牛排跟酱牛肉的区别是什么(为什么煎牛排只需几分钟而卤牛肉要几个小时呢)-菲力牛肉网

牛排跟酱牛肉的区别是什么(为什么煎牛排只需几分钟而卤牛肉要几个小时呢)

大家好，关于牛排跟酱牛肉的区别是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么煎牛排只需几分钟而卤牛肉要几个小时呢的知识，希望对各位有所帮助！

牛腱子可以煎牛排吗

牛腱肉不可以煎牛排。

煎牛排作为西餐中常见的餐点之一,一般选用牛身上的嫩牛柳、牛里脊、肉眼等肉质嫩滑部位,牛腱子肉具有嚼劲,并不适用于制作煎牛排。在煎牛排时要根据牛肉的肥瘦比例,在煎制过程中还要考虑煎牛排的生熟程度,例如菲力牛排宜煎制三、五、七成熟,其肉质最嫩,口感最好。

为什么煎牛排只需几分钟而卤牛肉要几个小时呢

高档一些的西餐厅一般用的是澳洲牛排，即使是普通的西餐厅也会选用牛里脊肉，这部位的肉没有筋膜，肉质细嫩，很容易成熟，煎的时间久了口感反而不好，比如吃牛排一般吃5或7成熟，口感是非常细嫩的，如果你点一份全熟的口感就会老一些；而炖牛肉一般买的都是牛腱子肉或牛后腿肉，不容易成熟，即使炖1个小时，也不一定会炖的很软烂，而是需要更长的时间来炖制。

2.温度的高低不一样

我们都知道，牛排是煎出来的，用的是油，温度至少200度以上，加上用的牛肉比较细嫩，因此非常容易熟；而炖牛肉用的是水，温度也就100度，并且炖牛肉用的肉筋比较多，所以不太容易熟。

3.牛肉的新鲜度不同

一般杀牛之后，低温冷藏几天就会松弛，不然牛肉会比较紧绷，导致牛肉炖几个小时都不会烂。一般放一段时间的牛肉，牛肉口感比较好，也容易熟。

牛排腱和前腱的区别