牛肉10斤火硝1钱6 做牛肉为什么加芒硝-菲力牛肉网

牛肉10斤火硝1钱6 做牛肉为什么加芒硝

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腊猪肉的做法

食材清单

五花肉、高度白酒半杯，生抽，白糖一勺，八角4个，五香粉(适量)十三香也可以

烹饪步骤

1，猪肉买回来，千万别洗2，放进大盘子里，把八角碾碎，放入五香粉，酒，生抽，糖，适量的盐(不要多)拌均匀猪肉。3，让他腌制一个晚上，白天腌制的，有时间多几次身，让它均匀入味，睡前去把肉多的一面放到盘底，盘底的汁多，腌制一个晚上，第二天用东西挂上就晒它几天吧。4，每个人家里的阳光不同，晒的时间也不同

小贴士

老是听人说用老抽，说上色好看，但老抽味道不好，上色好看了，味道就不好了，所以我情愿多放些生抽

做牛肉为什么加芒硝

用芒硝、火硝腌制牛肉是传统的做法,后来用亚硝酸钠替代。主要的目的是上色,腌制以后牛肉会出现酱红色。而且腌制以后也可以去除牛肉的膻味。但是现在国家食品安全部分已经不允许个人使用火硝以及亚硝酸钠了。

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。

牛肉加硝是怎么回事

主要是放一些硝，可以使肉熟的比较快，同时外观上比较新鲜，看上去红红的比较好吃。但是时间长了，对身体会产生一些有害的影响

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