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牛肉如何卤？牛肉怎么卤

这篇文章给大家聊聊关于牛肉如何卤，以及牛肉怎么卤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉怎么卤

卤牛肉（超简单）的做法步骤

步骤1

买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤2

准备葱段、姜片

步骤3

锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

步骤4

去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

步骤5

锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

步骤6

倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

步骤7

大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步骤8

亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，我亲试过，实践出真知，真真滴

步骤9

切一盘次次吧，真的是很厚，没啥美感

牛肉先腌制后卤的做法

牛肉先腌制后卤的法：

1.将牛肉洗净，切成小块；

2.将切好的牛肉放入容器内，加入适量的盐、料酒、酱油、葱、姜片、冰糖等调料；

3.将调料搅拌均匀，腌制牛肉，腌制时间一般为1-2小时；

4.将腌制好的牛肉放入锅内，加入适量的水，大火烧开，转小火慢炖；

5.炖煮至牛肉熟烂，加入适量的白糖、醋、香油等调料，再炖煮一会；

6.将卤好的牛肉捞出，放在盘中，即可。

一斤牛肉如何卤一斤一两

卤牛肉一定要用专用卤料包，专用的卤牛肉料包就能很好地锁住水份，提升口感，并且无需卤制更长的时间，以浸泡为主的独特卤制方法能使重量有效保持。

提高出成率的方法

1、加工卤肉一般是要卤一个小时以上，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越轻，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的，所以我们在腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，加淀粉不但可以使成品口感更佳，还能有效锁住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二两肉不是问题！但是注意不能加太多，否则口感会太面。

2、取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

4、注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。5、反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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