黄牛肉和水牛肉的区别老牛肉、黄牛肉和水牛肉辨别方法-菲力牛肉网

黄牛肉和水牛肉的区别老牛肉、黄牛肉和水牛肉辨别方法

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老牛肉、黄牛肉和水牛肉辨别方法

1.老牛肉的肉呈紫色，不过不要买肉色发色，皮层和油层都发黄且有臭味的牛肉。

黄牛的肉呈深红色，肉质较软，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉间会夹杂着脂肪，会形成所谓的“大理石状。“

水牛的肉的颜色笔黄牛肉的颜色暗，并带有点棕红色；肌肉纤维相对较粗且松弛，脂肪为白色，水牛的肉不易煮烂。2.老牛肉指的是颜色呈现暗紫色的牛肉，这种颜色的牛肉有可能是变质了，因此，最好不要购买老牛肉。水牛肉指的是养鹅呈现暗棕色的牛肉，这种牛肉很难煮熟，因此，最好也不要购买该颜色的牛肉。

黄牛肉指的是颜色呈现暗红色的牛肉，这种牛肉摸起来很软，质量也不够好。

3.黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

4.黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

牛肉与瘦肉的区别

牛肉的营养价值更高，区别如下：

1、相同质量的瘦肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。

2、牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；

3、牛肉脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。

4、牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。

5、吃牛肉明显比吃瘦肉更能改善贫血的状况

红烧牛肉和清炖牛肉有什么区别？怎样做？

清炖牛肉即牛肉切块后洗干净，在锅内加抄水把牛肉放入锅中，放入葱姜调料中炖熟即可。红烧牛肉是牛肉切块洗干净备用，锅中放油烧热放入牛肉翻炒均匀后，放入酱油翻炒均匀放入葱姜调料翻炒均匀，这时加入水中火炖熟，装盘即可。因为做法不同香味也不同，所以红烧牛肉最香。

清炖牛肉做法

食材：牛腩、葱、姜、蒜、香菜、盐

做法：1.葱姜蒜切块，切段备用

2.牛腩切块，用清水略泡，然后放入锅内加凉水，焯水后备用

3.焯水后的牛肉块放入砂锅中，加水和备好的调料。水可以多加一些，中间最好不要添水。

4.大火至水开后转小火炖2小时，2小时后关火放适量的盐、香菜

红烧牛肉做法

食材：牛肉、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、洋葱、清水

做法；1.牛肉切丁，大概一厘米左右

2.准备洋葱、葱花、大蒜、姜、干辣椒

3.凉水下锅将牛肉焯水，焯水后捞出控干水分备用

4.热锅放油下辣椒炒出红油，然后放入花椒姜蒜八角香叶桂皮爆出香味

5.下牛肉翻炒上色，加适量水，放调料生抽、料酒水可以多放点，水开后转中小或慢慢炖半小时

6.放洋葱翻炒，加盐，最后放入葱花。

7.出锅了

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