四川牛肉干强制标准，牛肉干产品执行的标准
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川牛肉干强制标准，牛肉干产品执行的标准这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
食品安全法中有没有规定牛肉干的蛋白质含量标准
食品安全法中没有规定牛肉干的蛋白质含量，《GB/T23969-2009肉干》中规定了牛肉干中蛋白质的含量≥30g/100g，牛肉干中水分≤20g/100g，脂肪≤10g/100g，氯化物（以NaCl计）≤5g/100g，总糖（以蔗糖计）≤35g/100g。猪肉干中蛋白质的含量≥28g/100g，猪肉干中水分≤20g/100g，脂肪≤12g/100g，氯化物（以NaCl计）≤5g/100g，总糖（以蔗糖计）≤35g/100g。
食品安全法中第三章第二十五条规定食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。第三十条规定国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
牛肉干产品执行的标准
牛肉干是一种牛肉精加工产品，分为黄牛肉干和牦牛肉干两种，牛肉干具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，但吃多了不容易消化，要适量的食用，老年人要少吃。
法律依据：
《中华人民共和国行业标准管理办法》
第一条为加强行业标准的管理，确保行业标准的协调、统一，根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》的规定，制定本办法。
第二条行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。行业标准不得与有关国家标准相抵触。有关行业标准之间应保持协调、统一，不得重复。行业标准在相应的国家标准实施后，即行废止。
第三条需要在行业范围内统一的下列技术要求，可以制定行业标准（含标准样品的制作）：
（一）技术术语、符号、代号（含代码）、文件格式、制图方法等通用技术语言；
（二）工、农业产品的品种、规格、性能参数、质量指标、试验方法以及安全、卫生要求；
（三）工、农业产品的设计、生产、检验、包装、储存、运输、使用、维修方法以及生产、储存、运输过程中的安全、卫生要求；
（四）通用零部件的技术要求；
（五）产品结构要素和互换配合要求；
（六）工程建设的勘察、规划、设计、施工及验收的技术要求和方法；
（七）信息、能源、资源、交通运输的技术要求及其管理技术等要求。
国家标准对肉干的品质做了哪些规定
感官指标
形态呈块状（片、条、粒状），同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。色泽呈棕黄色或褐、黄褐色，棕红色或枣红色，色泽基本一致，均匀。滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。
理化指标
牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
猪肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg
微生物指标
细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。
扩展资料
应用添加剂
食品添加剂具有改善食品感官品质、防腐、防霉、复水率、色泽和氧化稳定性等方面的作用。我国食品添加剂在牛肉干中的应用方面得出了一些最佳使用剂量及配比。
汪学荣研究了4种添加剂对牛肉干感官品质的影响，即羧甲基纤维素钠用量0.2%、海藻酸钠用量0.4%、蔗糖酯用量2.0%、多聚磷酸钠用量0.1%，可以改善牛肉干的感官质量。袁秋萍等采用正交试验研究了甘氨酸和食用酒精复配的新型复合防腐剂对牛肉干货架期和感官品质改良作用明显。
汪学荣等应用正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果，即山梨酸钾用量0.8g/kg、丙二醇用量30g/kg，甘油用量10g/kg，具有良好的防霉效果。
参考资料来源：百度百科-肉干
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