牛肉用苏打水泡？那浆牛肉放了安多夫还要放苏打吗
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉用苏打水泡和那浆牛肉放了安多夫还要放苏打吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉用苏打水泡以及那浆牛肉放了安多夫还要放苏打吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打
回答是小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，牛肉丝加入小苏打，可以改变牛肉的内部组织结构，可以切断牛肉的纤维，从而使牛肉变的丝嫩。
那浆牛肉放了安多夫还要放苏打吗
安多夫里就有苏打，不用放苏打了。现在不提倡用安多夫，因为里面有对人体有害的化学物质。口味还很咸。这里我教你个腌制牛肉的方子，10斤牛肉：鸡蛋7个，生抽，耗油，糖各1两，汤1.5斤，牛肉粉或鸡粉1.5两，生粉2两，嫩肉粉1两，抓拌均匀，叫汤和牛肉吃上劲，最后色拉油1斤封顶。最少腌制2小时后，就可以用了。
小苏打嫩牛肉方法
步骤/方式1
牛肉160克
步骤/方式2
把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感
步骤/方式3
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。
步骤/方式4
切成自己喜欢的薄片
步骤/方式5
加入姜片
步骤/方式6
加入一丢丢糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少按自己的口味来），接着放生抽耗油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。
步骤/方式7
拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。
步骤/方式8
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。
步骤/方式9
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香
步骤/方式10
最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。
步骤/方式11
小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。
关于牛肉用苏打水泡，那浆牛肉放了安多夫还要放苏打吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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