牛肉案部位分等级(牛肉的等级区分是什么)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉案部位分等级都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉案部位分等级以及牛肉的等级区分是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉的等级区分是什么

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老。

具体由以下分类：

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。

二级：仔盖、底板。

三级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。

牛身上所有的部位名

牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。

4、牛百叶就是牛胃，指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸，牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

参考资料来源：百度百科-牛腰

参考资料来源：百度百科-牛腱

参考资料来源：百度百科-牛胸肉

参考资料来源：百度百科-牛百叶

参考资料来源：百度百科-牛霖

牛肉肉头是什么部位的肉

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

牛肉部位挑选linxinlei08...

西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10.rumpcover臀上部肉。13.thinflank牛脯肉。

关于西冷牛排Sirloinlongusa

西冷牛排（sirloinsteak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloinsteak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

酒店英语之“庖丁解牛”MOGU_YAN

酒店英语之“庖丁解牛”Tenderloin(Shortloin)里脊(脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊(臀腰部脊骨背侧肉)TBone...(Shortloin)里脊,外脊(胸腰部脊骨背侧肉)Ribeye(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)骨后肌,近腰臀肉)Eyeround(Round)后腿,榔头肉(大腿肚内芯)TopRound(Round)后腿,底板肉(大腿肚)BottomRound(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)7Bone(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)

卤牛肉kairry

卤牛肉。集市快要结束时发现还有一家牛肉案子。老公说好久没有做酱牛肉了。最近买了一本草莓图腾的美食书才知道，原来牛腱子肉才是做酱牛肉、卤牛肉的最佳选择。仔细询问老板后，原来所谓的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g冰糖10小粒大葱6段生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。

教你买牛肉hezhongwei

教你买牛肉教你买牛肉。1、牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分可分为：特级－里脊；做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；

私房卤牛肉lindan9997

私房卤牛肉私房卤牛肉。2013-04-2806:17:34原料:牛腱子2条、葱/香葱少许、姜5片、大蒜1头、黄酒少许、老抽少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、万用卤包1个（如果没有现成的卤包，八角、花椒、桂皮三种调味品即可）、盐巴少许。3、锅中加入适量的水，将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜，黄酒、老抽与卤包，大伙烧开转小火60分钟即可。贴士：五星级卤牛肉的秘诀：1、卤牛肉首选的部分是牛腱。

炖牛肉的诀窍李灏

炖牛肉的诀窍。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

【美食天地】老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口...百合心语

大家都知道，要想炒出鲜嫩滑口的牛肉，宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等比较嫩的部位，但现如今，超市那是相当的"急人之所急，想煮妇们所想"，很好很雷锋的提前帮大家伙儿把牛肉都分切成一小块一小块的，并分装的整整齐齐，看起来真叫一个红白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是来自牛的那一疙瘩，莫说是做饭新手，就是那些个厨艺达人也是颇费心思的，是里脊、外脊、上脑、三岔、眼肉还是子盖呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；

家传卤牛肉（组图）兵心依旧

家传卤牛肉（组图）牛前腿肉两斤：卤牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。切大块过滚水焯掉血水。捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。盖过牛肉。所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层。肉还不会太烂。卤牛肉要放凉了切。

小窍门快速卤好美味牛肉齐鲁生

小窍门快速卤好美味牛肉。辅料：十三香卤料包姜片蒜山楂干。1、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。2、卤牛肉时候添加少许的干山楂片，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。另外在卤好牛肉后将其浸泡在汤汁中，从而使卤好的牛肉更入味。

牛肉分doggog

部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。针扒、上内侧臀肉、上后腿肉、米龙、股内肉。颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去骨肩胛肉等。

牛肉最好的部位有哪些寒江读舟

牛肉最好的部位有哪些。HEIGHT:387px"height=373alt="牛肉最好的部位有哪些-Thebestbeefcuts"src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690"width=582name=image_operate_44941340911960761real_src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690">菲力牛排和肋排心（ribeye)同为最嫩的部位，肉纤维很细。从外形上看，西冷牛排很容易和前面说的纽约客牛排（striploin）搞混。

自己动手做的~酱牛肉~（图文）茗香品味

牛肉haibin81817...

牛肉。在点餐的时候，有人说要点T-BONE（T骨牛扒），有人说要点TENDERLOIN（菲力），也有人说要点SIRLOIN（西冷),然而很多人都不清楚这些名字是哪块打哪块，这些肉根据部位的不同，又该如何选择烹调方式。菲力由于产量不多，为了减少裁减部分的下脚料，一般菲力的形状以原型为主。一般是切除了T-BONE后去骨，再切除菲力后剩余的部分就是西冷，位置在牛背脊后部的地方，可以把它看成是T-BONE和菲力的组合部分。

酱牛肉与你同行201...

牛腱子肉金溪之友

牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前后腿肉。分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉的制作技巧。2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。

极品酱牛肉的做法舞动的朱雀

极品酱牛肉的做法以花键子肉为例。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

月盛斋酱牛肉做法血脉传承

首先：选肉要选牛前部的肉，腰窝、前腱子肉，前部的肉肥而不腻瘦而不柴；第二：不要紧肉！一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下，做酱牛肉不要，因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味；

酱牛肉CF562

酱牛肉。所需配料：牛肉、黄酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等。酱牛肉做法简单，是用来下酒的一道好菜，在四川有很多的卤肉店都有酱牛肉外卖，是一道比较知名的家常菜系列吧，不过如果是自己在家做，价钱可以剩一半哟，来看看酱牛肉的做法。另外在选择牛肉时建议选择前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。

烤牛肉配青酱漠江之子

秘籍|迎接露肉季，就要这样吃牛肉！露肉季节马上就到，拥有一个吃肉露肉两不误的菜谱才是正事。大火烤牛浇青酱，补充蛋白质的同时降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！

秘制酱牛肉_秘制酱牛肉的做法人不赏花花亦...

主料：牛腱子肉、葱姜蒜。几年前和同事学了这种做酱牛肉的方子，每次做都照着这口味，酱味浓郁，吃起来口感非常棒！1准备牛腱子肉、葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、盐2煮花椒水，放凉。3牛腱子清水泡两小时去血水。4肉切大块加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小时以上（我曾经腌过24小时），充分入味。

自制酱牛肉方雪儿

自制酱牛肉_网易女人论坛自制酱牛肉。今天就上道--自制酱牛肉吧。原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面酱、盐、水。1.将牛腱子肉洗净放入水中浸泡30分钟，出血水后沥干备用（可用水多冲洗几遍）。3.汤锅中加水大火烧开，将1放入至牛腱子肉颜色变白，盛出。4.将2放入干净锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面酱，加入冷水末过牛肉。

七种方法把肉变嫩vivi

1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

七种简单方法把肉变嫩冷月寒光

七种简单方法把肉变嫩开场白：烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比墨舞斋主人

7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比。让烹调的肉嫩的7个小窍门。烹调肉类时，常常会出现做熟的肉依旧很硬的现象，口感很差，这里教你几招小窍门，让烹饪出来的肉鲜嫩无比。■鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

关于本次牛肉案部位分等级和牛肉的等级区分是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。