牛肉会不会被注水泡烂，牛肉泡水和不泡水的区别
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉会不会被注水泡烂，牛肉泡水和不泡水的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉泡水和不泡水的区别
区别：味道不一样
牛肉泡水，不会像焯水一样造成牛肉紧缩，还能保持它鲜嫩的口味，炖出的牛肉烂入味，非常的好吃
不泡水的牛肉，里面蕴含血水，味道比较腥
牛肉中的水原理
注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
怎么鉴别牛腱子是否注水
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注过水的牛肉会逐渐向外渗水，所以我们购买牛肉的时候要先看牛肉的下面是否较湿，以及卖牛肉的商贩身边是否有较湿的擦水掩盖用的毛巾或抹布。
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注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。冬季外面卖的注水牛肉会发硬发瓷，而没有注水的还是有一定的弹性。
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没有注水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。而注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。
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合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
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注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
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注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
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