扬州朝桂牛肉(卤牛肉最有名气)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下扬州朝桂牛肉的问题，以及和卤牛肉最有名气的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

关于扬州三把刀的诗句或谜语

最完整“三把刀”诗词巷名出炉

扬州人吃早茶流行“不带钱”

老城区30多个巷名与“三把刀”有关

“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭……”你知道吗？这些朗朗上口的歌谣和诗词里都蕴含着“扬州三把刀”的典故呢！为促进扬州“三把刀”文化的发展，市商务局和“三把刀”协会联合整理了史上最完整的“扬州三把刀”辞赋、巷名、歌谣、民谚。

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诗词曲赋

扬州人吃早茶流行“不带钱”

一些辞赋中，能反映出很多古时扬州人“吃”方面的风俗习惯，如立夏日尝“八新”。“八新”指鲥鱼、樱桃、新笋、麦仁、蚕豆、苋菜、新茶、青梅、李子、洋花萝卜、咸鸭蛋等时令食品，其中鲥鱼最为珍贵。清董伟业《扬州竹枝词》描写扬州立夏时的情景：“晴和天气晚风徐，脱尽棉衣四月初。庆誉典旁沽戴酒，樱桃市上买鲥鱼。”

扬州“三把刀”辞赋、歌谣部分的整理者、扬州文化专家蒋静芬解释，这首词描述的是扬州人为了尝尝鲥鱼的味道，不惜当去棉衣，足见吸引力之大。

蒋静芬介绍，扬州人除了“为尝鲥鱼当棉衣”，还引领了“吃早茶”的潮流，其中最让学者们称奇的，是扬州人吃早茶最流行“不带钱”。

原来古时有茶馆专门配有说书和唱曲的，一些沿街卖唱的艺人也经常在茶馆卖艺。茶客们边吃茶，边听书，惬意怡情自不待言。尤令茶客们感到方便的是吃茶可以记账，进茶馆可以不带分文，茶社还替茶客代买酒菜，代付人力车费，也一并记账，三节结算。一些老茶客每天早上起来的头等大事就是进茶馆吃茶，有的连洗漱都在茶馆中进行。

由于茶社环境优雅，又是文人喜欢聚会的场所，文人雅士们经常在茶馆里结社、集会、吟诗、作画、弹丝、品竹、唱曲、猜谜、相互切磋技艺。“教场惜余春，驼子高先生（店主），破桌烂板凳，满座是诗人。”描述的就是扬州人在茶馆内吟诗的场景。

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民俗歌谣

一首歌谣包含扬州人一天饮食

在扬州一带旧时流传有两首歌谣，都描述了旧时淮扬人一天的饮食习俗。

第一首描述了一个美食家，一日五餐，十分考究：早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；“蟹壳黄”，千层糕；翡翠烧卖三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。／吃过早茶想中饭：“狮子头”，菜心烧；煨白蹄，酱油浇；“大烧马鞍桥”；醋熘鳜鱼炒虾腰；绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。／吃过中饭想“下午”：浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。／吃过“下午”想晚饭：金华火腿镇江肴，盐水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。／吃过晚饭想夜宵：一碗莲子羹，清心又补脑，一觉睡到大清早。

早上吃的蟹黄汤包，中上吃的牛肉熏烧，晚上吃的豇豆角子，鲇鱼哇子，冬瓜汤两勺子，肉丁子钉到下巴壳子。

蒋静芬表示，这首歌谣中提到了许多具有淮扬风味特色的著名菜点，其中很多都是市民耳熟能详的，如“拌干丝”、“蟹壳黄”、“干层油糕”和“翡翠烧卖”等。

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巷名胡同

30多条巷名与“三把刀”有关

澡堂巷、螃蟹巷、粉妆巷……这些巷名一听就知道与扬州“三把刀”关系不小！市烹饪协会副秘书长施志棠表示，经过此次整理，他们发现扬州老城区共有30多条巷（胡同）名与“三把刀”有关。

“比如‘澡堂巷’是一条东西向巷道，因巷内有众多浴室而命名。”施志棠解释，扬州搓澡全国闻名，多年来扬州搓背大军北闯关东，南下广东，其中仪征朴席更是有不少村民常年在外以搓澡为业，村里的若干别墅小楼都是搓澡赚的钱砌起来的。

“‘粉妆巷’顾名思义，与扬州的美容美发行业有关，这条巷子位于甘泉街中段南侧，是一条南北向巷道，在扬州学者王金祥所著的《扬州城老街巷》有细致描述，相传这里是常府眷属居住，因其胭脂梳妆而得名。”施志棠表示。

扬州也有些巷子不仅在字面上与“三把刀”有关，还演绎了一段段传奇故事。“如螃蟹巷，相传在清雍正年间有一户尼姓人家，一天丈夫在街上买了一只大螃蟹，该螃蟹似通人性，点头摇钳，十分可爱。尼不忍心杀之，就养在家中。月余后，尼突然被人杀害，但却一直找不到凶手，县太爷到现场查看，突然发现一只大螃蟹在向他招手，跟着螃蟹一看，发现尼的妻子与他人有奸情，审后才知道，原来是妻子与奸夫一起杀死了尼，真相大白后，螃蟹巷的叫法也就流传开来了。”施志棠说，在扬州的小巷胡同中，这样的巷子还很多。

新闻追访

为何要整理这些诗词巷名？

扩大“三把刀”文化在全国影响

对此，市商务局的一位薛姓负责人表示，我市是全国第一个也是唯一一个“三把刀”服务创新试点，此次整理主要是为了扩大“三把刀”文化在全国的影响。

“三把刀的每一刀都是一门绝活，这些巷子、民谣当中包含了三把刀的传奇故事，如果只是单纯的技艺传承，相对单薄，但如果赋予了丰富的文化内涵，技艺传承也会变得丰富多彩。”施志棠评价。

据悉，明年起，我市将通过五项举措促进“三把刀”发展，包括三把刀人才输出、“扬州师傅”评选、推动“三把刀”市标升级为省标和国标、建成并运营全国“三把刀”官方网站等。

链链

“三把刀”辞赋摘录

摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。

——唐李白

飞雪堆盘脍鱼腹，明珠论斗煮鸡头。——宋黄庭坚

“三把刀”名谚摘录

好吃不好吃，全凭一把盐。

鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。

每晚烫脚，胜于吃药。

饱洗澡，饿剪头。

“三把刀”巷名摘录

五谷巷、狗肉巷、大羊肉巷、小羊肉巷、鸡鸭巷、螃蟹巷、鱼皮巷、大芝麻巷、小麻油巷、糖坊巷、风箱巷、蒸笼巷、缸巷、饺肉巷、厨子巷、吃吃看巷、富春巷、金桂园巷、碧螺春巷、醉仙居巷、浴堂巷、澡堂巷、粉妆巷、夹剪桥

“三把刀”歌谣摘录

替男童理发：手执金刀亮堂堂，少爷头上放豪光，昨日朝中送太子，今朝又剃状元郎。

替女童理发：姑娘剃头一枝花，长大成人嫁婆家。三亲四友来做媒，嫁给文武百官家。

替新郎理发：吉日理发喜洋洋，戴起礼帽做新郎。今日洞房花烛夜，来年生下状元郎。

■记者陈高君屠明娟

卤牛肉最有名气

月盛斋简介

常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议特供工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。

经营熟肉制品

经营“月盛斋”五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等独具特色的传统产品及多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、清香鸵鸟肉、白水羊蹄等清真风味产品。还有新开发的清香牛肉、牛肉肠、鸡肉肠、双味肠、牛肉三文治、鸡肉三文治等阿拉伯风格的西式产品等近百个品种。闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的。

马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。

从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的，卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖。

马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。

乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。

清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。

制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。

从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。1956年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋欣欣向荣。

详解

京韵饮食

——月盛斋

汪毓美

北京是座历史文化名城，由于北京特殊的政治、经济和文化背景，以及特殊的地理、人文环境，孕育了现在的京韵饮食文化。月盛斋是一个典型的京韵饮食文化代表，月盛斋创始人及传承者均是久居牛街的老北京，加工技艺则是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和皇城民间传统技艺的基础上形成的，主要经营对象当年从清代的皇宫大内到民国的北平社会高端，直至现而今的平民大众，可称得上是京韵饮食文化历史的最佳见证者。

月盛斋最早是在老前门箭楼的西月墙路南，借这道月形墙取名为月盛斋，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。

因其所处的独特的地理位置，月盛斋的经营对象，大多是宫廷内侍及衙署官吏，就连慈禧也对月盛斋的烧羊肉偏爱有加。为方便月盛斋肉食进宫，慈禧太后恩准，特赐月盛斋四道腰牌，作为出入宫之凭证。每隔一日，月盛斋传人便亲自引领挑夫，送特制酱肉于景运宫外御膳房，以供慈禧及皇室成员享用。四道腰牌，也就成了月盛斋深得大清皇室喜爱的证明。正是这专供慈禧的特权，还曾使月盛斋的掌柜免除了一次死罪。

相传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉，入口即发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟，不甚引发山火，按律应判死罪，太后一句话“办了他，我吃什么？”死罪即刻当免。有谁想到，美味酱羊肉，却成护身符。此故事被民间广为传播！

月盛斋生意兴隆，得到慈禧太后和王公贵族的喜爱，并非一时之功。而是与月盛斋广吸博纳兼采众长的精神分不开的。清朝监察御史朱一新在《京城坊巷志稿》对月盛斋曾有此记述:“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名天下”。

月盛斋加工技艺具有鲜明的民族特色，它们是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，不仅从宫廷、民间广泛吸收中国传统美食文化的精髓，还在自己的配方中引入阿拉伯传来的香料，并借鉴中医“药食同源”的传统养生理论，将牛羊肉所具有的重要滋补功能，与具有健身价值的药材、香料等辅料相结合，独门加工技艺相统一，制作技艺世称“三精”、“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致，绝不省钱；制作精细，绝不省工”。在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨进味兑“老汤”增味。烧牛羊肉制作技艺世称“三俱”——选料肥瘦具备、配方色味俱佳、制作酱烧俱全。道光年间诗人杨静亭曾在《都门杂咏》中有赞月盛斋的烧羊肉诗句:“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。

月盛斋的秘方与日完美，皇室御医也功不可没。每年立夏一旬，月盛斋便采取歇夏制度。此时间，月盛斋掌柜常邀皇室太医于后院品茶纳凉，所论话题颇为丰富，但主要目的，还是如何改进制肉配方。盛夏之时，月盛斋后院古朴典雅，清新脱俗，月盛斋后人拿出特制夏令烧羊肉，配以清茶佳酿，晚风掠过，茶缕飘香、肉味诱人！此景之中，月盛斋配方便得以不断改进，日臻完美，而无意中又创制出一款别具特色之美味佳品——夏令烧羊肉！

到了清末，月盛斋周围便已繁华一时。东安市场矗立于月盛斋东北，并南北延伸，王府井商业区已雏形初现。一时间，店铺树立，人声鼎沸，兴隆至今。月盛斋此时也整装一新，大胆开放制作间，上百年烹制珍品的工艺即展现在世人面前:百余年历史的两口特制大铁锅、刻花青砖炉台、伙房师傅着深蓝色围裙及护鞋罩，手持青铜发亮捞肉笊篱及木制方底托，再加上社会名流所提书法，食客在品味美食间，即体会出月盛斋之精深文化所在。酱肉出锅，醇香扑鼻，引人食欲，食客赞不绝口，堪称一段佳话。

清末民初，因为相邻区域已成京城繁华的商业之所，月盛斋借机粉饰一新。特请吴曾寿题写“月盛斋”三字，换下了旧匾，挂于门庭正中，又请书法家题写一块横幅，置于进门正上方。牌匾之上，字体功劲俊秀，飘若浮云，蛟若惊龙，给月盛斋店铺增添了浑厚的文化气息。解放以后，末代皇帝溥仪之弟溥杰也为月盛斋题词“天厨嘉馔，四海口碑”，显示各界对月盛斋之厚爱。

月盛斋在口传心授中传承发展，不断完善、提高肉制品的辅料配方和加工技术。经过几代人的探索，形成了具有丰富内涵的食品制作技艺，蕴含着浓浓的京味和传奇的掌故。月盛斋有代表性的“两烧、两酱”——“烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉”，被人称作了“月新食精湛，盛世品一绝”。

据说月盛斋酱羊肉的工艺最为绝妙——选肉一定要选用内蒙古产的上等羊，宰杀也很讲究，并且严禁与其他肉一起存放、运输和买卖；月盛斋食品的管理人员和制作人员一般也由民族职工担任，可谓是真正的“至清至真”；.取肉则取前腿腱子、胸口、腰窝、脖、颈等处的鲜嫩肉料，洗净后剔除筋腹，看肉下刀切块；.制汤时，锅内放入清水，把黄酱倒入调开，用旺火烧开，加入葱段、鲜姜片、精盐、冰糖稍煮一会儿，用纱布过滤，去渣待用；.码肉要按部位将羊肉顺序码入锅内，使老肉在下，嫩肉码在上面；到了炖肉这一步，锅内倒入酱汤，用大火烧开，将药料和香料分装于布口袋中，扎紧袋口，放入锅中。开锅后煮一小时，再加入陈年老汤，盖上锅盖，焖煮六至七小时。揭开锅盖，将肉分层捞出，用锅中原汤冲去肉上葱、姜，即为成品。如需存放一两天，把肉一块块捞出后，将浮油刷在肉上，当油凝固后方可起到自然密封作用。

相传月盛斋美食，借鉴了传统中医“药食同源”的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。由于运用了特殊的烹饪技术，将天然香料药材与牛羊肉的天然食性相结合，使牛羊肉的营养成分，借助于香料药材的芳香气息及治疗价值，引发食欲，充分被人体吸收。具有药用价值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂等香料，则借助于羊肉的醇厚美味，分别发挥着开胸理气、醒脾和胃、和中消食、滋阴补肾、益气活血、强身健体等功效。而这些将烹饪与食疗相结合的独特饮食文化，都是月盛斋几代人通过与中医名士的不断交流切磋而完成的。

月盛斋在传承的过程中也积淀了丰富的社会历史文化，比如各种丰富的俚语、传说、风俗、文脉等，这些丰富的社会历史文化，涉及到政治、经济、民俗、生活等各个方面，成为老北京的一个缩影。

关于月盛斋，有许多文人骚客留下了不少口口相传的歌谣，有大雅亦有大俗。北京市食品协会会长李士靖曾题写的藏头诗:“庆贺老店又新生，月转星移二百龄，盛名之下不停步，斋食佳肴誉满京。”在民间，:“水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊骨头烧羊肉……”，则是不少老北京从小唱着它长大的。

有什么美食可以推荐的吗

吃货，古而有之，为今日更甚，我就是其中一员，平时没什么爱好就喜欢美食，有时经常蹭着在出差的便利品尝一些当地美食，今天罗列了一些我觉得比较好吃的美食，给大家一一介绍。

1、北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭

2、兰州拉面：兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

3、肉丸糊辣汤西安回民清真小吃：肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

4、热干面湖北武汉最出名的小吃之一：热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当单主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

5、串串香四川成都：串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

成都串串香

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