兰州吃牛肉面攻略?兰州牛肉面菜谱
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兰州本地人公认的牛肉面排名
首先牛肉面分清真和多数(汉民)开的,清真牛肉面现在公认的是白建强,不开分店,严守传统。
多数的主要是牛肉面的开山祖,西固陈记,不是陈作林,不过换了位置几家店味道都有点变,西固的德元和老陈记味道比较像。
这都是清汤牛肉面,你要说纯汤,磨沟沿牛肉面老店算是坚持的比较好的。还有就是比较另类的马安军辣子牛肉面了。
兰州牛肉面菜谱
1/10牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
?2/10备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
?3/10将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
?4/10重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
?5/10等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
?6/10油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
?7/10白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
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8/10汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
?9/10面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
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正宗兰州牛肉面八种
正宗兰州肉面有。大宽。宽的。二细,三细,毛细,韭叶,三棱子,荞麦棱子。他们都是根据个人的口感和口味的不同可以自由选择的。
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