吃牛肉为什么要撒盐水，为什么一定要提前撒盐而且越早
大家好，今天小编来为大家解答吃牛肉为什么要撒盐水这个问题，做最好吃的牛排,为什么一定要提前撒盐而且越早很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！
腌肉放多少盐 解析腌肉盐的比例
盐和肉1：6。
材料：五花肉1500g、盐250g、八角适量、茴香适量、香叶适量。
1将盐和八角、茴香、香叶等香料放入炒炒，炒至略有香味即可，如图所示。
2、再用刀购买猪肉皮剃毛，不得洗涤，如图所示。
3、把剃掉的猪肉切成小长方体，然后在盆里撒上一层盐，然后放入切好的猪肉，如图所示。
4、在肉的两边放上盐，然后再撒一层盐，再放一块肉，这样就可以放一层盐和肉。
5、把所有的肉放好后，放在通风处四天，这样就可以腌制四天，如图所示。
6、最后，腌制四天之后，就可以把肉拿出来，挂起来晒干，如图所示。
做最好吃的牛排,为什么一定要提前撒盐而且越早
撒上盐立即煎，盐在肉表面，还没有来得及融化。牛排所有的肉汁也都还在肌肉纤维里面。因此这时候煎也可以煎出很好的表面。
撒上盐3、4分钟之内，通过渗透作用，盐开始从牛肉中吸出液体，液体会在肉的表面形成珠状。如果这个时候煎，需要大量热能来蒸发这些液体。而且煎盘的温度也会降低，也会抑制美拉德反应的发生，所以就很难形成硬酥的表面以及生成丰富的口味。
大概需要10到15分钟，盐溶于肉汁形成的盐水开始打破牛肉的肌肉结构，让肌肉变得更容易吸收水分。这些盐水就开始又慢慢回到肉里面。大概需要40分钟，大部分液体就已经被重新吸收回肉里面。程度不大的蒸发也已经发生，肉的表面不再那么湿（更容易发生美拉德反应），而且调过味的肉也有了更好的口味。
不仅如此，这个过程会持续下去，40分钟之后，盐还会慢慢的越来越深入的进入肌肉结构。如果时间充足，甚至可以提前更久。在烹饪之前3天就加上盐，不要盖任何东西然后放在烤盘里面再放入冰箱。这样做，有3个好处：
首先，盐会慢慢的深入肉的内部，调味更深入，不像加盐之后立即煎那样只能给表面调味；
第二，随着盐的深入，会继续打破肌肉蛋白质，让牛排可以保持更多的水分。这样煎的时候也会拥有更多汁的牛排。
第三，最重要的是，牛排上不盖东西，这样可以让牛排的表面更干燥。这或许听上去是坏事，但是那些水分早晚也要在煎的过程中被蒸发掉。提前去掉这些水分意味着煎起来会更容易。好的美拉德反应=更好的口味；更快的美拉德反应=更不容易有过度烹饪的牛排。
吃牛肉为什么要撒盐水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做最好吃的牛排,为什么一定要提前撒盐而且越早、吃牛肉为什么要撒盐水的信息别忘了在本站进行查找哦。
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