牛肉表面的皮是什么部位，牛肉最好的部位-菲力牛肉网

牛肉表面的皮是什么部位，牛肉最好的部位

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外脊皮是什么地方

外脊皮是牛肉与筋的结合部位，有肥有瘦，不宜烤得太老，嚼起来有韧性有张力，嚼出的汁水顺着舌尖滑向口腔四周，值得一试，肉食主义者可别放过它。

外脊皮位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

牛肉最好的部位

适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

潮汕牛肉胸口朥是什么部位

潮汕牛肉胸口捞是类似猪皮胶的物质，也是黄中带白的牛胸肉，它在牛的胸前部位，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而且胸口捞的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且肉质有弹力和韧劲，适合熬汤食用。

胸口捞在胸前、腿部软骨两侧，它的纤维比较粗，不适合做牛排食用，也不适合做烧烤、爆炒食用，会影响胸口捞的口感，它可以用来炖和煮汤，可以使胸口捞保持原汁原味，而且营养价值也特别的高。

与胸口捞接近的匙皮、匙柄比较有嚼劲，也不适合做牛排、烧烤、爆炒食用，像臀肉、牛牡蛎肉等部位上的肉可以做牛排食用，也可以翻炒食用，牛碗口的脂肪含量较高，只适合翻炒食用，营养价值也很高。

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