牛肉有橡胶味？辣条里有橡胶味是什么意思-菲力牛肉网

牛肉有橡胶味？辣条里有橡胶味是什么意思

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉有橡胶味，辣条里有橡胶味是什么意思这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

橡胶牛肉的做法

香椒牛肉做法步骤：

1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。

2、把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。

3、盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。

4、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。

5、蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。

备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。

倒入牛肉片炸。

炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。

炸好牛肉片后，捞出待用。

7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。

放入牛肉片翻炒。

放料酒少许，放盐调味。

放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。

放白芝麻炒香。

起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。

做出来的

牛肉麻辣咸香甜，特别开胃下饭，也是不错的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，现在学起来，过年在家也露一手。

辣条里有橡胶味是什么意思

辣条的主要香味是烤牛肉香精，有的烤牛肉香精里面有用到一个原料：苯乙硫醇，消费者认为与橡胶味有点像。

牛肉为什么要排酸

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

扩展资料：

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

参考资料来源：百度百科-排酸牛肉

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