涮锅牛肉卷怎么切片?牛肉卷怎么切出来的
其实涮锅牛肉卷怎么切片的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉卷怎么切出来的,因此呢,今天小编就来为大家分享涮锅牛肉卷怎么切片的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉卷怎么切出来的
1、首先选择肥瘦相间的牛肉,清洗干净备用。
2、然后用刀把牛肉切成条,其横截面积即为想要的牛肉卷的大小,每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,放入冰箱冷冻室里。
3、接着待牛肉完全冻住后取出,解冻到零下10度左右。
4、最后解开牛肉上的保鲜膜,用刀或者多功能擦子一片片往下切,牛肉卷就好了。
涮牛肉怎么做才嫩
准备用料:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、、蒜头3瓣、麻油5克
1、准备好牛肉。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
牛羊肉卷如何解冻到什么程度切成卷效果最好
需要放置一小时以后,在肉体稍微软化状态,就可以切片了,如果解冻时间过长会变得过软,就难以切成合适的薄片了。
方法一:冰箱冷藏解冻如果急用,建议将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小。用时大约一天以上。
方法二:室温解冻将冻肉用保鲜膜包起或放入到保鲜盒里放在桌面慢慢解冻,鲜味损失不大,当天能吃上。最好是空气湿度比较大,避免出现冻结品表面干燥。
注意:解冻时尽量别让冻肉直接暴露在空气中,会有冷凝水,让肉湿漉漉的。
扩展资料
1、品质好的解冻羊肉
肉有光泽,颜色深红,脂肪较白,肌肉组织较有弹性,外表微湿润,不粘手,无异味。肉汤透明澄清,具有与鲜羊肉差不多的香气和滋味。品质好的解冻羊肉应与鲜羊肉趋同;
因解冻羊肉是经过低温冷冻处理的,品质不能恢复到鲜羊肉的标准,光泽会稍逊于鲜羊肉。因为解冻时会流出部分血水,色变淡,表面微湿润,营养价值稍有损失,肉的持水力下降。
2、品质差的解冻羊肉肉色稍暗红,少光泽,脂肪微黄,或有少量霉斑,肉质软化或松弛,外表湿润,微粘手,切面有渗出液。稍稍有氨味和酸味。肉汤浑浊,脂肪呈小滴或很少浮于表面,缺乏香、鲜味。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。