涮锅牛肉制造工艺流程图,涮锅牛肉怎样做
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牛肉哪个部位适合涮火锅
牛肉适合涮火锅的部位如下:
1、牛里脊。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2、牛外脊。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的,一般在外部会有一层肥油,但是这种肥油是很恰到好处的,当成肥牛吃也是很好的选择,这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的,因为这种肉是比较有嚼劲的,追求于口感层次方面的人群,比较适合吃牛外脊。
3、上脑。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分,这个部分的肉是是比较好的,但是吃起来口感还是不错的,最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的,颜色看起来非常的好看,不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃,平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉,也是很不错的选择。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位。不要用精瘦部位,精瘦肉不适合用来涮,只适合炒菜,涮出来的精瘦肉会比较柴,口感不好。选择肥瘦适宜的牛肉片,肥的不要太多,肥而不腻,是最适合用来涮火锅的牛肉。多数肥牛都适合用来涮火锅,购买时要注意买火锅肥牛,而不是烧烤肥牛。
涮锅的秘制牛肉怎么腌制的
准备材料:牛里脊肉500g、小苏打半勺、姜片5片、料酒半勺、酱油一勺、黑胡椒少许、花生油适量
制作步骤:
1、切牛肉牛肉逆纹切片,切丁都可,切好待用。
2、小苏打化水(半勺),小苏打必须用凉水搅拌融化,这一步非常重要,如果不用水融化,直接加入牛肉中,牛肉是腌不好的。
3、牛肉姜片放入小苏打水中,抓匀。
4、加红薯粉(一堆勺)这一步也可加玉米淀粉,加后抓匀。
5、加调料,这步按照自己口味做就好了,但是不要放盐,盐烹饪的时候再加盐。放好调料抓匀。
6、加花生油,在牛肉上浇一层花生油。不能搅拌。
7、密封,冷藏。
8、成品图。
涮锅牛肉怎样做
1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末,挤出姜汁。
4、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
6、再加入3汤匙啤酒。
7、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
9、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
11、接着倒入适量麻油,加入生粉。
12、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
关于涮锅牛肉制造工艺流程图,涮锅牛肉怎样做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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