牛肉用苏打粉腌制还是生粉，牛肉用小苏打腌可以吗-菲力牛肉网

牛肉用苏打粉腌制还是生粉，牛肉用小苏打腌可以吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉用苏打粉腌制还是生粉和牛肉用小苏打腌可以吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉用苏打粉腌制还是生粉以及牛肉用小苏打腌可以吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉用小苏打腌可以吗

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

腌制牛肉,最后放生粉还是蛋清

都放一点，腌牛肉的过程步骤大概如下:

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

要让牛肉嫩滑是放小苏打好或是嫩肉粉好

我是从事餐饮工作的，在制作一些肉类食材时，为了保证成熟后的菜品鲜嫩有味，一般厨房烹制肉类都会提前进行腌制。以前常见的腌制肉类的方法有这么几种:淀粉上浆:这是餐饮里面最长用的腌肉方法，一般对于丝、丁、条、片、块的肉大多采用这种方法。这种腌制方法基本是先加调味料给肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓匀上浆。这种方法可以有效的锁住食材的水分，通过低温滑油保证食材的鲜嫩。小苏打腌制:小苏打腌制和清洗肉类也很常见，因为小苏打属于碱性物质，用它清洗和腌制肉类可以使肉类颜色更加洁白，一般常用于粘液比较多的鱼虾类，以及肌肉纤维粗的牛羊肉。果蔬汁腌制:这种方法是把果蔬搅打成汁，然后用来腌制肉类，一般牛羊肉用这种方法比较多。主要是一些果蔬里还有去腥和增鲜的物质，还有就是还有一种分解酶可以肉更加的嫩滑。这在很多烧烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常见，比如用菠萝汁来腌制牛羊肉，就可以很轻松的使牛羊肉变得鲜嫩，并且增添一抹果香。最常见的就是用菠萝汁、圆葱汁、芹菜拌均成汁来腌制肉类。这几年市场上新出了更加先进的腌制肉类的添加剂——嫩肉粉。这个嫩肉粉市场上售卖的有两种:1、商用版:商用版的都是大包装的，售价也比较便宜，一般500克不到10块钱，这里面的主要原料基本都是一些合成的物质。2、家庭用的:家用的售价比较贵一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶为主要原料制作而成的。嫩肉粉还是小苏打好？一，小苏打的主要成分和作用小苏打就是碳酸氢钠，它基本跟碱的性质差不多。在我们的厨房里利用率很高，它跟水结合会产生反应生产二氧化碳，使食材膨胀起来。小苏打还可以保证发酵面团的稳定性，使制作的面食放置久了也不会回软和干硬。小苏打还可以用来清洁厨具，尤其是白钢和陶瓷餐具，用小苏打擦洗会变得光亮如新。小苏打腌制肉类主要可以去除肉类中酸性物质，使肉类的颜色变得洁白，可以使菜品的颜色更加好看。小苏打的嫩肉作用不是那么太明显，它主要是通过跟肉类中的水分混合释放二氧化碳，然后使肌肉的纤维变得细嫩起来，从而变得耐嚼一些。小苏打腌制肉类时基本都是腌制一会后，然后把肉类进行清洗，这样既可以使肉类更加干净，又可以减除小苏打的碱味。二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是从青的番木瓜中提取的奶白色浆液，经过烘干后而成的粉末状物质。这里面再添加一些盐以及其它一些物质，然后制作而成的。嫩肉粉的酶通过破坏肉类里胶原蛋白，使其变得膨胀和松弛，从而以达到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多会使肉类失去肉的香味和鲜味。嫩肉粉腌制肉类时间不能时间太长，时间太长容易使肉类失去肉本身的口感。家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶为主要成分，还是比较安全的。如果没有从植物中提取的蛋白酶成分，那么这种嫩肉粉最好不要使用。三，腌肉如果家庭使用不建议使用嫩肉粉，因为:家庭很难把控腌肉时投放的量，而且嫩肉粉腌制时间也有限制，并且嫩肉粉的亚硝酸盐含量也比较高。小苏打腌肉可以腌制一会再清洗，而且本身膨胀后的肉类经过清洗会吸水变嫩，因此家用小苏打就很好。四，分享几个家用腌肉不用小苏打和嫩肉粉，一样鲜嫩适口的方法用芥末腌制肉类，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉变得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可。用打碎的圆葱、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，边加边抓拌，使其充分吸饱汁液，这样也可以使肉类吸水膨胀，最后淋点食用油锁住水分。这样烤制时也会鲜嫩无比，并且还有果蔬的香味。用可口可乐这些碳酸饮料腌制肉类，也可以起到使肉类变嫩的作用。嫩肉粉属于后来发明的一种添加剂，它主要制作量多的肉类时使用，家庭腌制肉类没有必要使用嫩肉粉。小苏打倒是可以用来清洗和腌制肉类，不过要注意投放的量。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉用苏打粉腌制还是生粉和牛肉用小苏打腌可以吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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