牛肉大葱和茶(牛肉炖茶油怎么做)
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牛肉炖茶油怎么做
食材
青红辣椒适量,干辣椒皮适量,葱适量,牛肉适量,茶油适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量
1.青红辣椒切小块,干辣椒皮切段洗净,葱切段。
2.牛肉洗净抹干水份切小片,放料酒,盐,胡椒粉,油抓匀略腌制。
3.姜蒜切碎备用。
4.锅里放茶油,将牛肉滑变色盛出备用。
5.锅放茶油,爆香姜蒜,放入青红椒翻炒。
6.倒入辣椒皮翻炒。
7.倒入牛肉炒匀。
8.调入生抽,鸡粉炒匀,最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。
牛肉最忌四种调料做法
首先就是花椒了,花椒的味道可能会破坏牛肉的鲜味。其次就是料酒和大料,这两种不仅不能去腥,还会破坏口感。最后就是醋了,加入醋可能会让牛肉的味道发酸发苦,从而影响食用体验。
炖牛肉时可加入茶叶,白酒,山楂,以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,有效的抗氧化。
牛肉柿子清汤的家常做法
主料:西红柿2枚,洋葱半只,香葱6根,盐5克,生抽15毫升,老姜片2片
辅料:土豆1颗,牛腩肉500克,冰糖10克,白胡椒粉3克,油15毫升,香葱粒少许
1.将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
2.牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
3.大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
4.然后放入西红柿炒软。
5.把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
6.调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
7.出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
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