四川牛肉干什么，四川牛肉干的做法-菲力牛肉网

四川牛肉干什么，四川牛肉干的做法

大家好，四川牛肉干什么相信很多的网友都不是很明白，包括四川牛肉干的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川牛肉干什么和四川牛肉干的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

四川牛肉干做法

嘻~其实是同事交给偶的，只是做了少许改良后入到偶家的菜谱里了，这个菜适合早上喝粥的时候吃。好了，下面就动手吧。主料：后臂（后脚）肉

调料：(1)酱酒、料酒（适量）

(2)芝麻、花椒、辣椒

(3)大葱、姜

(4)糖、味精

做法：

1、将牛肉切成两指宽、0.5公分厚的肉片。

2、用调料(1)(3)适量，充分搅拌均匀，腌制2~8小时（根据肉片的厚度和肉的量）。

3、在炒肉前，先将锅烧热，把调料(2)炒香，盛出待用。

4、按5斤肉1斤油的比例，将油烧热倒内腌好的肉用大火炒至肉变色，用中火焖煮5~6分钟，改大火炒至锅内没水为至，加入炒热的调料(2)，炒出香味。起锅前放入适量的调料(4)。

5、盛出牛肉将其凉干或用微波炉高火三分钟烘干。

6、储存在冰箱的冷冻室里，待要吃的时候再用微波炉加热即可。

你学会了吗？

四川生牛肉干怎么吃

1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错

四川牛肉干的做法

第一步：购买牛肉。专门把这条作为一项列出来是因为选牛肉对牛肉干成品的质量有很大影响。适合做牛肉干的牛肉是那种整片的肉纹理清晰的筋少的甚至根本没有筋的并且没有肥肉的。个人最喜欢选择牛两腰的肉因为背脊的肉太贵了一般用来煎牛排肚子的肥肉多最好用来涮肉腿上的又总感觉硬一些咬不动……两腰的肉价格仅次于牛排用来做牛肉干满奢侈的。但是！不舍得下本用好料怎么搞得出牛肉干最美的风味呢！

耗时：1小时

第二步：除血水。把牛肉洗净后用刀大致分成几块然后装进锅里加上水直到淹没牛肉再放入一些八角、桂皮、茴香等干料一起煮让水沸腾几分钟直到牛肉看不见红色为止捞出来备用。这时香料的香气会渗入牛肉的最底层形成后味。

耗时：半小时

第三步：切条。切肉是一件很时费劲的事情要切得大小均匀工整不是一件容易的事。俗话说横切片竖切丝切牛肉条时要顺着牛肉的纹理切切成筷子粗细别太粗不然之后的闷制没法太入味；当然也不能太细太细了容易散。

耗时：半小时（其实如果你刀工很好很熟练的话10分钟就搞定了）

第四步：油炸。这是把牛肉变成牛肉干最关键的一步一定要掌握好时间和火候炸太狠了太干还容易变成渣；炸不够又没有牛肉干的那种较劲和香味。锅里放油烧熟后下肉以油把肉淹没为准一定要舍得放油。另外油一定要用好油我个人最喜欢去农村直接购买鲜榨的菜籽油比超市贵一些但是吃起来最香了……花生油大豆油神马的不爱用。

油炸时要不停的用锅铲翻动里面的牛肉条避免生锅和受热不均一直炸到牛肉含水量低于30%为止具体的还得根据个人口味来控制时间长短多做几次才能掌握好火候。这一步比较累人拿锅铲不停翻锅半小时胳膊都酸了……把牛肉干捞起来滤掉油备用。

耗时：半小时

第五步：闷制。牛肉干进不进味都在这一步上了。把牛肉干转移进适合煮汤的那种锅里加水刚刚淹没牛肉然后放入两汤匙酱油一勺盐一勺花椒两勺辣椒面一勺糖大火把水烧开后再用文火煨煮。汤底的口味只是我个人的一个习惯大家做的时候根据个人口味酌量增减吧尝试着来。煮啊煮啊一直到把水全部蒸发干！然后试试牛肉的软硬如果太硬就稍微再加点儿水继续的煮。这些调料形成了牛肉干的中味。

耗时：40分钟左右

第六步：炒制。煮完的牛肉干多少有点湿嗒嗒的这时就需要这最后一个环节来让牛肉干爆出香味。先别往炒锅倒油噢因为我们需要先炒炒芝麻。市场上卖的芝麻都是含水的生芝麻不香得在锅里先干炒一会把水分炒干盛出备用。然后倒上油咱们炸牛肉干时不是还有剩下的油吗就用那个就成。油热以后倒牛肉干爆炒根据口味可再添加花椒面辣椒面盐等起锅时加入一勺鸡精撒上芝麻再翻几圈完事。

耗时：半小时

第七步：放凉。哈哈其实这不算真正意义上的步骤主要是这种牛肉干就得冷吃才好吃热的没那种感觉。如果能放在冰箱里再冷藏一会就更好吃了。包装好的话还能拿去送人送亲人送朋友送老公老婆男朋友女朋友神马的多有新意~真空包起来能放1个月不用担心会坏

OK，关于四川牛肉干什么和四川牛肉干的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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