于毯毯的处理方法～

1。酱油、醋、牛奶、冰淇淋、饮料等弄脏了地毯，可以先用布沾温水挤干后吸取，再用酒精擦洗喔

2。血渍弄脏地毯可用冷水擦洗，再用盐水或柠檬汁搓洗。不能用热水哦，因为血遇热便会凝固粘牢的

49.如果唱K唱过头了的话回家记得几喝杯热柠蜜喔~~

50.笔记本本不小心洒到了点水或是油什么的可以暂时先用吹风筒吹下下，然后关机喔在没送到客服之前千万不要再开机用哦，这样利于修理哈

51.洗衣粉很伤鞋子哦像Converse的帆布鞋的白色鞋头和4周的橡胶边边用牙膏刷白很赞的，还记得不要阳光下爆晒喔

52.书或是资料被水弄湿了稍稍擦干干然后用比它厚重的书挤压好了套上塑料袋放进冰箱的冷冻层让它和冰淇淋睡一觉过半天再拿出来书会变会原来的样子喔

53.罗丽斯头油

烫了十多年发了，每年两次，从不烧钱做保养，只是在洗完头擦干头发后抹一点这个头油。烫过的头发从来不开叉，头发干了以后又不用喷定型水，也不会蓬开。我原先以为是自己发质好，停用过或改用其它洋牌子，结果马上变黄干枯开叉。价格便宜，三块多钱，只是注意别抹太多，可能会感觉头发比较油。小的联华超市有售

54.每天一只羊眼+大枣+桂圆熬成的汤（一碗的分量就足够了），对于假性近视回复那叫一个效果好，对于真性近视，也有明显改善视力的效果，我就是属于后者。但是，每天这样吃容易上火，所以要注意啦！

55.涂改液（修正液）弄在手上怎么办：用桔子皮或者橙子皮，挤出一点皮上汁液，擦擦就去除了

56.匡威这类帆布鞋怎么洗？

用柔软的布，其实丝袜就可以啦，配合洗洁精，洗的干净不伤鞋！

57.百事可乐倒在厕所地砖上，半个小时去擦，去污垢，不伤地砖，不知道会不会奢侈。

58.川贝炖雪梨冰糖水，对咳嗽有奇效，川贝在中药店有售，每次10克这样，每天两次，要热热的喝下去，我上次咳嗽一个月吃药打针都没好，后来就是喝这个糖水没几天就痊愈了，身边朋友咳嗽听我用这个方子也好了。

59.猫猫要是长了猫癣，把患处的毛剃干净，然后每天抹上一种叫“克霉唑”的软膏或者药水，给猫咪口服维生素B1，便宜又显效。

60.推荐下丝瓜水,自己家种丝瓜截藤也能接的,没的话TAOBAO上20块一瓶,400多毫升,超赞~我爱挖黑头什么的,挖了脸就红,用丝瓜水敷面膜第2天就基本上就没了,而且顺便收毛孔美白.直接淘宝上批发了一箱回家

61.夏天容易长痱子的人，经常用艾叶或金银花煮水洗澡，可避免起痱子，皮肤也变的滑溜，效果不错

62.用支付宝打款，省银行汇款手续费。好象每日上限10000元

63.下馆子吃饭，汤里自己搁点香醋，提味又有一定杀毒功效

64.秋冬干燥，洗头后吹到8分干在发梢抹点橄榄油，防干枯开叉，次日感觉不会毛躁哦，8过不要抹多了

65.咽喉上火干燥时早起喝杯淡盐水，要一口一口慢慢的咽下去，数日后自然痊愈

风油精可以溶解很多有机物，修正液，粘在桌子上的粘胶，不过我没试过洗衣服

感冒鼻子不通气可以用水杯或者水瓶的蒸汽熏，两分钟鼻子就通畅了

风寒感冒可以用沸水泡艾，泡脚，效果非常好（艾就是端午节时插在门上的那种植物）

66.凡士林是好东西..对于很多嘴部皮肤敏感的同学可以拿来当润唇膏，很好用..

67.用透明胶把指甲钳头一端包一圈，可以避免剪指甲的时候弹的到处都是

68.用凡士林按摩脚，然后穿袜子睡觉，第二天，给你一双粉嫩的脚。

69.睡觉的时候，鼻子塞住，很难受，在脸上盖一块小手绢（轻薄的就可以），过会儿鼻子就通气了。

70.常吃番茄可以帮助顽固性便秘

新买的沙锅砧板（木制的）用水浸泡一晚可以防裂

有茶渍的杯子用牙膏擦洗（前面有很多朋友说过强调一下真的很有用）

对付顽固油污用威猛先生（特别是清洗厨房瓷砖一喷过几秒一擦就搞定

71.0.025%的维A酸乳膏：偶尔出个痘子，睡前涂在豆豆上，起来基本就消了。

海普林：豆豆消了之后就消痘疤，这个是对付新生痘疤，无激素，有效果。

玫瑰果油：不贵，涂疤痕效果不错，包括旧疤，曾经小腿上被磕的一个小印记现在基本消除了，不过得经常擦并且按摩。

72.给大家推荐一款真正非常好用又实惠到不行的面膜：雪完美

这是国货，香港那边也很多人赞作为一般保养的话真的很好

是的，我从小长痘痘用了很多都不管用，大二的时候用了一瓶雪完美祛痘无印精华素和爽肤水，奇迹般的好了，很管用！！！

73.买绵白糖，而不是白砂糖；找个干净的塑料小盒，放进去一部分绵白糖；然后放一些水，不要太多，也不要太少，与绵白糖大概1：3的样子；这样把白糖润湿主要是防止白糖的磨砂效果太强烈把脸磨薄；等到洗脸的时候拿过来直接用就可以了。

1先用水洗一下脸，把脸拍湿

2取已经润湿的棉白糖（约半汤匙的量或者你看着办吧）抹脸上，哪儿有印儿重点抹哪儿，其他部分当然也可以用。

3不要着急在脸上磨，先让白糖在脸上溶解一下，然后开始拿洗面奶开始洗脸，伴水轻轻按摩脸部，直至白糖完全溶解后，用清水洗净就可以了（也可以把白糖和洗面奶在手掌里先揉一下，然后一起用来洗脸）。

4如果你觉得洗的不是很干净，因为白糖可能有些黏，拿少量洗面奶再洗一下。

一两天就有很明显的效果，几天下来效果很显著。

敏感肌的MM可以拿先在身上的皮肤试下，如果感觉不好就不要啦。

74.家里的豆浆机做豆浆的时候留下来的豆渣不要扔掉，每天早晚用来洗一下脸，就是和着温水轻轻磋脸，洗干净以后再用冷水洗一下来收缩毛孔，那脸是又嫩又白啊。反正对我这种皮肤又油又干又敏感的人来说超好用，很清爽，又不会很干～

75.夏天穿凉鞋磨脚后跟，用便宜的雪花膏和醋调一下，去死皮嫩肤特别好，妈妈常年这样涂脚底脚后跟，摸起来好嫩～～～～比偶用矬子挫效果好多了

76.**清除黑头粉刺的方法**

鼻头上的黑头粉刺很不雅观，用手去挤又常会留下痕迹，其实可以在洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻摩擦,然后再用清水冲净，黑头粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小。

**治疗流鼻血**

流鼻血的时候，如果左鼻孔流，就往右耳朵里吹口气，立刻止血！反之亦然。别问我两个鼻孔都流怎么办，如果你真的那么惨，建议你还是去医院吧.

**治疗口腔溃疡**

果嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化，溃疡基本就好了。。。

**赶走眼里的灰尘**

眼睛进了小灰尘，闭上眼用力咳嗽几次，眼睛里的灰尘就会自己出来了。

77.扫地的时候地上有毛毛球球之类的扫不干净。如果家里有烂洞洞的丝袜，别扔，把丝袜套在扫帚上用水弄湿。再扫地的时候，毛毛球球、浮灰啥的都会粘在扫帚上，很干净很方便

78.3m的痘痘贴对已经长脓的痘痘非常非常非常管用

屈臣氏的椰子香浴油好用又便宜，用完以后非常滋润，我翘腿都翘不住，皮肤太滑鸟

衣服上染了墨水用蔬菜汁可以搓洗干净

淘米水（要用力搓洗米粒）底下的浆敷在脸上，干了以后搓脸可以去死皮

用热饭团揉脸可以清除毛孔中的垃圾，坚持下去可以去黑头

打开饭锅那一下的水蒸气是最补水的

79.鸡眼:无论鸡眼还是长在手指上或其它处类似的茧状物,拿烟薰,每天几次,联系个两三天,就好了~~回复如初,永不复发~~~这个偏方好像也是观音方中的,本人及朋友们亲身体验,超级有效

80.用完的牙膏看似挤不出来其实里面还有好多，我是捏着牙膏的两头，然后扣在随便什么桌面的边缘，使劲拉一下，由下往上，牙膏就都堆在上面了，这招很管用，不管是塑料管还是铝管，都可以再挤出一大堆。

81.喝茶的时候一次泡个两袋，喝完了一边眼睛一个敷个20分钟，可以消眼袋和黑眼圈。对大眼袋的人很有效，最好在起床的时候做，还有，最好是绿茶或红茶。

怎样炒肉不粘锅又嫩

要想炒肉不粘锅，又滑嫩，很多人会选择使用加镀层的不粘锅做菜，这样方便是方便了，但是始终给人一种不专业的感觉，当然不粘锅的使用也不是每个家庭必备的。

下面老王就说说炒肉不粘锅又滑嫩的重点注意事项，关键词是润锅，油要多，用时短：

一，清洗去腥。炒肉丝和肉片，吃口必须滑嫩，不管是猪肉还是牛羊肉。炒的老了非常影响口感，特别是牛肉。肉丝和肉片不能焯水，焯水后虽然去除了肉腥味，但肉质口感变老。所以务必重视肉的腌制，第一目的是去腥，第二就是达到滑嫩的目的。

二，腌制方法。对于肉片和肉丝来说，先清洗大块肉，切成丝或片后，继续用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉丝挤出多余血水，不必完全挤干水分，肉丝放入碗中，撒入食盐，生老抽，五香粉，料酒，鸡精等，关键的步骤是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根据肉量使用，除了使用生粉之外，没有芝麻油的可以倒入烧熟冷却的食用油，比使用蛋清操作简单便捷多了，然后充分用手抓匀拌制，如果肉品干燥，可以适量加点冷水，继续抓匀。腌制的时间至少要在半小时以上，以达到浸透，去腥的效果。

三，食用油润锅。餐厅的做法是，第一次先烧热铁锅，倒入食用油烧热充分润锅，再把油倒出来，进行二次用油，烧热大火滑炒。这样的做法不仅不粘锅，圆勺滑炒后能快速断生成熟，且非常快。家庭的做法不必这样大手笔，做法是热锅温油，不过油还是要充分润锅，值得注意的是，滑炒用油的量要多一些，以至于达到有底油的程度，火力选择中小火翻炒，如果使用大火，需要熟练，快速滑炒掂锅断生，整个过程十五秒即可。

总之炒肉丝炒肉片等，不需要焯水，需要腌制后炒制，火力上小火适合生手，大火适合老司机，火力越大，滑炒时间越要短，不粘锅的前提是食用油烧热要充分润好锅，目的是借助油脂不粘锅，且油要适量多放，如果不熟悉，可以选择小火温油，快速滑散，快速出锅，翻炒时间久，口感一定老，除非你喜欢吃肉老的口感。保持肉嫩的口感，还可以在出锅前倒入一点食用油翻炒，提香又润色。

这个问题是个老生常谈的话题。我的方法是热锅凉油放肉，肉变色后盛出来，炒别的菜，然后再放进去一起炒。这样做不仅肉嫩还不粘锅。

炒肉算是各种家常菜中出场率最高的一种做法了，毕竟现在人们的生活水平都还不错了，蔬菜与肉类合炒算是最为简单的、均衡的做法。

不过家常炒肉一般情况下有两种大致的风味方向，一种就是偏向于干身、焦香的炒肉，主料多为猪肉，尤其是肥瘦相间的最是香口。而另外一种就是我们今天要分享的，偏向于肉质细嫩一些的炒肉，主料多是牛肉或者猪里脊等少肥少筋比较细嫩的部位，突出的是香、软、嫩等特点。

首先我们来了解一下炒肉粘锅以及不嫩的原因，这样就可以比较有针对性的对症解决问题。

明确了可能会导致炒肉粘锅、不嫩的原因，我们在烹饪过程中只要尽量避免就好了，下面我们就分享一个详细的家常炒肉做法，根据具体的菜肴事例来解答一些细节部分。

【主料】：牛肉300克、青椒150克（不喜欢辣椒，可以用芹菜、洋葱、嫩姜等）

【辅料】：生姜1小块、淀粉2克、老抽0.5克、盐2克、生抽3克、料酒2克、食用油适量。

【制作步骤】：

⑴首先我们把牛肉顶刀切丝，也就是逆着肉纹切，肉的部位最好是里脊这类细嫩少筋膜的部位，切好的牛肉丝加一点点老抽上个底色，加1克盐抓匀码味，加一点料酒去腥补水；

⑵将肉丝充分抓揉使其将水分都“吃”进去，抓匀的肉丝先放冰箱冷藏静置一会，这个时间我们来处理配菜和辅料，该洗洗该切切就不赘述了；

⑶炒锅加油晃动使油充分浸润锅底，家里做菜觉得润锅用太多油比较浪费的话，可以准备一个耐高温的小刷子，锅子浸润烧热之后再加凉油进去，然后将肉丝中倒入一点油抓匀再倒进锅中滑散；

⑷之后中小火保持油温最高不要超过6成热翻炒，加姜丝炒至肉丝基本变色断生，将青椒配菜倒进去合炒，下1克盐调味、3克生抽锅边淋入，快速炒至青椒配菜断生即可盛出装盘。

1、为什么肉一定要逆纹顶刀切？

答：这主要是为了截断完整的肉质纤维，不然的话在受热之后肉丝或者肉片会蜷缩、口感变韧，如果是特别新鲜细嫩的里脊肉也可以随意点切，但一般情况下还是顶刀切比较适合。其次肉丝可以切的不那么细，毕竟太细了炒过一缩水，那口感就更弱了。但是要尽量均匀一些，这样能确保成熟度的一致，不会有的嫩有的老。

2、为什么要先润锅，然后再下凉油进去？

答：润锅的原因很简单，就是为了避免炙热锅底与肉的直接接触产生粘底、焦糊的情况。而热锅凉油主要是为了避免油温过高，毕竟肉质表面熟化也只是减慢水分流失而已，如果油温特别高的话，肉丝内部的肉汁还是很快就会被高温逼出去的，所以热锅凉油算是一种比较简单的把肉炒嫩的方法了。

3、为什么这个做法没有先将炒断生的肉丝盛出来，而是直接跟配菜合炒？

答：这主要是家常一锅出菜的习惯而已，只要配菜不是豆角、西蓝花之类的比较难熟的东西就不用刻意盛出，例如辣椒、香芹这些只要切的细一点，都是很容易就炒断生的，所以这么一点时间并不会对肉丝的口感造成特别大的影响。当然如果严谨一点的话，也可以先降肉丝滑散断生就先盛出来，然后再把配菜下锅炒至断生的程度，最后再把两者合炒、调味，就是稍微多了个步骤而已。

4、这个做法适用性怎么样？

答：刚学做菜的朋友炒牛肉、猪肉都可以按照这个做法来，调味和配菜可以根据自己的喜好调整，只要肉本身不是久冻的，产出这块肉的牛或者猪不是特别年老的，那么肉炒出来就是嫩的。这个做法主要是为了刚开始炒菜的人，其实做的多了之后不需要用淀粉或者鸡蛋液抓浆的，只要油温火候控制的好，只需要给腌渍码味的肉丝抓上一点油便于滑散就可以了，入锅后肉丝表面的油脂就会快速的让肉最外层熟化来减慢内部水分的流失。不过新手操作的时候还是加点淀粉吧，淀粉的糊化温度更低、反应更快，锁水速度也更快，做菜的时候容错率就更好一点。只是要注意淀粉的用量不能多，基本上肉的外观有一点点灰蒙蒙的浆似得状态就足够了，多了反而更容易粘锅。

①肉质本身要优质，不能是久冻的干瘪肉，肉上面如果带有筋膜要剃掉，切肉要顶刀切。

②不管是肉丝还是肉片，在腌渍码味、抓浆的时候要有耐心，让肉充分的将我们添加进去的东西吸收掉。

③肉下锅之前要用一点油抓散，这个步骤要比加淀粉、鸡蛋液还重要的多。

④新手操作最好是热锅凉油，熟能生巧之后再尝试进一步改进烹饪流程。

⑤如果炒肉搭配的蔬菜是没那么容易炒熟的，那就最好先把肉炒至变色断生盛出，然后炒配菜断生之后再合炒。或者是先把不容易熟的配菜焯水预熟，避免肉跟菜在锅里一起炒太久，那样水分流失太严重肯定不会嫩的。

怎样炒肉不粘锅又嫩？

前两天，老妈要去参加社区的演出，早早就出门了，这次和往常非常不一样，这次演出老爸去给老妈看行李、买盒饭，老妈终于说动了老爸，老两口开开心心的出门了；

家中只剩下了小两口，老婆问我午餐吃什么？商量了半天，最后决定，大家分工合作，老婆醒面、揉面，做鸡蛋灌饼，而我，负责下厨房炒一盘青椒肉丝、煮一锅稀饭，忙碌了有40分钟，终于做好了午餐，一口稀饭一口鸡蛋灌饼，大家不免会心生疑问，不是还有青椒肉丝，为啥不吃？

今天做青椒肉丝的主要作用就是用来给鸡蛋灌饼做馅料的，夹上一筷子的青椒肉丝，放在鸡蛋灌饼的上面，之后，卷起来，非常的好吃，今天炒的青椒肉丝和往常的有点不同，肉丝放的特别多，鸡蛋灌饼搭配青椒肉丝，非常好吃，口口是肉，偶尔才吃到几根青椒；

怎样炒肉不粘锅又嫩？

吃着午餐，老婆问我，青椒肉丝中的肉丝，该如何腌制啊？你腌制的肉丝好像非常的嫩滑，老妈做的好像就非常硬，这是什么原因？

我想了一下，对老婆说：你不会做菜的人都知道肉丝在炒制前需要腌制，但腌制肉丝还是有少许技巧的，腌制不好，肉丝肯定不会嫩滑；

另外，如果家中没有一口不粘锅，或者像老妈一样，喜欢用铁锅，但，又不懂热锅冷油的原理，肉丝都黏在锅底，炒一下就细碎，肉丝肯定会不好吃，怎样炒肉丝不粘锅又嫩？我是这样做的：

1、炒肉丝，多半是炒猪肉丝，首先猪里脊肉是最鲜嫩的瘦肉，炒肉丝嫩滑的前提条件是要有一块上好的里脊肉；

2、将里脊肉切成细丝，在清水多多漂洗，洗去肉丝中的血水，这样肉丝就不会有肉腥味，之后沥干水分放入碗中待用；

3、腌制肉丝，首先放食盐，这是不对的方法，可以放入少许的生抽、清水和干淀粉；

4、之后放入少许的色拉油，用筷子搅拌均匀，当色拉油将肉丝完全裹住之后，放入食盐或者不放食盐都是可以的；

5、腌制肉丝的目的，不是要肉丝入味，而是要让肉丝更加鲜嫩，搅拌均匀后，可以分多次少量的添加一点点清水，多多搅拌，反复多次之后，将碗中的肉丝搅拌至粘稠的糊状，之后静置20-30分钟；

6、炒肉丝不粘锅，最简单的办法，用不粘锅，按照上文介绍的办法将肉丝腌制之后，热油下锅快速炒散肉丝，你也能做出又嫩滑又不粘锅的肉丝；

7、如果家中没有不粘锅，是一口铁锅，要做到不粘，其做法是，锅中放入少量的色拉油，加热至稍微有点高的温度，将锅中的热油倒入其他的容器中，放入少量油壶中的冷油，润锅之后，放入我们腌制好的肉丝，在铁锅中炒制，多半是不会粘锅的，大家如果是初次使用这种办法，多多实践就能掌握；

7、热锅冷油的情况下炒肉丝，还是需要多放点色拉油，快速炒散锅中的肉丝，变色后即可盛出；

怎样炒肉不粘锅又嫩？

写到最后，还想啰嗦几句，腌制肉丝还是有小窍门的，腌制不好，肉丝肯定不会嫩滑，如用铁锅来做，又不懂热锅冷油的原理，肉丝都黏在锅底，炒一下就细碎，那肯定是不容易将肉丝炒好的，怎样炒肉丝不粘锅又嫩？总结如下：

1、食材的选择，炒肉丝嫩滑的前提条件是要有一块上好的里脊肉；

2、放入调料的先后，就决定了这碗肉丝是否嫩滑？

3、最后分多次放入清水，多多搅拌，肉丝吸收更多的水分，才会更加的嫩滑；

4、下锅炒肉丝，热锅冷油，这样做，肉丝才会不粘锅；

炒肉不粘锅又嫩，得从几方面下功夫，一就是锅；二就是肉；三就是炒肉的技术。

一、关于锅。

我们先说说炒肉的锅，炒锅的品种有很多，但是家庭中常用的炒菜锅一般是不粘锅和铁锅。

用不粘锅炒肉，即使放很少的油炒菜也不会粘锅，但是好的不粘锅价格偏贵，而且用铁锅炒菜，还能适当补充人体所需的铁质，所以现在有很多家庭都是用铁锅炒菜。

铁锅炒菜要怎么才能不粘锅呢？首先铁锅买回来我们不能直接使用，得先进行开锅。

新锅先用热水加入洗洁精清洗一遍，然后用清水冲洗干净擦干水分，接着再把铁锅置于大火上烧，要不停移动让铁锅每个部位都能受到加热，直到把铁锅烧得冒烟发蓝，放入一块生肥猪肉，用夹子夹住猪肉翻去翻来的在铁锅上来回摩擦，要把铁锅的每个地方都擦到，直到整块猪肉变黑，夹出猪肉把锅洗净，再烧锅再用肥猪肉擦锅，如此反复至少三次，最后洗净铁锅擦干水分，开锅的工作就完成了。

铁锅经过开锅处理，炒菜不再有铁器味，并且开锅处理后的铁锅炒菜还不会粘锅。

二、关于肉。

肉的品质和所在部位，关系着炒出的成品口感是否细嫩。不管是炒肉片还是炒肉丝，不管是牛肉还是猪肉，我们一定要选择新鲜的，并且最好选择里脊肉，里脊肉不管是切片还是切丝，都比较好切并且里脊肉的肉质细嫩，比较适合炒着吃。

三、关于炒肉的技术。

炒肉的技术不仅关系着粘不粘锅的问题，并且也关系着炒出的肉嫩不嫩的问题。

1.切肉。做炒菜的肉怎么切，是有讲究的，切的好不好，关系着炒出肉嫩不嫩。在切片时，刀和肉的纤维走向成90度切；在切丝时，要先顺着肉的纤维切成片，再和肉的纤维走向成90度切成丝，这样切的丝炒好后吃着不觉得老，并且炒制时不易碎掉。

2.码味。想要炒出不粘锅又嫩的肉，码味也是要讲究技巧的。想要炒出的肉嫩滑，码味时除了加入调味的盐，上色的老抽，去腥的胡椒粉和料酒，还要加入一点点清水，用筷子或直接用手搅拌，让肉片或肉丝在吸收调味料的同时也把加入的水分吸收进去，这样炒出的肉就不会干柴。

3.上浆。码味后还得上浆，先加入适量的蛋清，搅拌均匀，直到肉片或肉丝全部裹上蛋清，再加入淀粉，再搅匀，最后还得加入一点熟的植物油（我经常用香油），再拌匀。有些人上浆直接蛋清和淀粉一起加入搅匀，虽然也没什么不对，但经过实践你就会发现，把蛋清搅匀再加入淀粉搅匀炒出的肉口感会好很多。最后还要加入熟植物油，是为了肉片或肉丝不粘连，下锅能快速滑散而缩短炒制时间，这样炒出的肉就会嫰滑不柴。肉片或肉丝上浆后外面再包上一层植物油，下锅时淀粉浆就不会直接接触热锅而粘锅，这样就达到了不粘锅的目的。

4.炒肉。炒肉时，一般用油量需要多一点，如果用的纯菜籽油，需要先把油烧熟，然后晃动一下锅，让热油浸润整个锅壁，关火，让油冷至五六成热，再开火，下入肉片或肉丝，快速滑散后先铲出，然后炒好其他辅料再加入滑散的肉片或肉丝制作整个菜肴。如果用的其他食用油，把油烧至五六成热，晃动锅让油浸润锅壁后，直接下入肉片或肉丝，快速滑散后起锅。

要使炒肉不粘锅，油稍多一点还要用热油浸润锅壁，从而不让肉直接接触锅壁，并且不能在高油温时下入肉片和肉丝。肉片或肉丝下锅滑散后就起锅，炒制时间短就充分的保证了肉质的细嫩口感。

处理好了锅炒菜不粘的问题，也选择了适合做炒菜的肉，并且在技术上也步步到位，在炒肉时一定能做到不粘锅，炒好的肉还口感细嫩不柴。

以上就是我关于“怎样炒肉不粘锅又嫩”的回答，希望能帮助同样热爱美食的您。

炒肉不粘锅还嫩，要做到三点。按着炒肉的顺序说：

第一点，生肉的处理。

不论肉片肉丝，要做到：

主要环节就在挂浆腌制。切好的肉，要用淀粉、鸡蛋和盐抓腌几分钟，目的是锁住肉的水分，做出来才嫩。

第二点，热锅冷油。

这一步的要点就是：炒锅先给油烧到起烟，再把热肉倒回油碗，然后加冷油，下肉滑锅，炒来就不会粘锅。

第三点，大火急炒。

这个比较好把握。肉滑炒成型后，倒出来，炒锅爆香葱姜，爆炒配菜。配菜断生放入肉，爆炒调味，出香关火装盘上桌。

如果想让肉炒出来更嫩，那就需要给肉进行上浆的工序。

如果想让肉炒的时候不粘锅，那就需要一口不粘锅，或者一口已经有油膜的炒菜锅。

如何给肉上浆：

先说一下肉为什么会嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就会呈现出越嫩的口感。如何让水分保留住，就主要在给肉“穿衣服”的工序上，也就是给肉进行上浆。

把肉切成肉丝也好或者肉片也好，用盐、料酒、胡椒粉腌制，然后打入半个蛋清，加入少许淀粉搅拌均匀。这个时候淀粉就会均匀的裹在肉丝的外面，然后上面倒上一点色拉油，用手抓匀。这个步骤就完成了。

炒肉丝的时候不粘锅，这个看的不是炒的功夫，看的是制锅的功夫和平时对锅保养的功夫。一般的锅在经过一段时间的使用之后，锅的表面会形成一层油膜，这层油膜越厚，就会在炒菜的时候对食材的不粘起到越大的作用。

如果您的锅是一口新锅，或者是经常用炒锅烧水，那就需要给锅镀一层油膜。把锅烧热，然后用一块棉布蘸着色拉油，如果家里有猪皮或者猪油更好。涂抹在烧热的锅上，然后再烧热，再涂抹。这个过程反复五至六次，锅上就会形成一层油膜。再炒菜的时候，就会减少粘锅的情况了。处理过的炒锅平时最好不要用来烧水，这样会毁掉我们辛苦做出来的油膜。

以上两个步骤都严谨的做好了，你做的肉丝或者肉片，就不会出现粘锅还不嫩的情况了。

您好，我是甜秋姐美食的作者，很高兴回答您的提问！

炒肉的时候，粘锅的原因只有两个，第一个就是油温过高，使得肉里面的蛋白质和淀粉在高温下形成一种外壳，这种外壳容易粘连在一起，然后趴在锅上。还有另外一种原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。

如何避免炒肉时粘锅？第一个方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的时候再放瘦肉，这里要注意的是放肉的放瘦肉的时候一定要用铲子上前后翻炒，如果我们炒肉的时候，肥肉跟瘦肉一起放进去就会容易使瘦肉粘在锅上。

第二个方法就是将肉丝先用一些调料腌制一下，这样的腌制或者肉丝在表面就会有一层保护膜，下锅的时候水分不会一下子就流失，炒出来的肉丝口感有话又嫩，味道比较好。在腌制肉丝的时候，我们可以选用一些酱油啊，生抽啊，还有什么胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的时候有一定要分多一点。

第三个方法就是冷油热锅的方法。冷油热锅就是在锅热的时候，倒入冷油，然后是快速翻炒。我们放入肉丝的时候，因为锅很热，但油温不高，露丝不会直接粘在锅上，而且你翻炒的速度又快，落实一下子就会散开。

第四个方法就是先炸一下肉丝，一般饭店都会这样配菜，他们的肉丝都是先用淀粉包裹一下，然后直接放到油锅厘米炸的，这样的再炒就不会粘锅了。

第五个方法就是用姜片擦一下锅底，再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底，然后再等油冒青烟的时候再放入肉丝，这样也不会粘锅。

一、肉怎么炒才能软嫩?

很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下：

1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

二、炒肉菜不粘锅的技巧

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

你是不是也在为炒菜的时候容易变老，或者是粘锅问题而苦恼呢，那么上面这些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧，才可以轻松的解决面对的困难，还能让你吃得更加的营养健康。

锅烧热，倒入油烧到冒烟，让油把锅都润到，倒出油。再次把锅烧热后调小火，倒入凉油，直接加肉丝。

在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

解冻的时候尽量不要用水冲，肉丝都已经吃饱水分了，虽然吸了水，那只是表面的。

放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。

炒肉粘锅的原因：一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”：先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。

这应该是两个问题，一是如何做到炒肉不粘锅；二是如何做到炒出来的肉有细嫩的口感。下面，我从烹饪专业的角度来解释这两个问题，相信大家能够在炒肉的时候做到不粘锅，同时炒出来的肉口感是细嫩美味的。

要做到炒肉不粘锅，我们要弄清楚四个问题：“热锅凉油”，专业行话叫做炙锅；肉的品质问题；锅的材质问题；原料下锅的油温和油量问题。这四个问题是决定我们炒菜是否会粘锅的关键问题。其中，“热锅凉油”是最为重要的问题。

首先，我们要学会如何炙锅，也就是我们生活中常说的“热锅凉油”，炒菜之前，一定要先把锅放到火上烧热，然后再下油润锅，使油浸润整个锅内壁，然后倒出余油，这个时候下菜一般不会粘锅。

其次，炒肉粘锅还跟肉的品质有关，如果买到注水肉或者肉的质量较差，里面含有的水分较多，在炒的时候很容易粘锅。如果肉的品质较好，水分较低，炒的时候粘锅的可能性比较小。因此，我们要避免粘锅现象，选好肉也是关键，一定要学会辨别肉质的优劣，尽量选择肉色为淡红或者鲜红的，没有注水且肉质水分含量不超标的肉。另外，若用的是冰冻肉，一定要解冻充分并且要控干水分再炒。

第三就是锅的材质问题，要想在炒肉的时候不出现粘锅现象，锅的材质也很重要。一般情况，炒锅材料是钢或者熟铁，出现粘锅的可能性会大一些。若锅的材质是生铁的话，炒肉时出现粘锅的可能性会小一些。特别强调一下，若是做不到热锅凉油，不管什么材质的锅，粘锅的可能性都非常大。

第四，原料下锅的油温和油量问题，炒肉的时候，如果锅内油量过少，肉没有足够的油吸收，肉和锅会变得干燥，就有可能出现粘锅现象。另外，油温的高低对肉是否粘锅也有影响，油温太高，肉放入锅内后就会迅速脱水变焦，难免会出现粘锅。一般情况，润完锅后稍微冷却片刻再下肉，就可以避免粘锅。

从专业角度来说，要使炒出来的肉口感细嫩，主要有三个因素来决定：肉质本身部位的选择；肉的改刀方法和肉的腌制致嫩方法。

首先，肉质本身部位的选择是炒后细嫩的前提。烹饪菜肴非常讲究“什么部位适合做什么菜”，有的部位适合滑炒，口感就是细嫩的，比如猪、牛的里脊肉，鸡的鸡胸肉等，这些部位本身就较细嫩，最适合炒制和滑熘。动物的腿肉，由于运动过量导致本身肉质较老，就不宜选择滑炒之类的制作方法，红烧或者炖煮就比较好。

其次，肉的改刀方法，也是决定炒出来的肉口感细嫩与否的重要因素。烹饪中有句行话叫做“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时，要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺zhu着纹理下刀，因为牛肉的筋腱较多，如果顺着纤维切，炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散；猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。

第三，肉的腌制制嫩。肉在炒制之前的腌制致嫩非常关键，不仅能使炒出来的肉入味，而此口感滑嫩。肉按要求改刀后，我们可以放一些增香去异味的调料腌制，同时也可以放一些使肉变嫩的原料，比如嫩肉粉或者上浆处理，烹饪专业中常用的是“上浆致嫩”法，具体方法是肉改刀腌制后，用水和淀粉或者蛋清和淀粉制作一个浆状溶液，然后把腌制后的肉倒入其中，使肉丝（丁、条、片均可）表面均匀的裹上一层薄薄的浆状物，行话叫做“穿衣”，这样再经过过油（滑油）处理，即可实现肉的“细嫩”口感。

小时候，在炒蛋炒饭的时候，碗里面留下的饭总是没有粘锅和粘在勺上的多，一直认为是油少或者锅差的原因所致，长大以后，学了烹饪专业知识后才发现，要做到不粘锅，关键是要炙锅和油润锅，似乎跟油量和锅的质量关系不是很大。相信大家看完我的回答后，一定可以炒出一盘不粘锅而且口感滑嫩，味道鲜美的菜肴出来。

关于牛肉该怎么熟化快呢窍门，怎样炒肉不粘锅又嫩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。