腌牛肉一斤多少盐合适呢 腌牛肉一斤牛肉放多少盐
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腌牛肉一斤牛肉放多少盐
腌牛肉一斤牛肉放500g盐。
腌制牛肉的时候放多少盐,主要看牛肉之后的做法,如果是炒牛肉,一般5g盐就都了,如果是做腊牛肉,需要2两盐。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
腌制肉的做法
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好。
让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
腌1斤牛肉要放多少盐
腌1斤牛肉要放8克盐。
准备材料:牛肉一斤、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具:调料碗、烤箱、筷子。
1、牛肉切手指粗细,不要太小,烤干水分会严重缩小。
2、放盐,老抽,料酒,姜,辣椒粉,孜然粉,生姜粉,花椒粉,孜然粒腌制。
3、铺锡纸摆盘,1斤牛肉,摆了一盘半,缩水后能放一盘。
4、180度预热10分钟,放入牛肉开启热风功能,烤20分钟。
5、烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来。
这样腌牛肉就做好了。
腌牛肉一斤放多少盐
腌牛肉一斤牛肉放500g盐。
腌制牛肉的时候放多少盐,主要看牛肉之后的做法,如果是炒牛肉,一般5g盐就都了,如果是做腊牛肉,需要2两盐。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
腌制肉的做法
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好。
让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
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