云峰牛肉面旁边的缆车？兰州牛肉面的汤为什么那么香？-菲力牛肉网

云峰牛肉面旁边的缆车？兰州牛肉面的汤为什么那么香？

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新乡哪一家的烩面好？

烩面荤、素、汤、饭兼备，以面粉为主材料，辅以羊肉高汤及多种配菜，营养价值高，物美价廉，是河南老百姓的美食之一。

河南烩面的历史悠久，可以追溯到隋朝末期，李世民遭人追杀，落难于冰天雪地之中，当时身体已经被冻僵，婆孙二人将他救到家中，匆忙之中将面随便扯了扯下入羊肉汤中，喂他驱寒，李世明吃过之后，精神随之转好。后李世明登机，不忘二人救命之恩，以吃面为由探望，并给面赐名为：“麒麟面”，这便是羊肉烩面的前身。

对于新乡哪一家的烩面好吃？那就仁者见仁了。

每个人的口味不一样，我就比较怀旧一点，比较喜欢吃老烩面，新乡市区内，从合记、萧记烩面的离去，老口味的烩面没有几家了，葛记算是一个。至于其他的都是创新类的烩面，生意比较不错的，徐福祥，解放路志兴单锅烩面，公园西门口的白记烩面。

由于工作原因，经常下乡，在长垣吃到过几家不错烩面，一个是县区侯记烩面，也是属于滋补类，汤浓味美，是一个不错的选择。还有就是在城北丁栾镇，这里的两家烩面（老五饭店、海军饭店）都是比较正宗的老烩面，羊骨熬制的高汤，羊油的辣椒，由于是乡镇较远，去一次也不方便，但是，每每提到他们两家的烩面都会留口水。

兰州牛肉面的汤为什么那么香？

曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。

兰州拉面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。

制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净，改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用。

香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。

红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟牛腱子肉边角切丁，整料切成片待用。

要使拉面筋道柔滑，揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香。

大锅内烧开水，根据顾客需要拉入大宽、韭叶、二细、细、毛细，入碗加制作好的牛骨汤带萝卜片，调入红油辣椒，放入牛肉沫或片，撒蒜苗香菜沫即成。

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