牛肉如何去肉酸味儿窍门？如何去除牛肉中的酸味-菲力牛肉网

牛肉如何去肉酸味儿窍门？如何去除牛肉中的酸味

各位老铁们好，相信很多人对牛肉如何去肉酸味儿窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉如何去肉酸味儿窍门以及如何去除牛肉中的酸味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

如何去除牛肉中的酸味

牛肉洗净切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟即可去除酸味。如葱爆牛肉，具体做法如下，首先准备材料：

大葱：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蚝油：2克、盐：2克。

1、大葱用清水清洗干净，然后沥干水分切片备用。

2、牛肉洗净，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟。

3、起锅倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至变色。

4、倒入蚝油，葱片翻炒均匀即可出锅。

5、准备一个干净无水的盘子，把炒好的牛肉盛出即可享用。

做牛排时如何去除牛肉的酸味

去除牛肉或牛骨中的酸味，采用几种简单的方法——

将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了；

如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧；

直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

排酸牛肉的小常识

经过正规排酸处理的牛肉肉质细腻且柔软有弹性，不仅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的过程中，有部分蛋白质已经转化为氨基酸，鲜味更足而且更加容易消化吸收。事实上并不仅仅是牛肉需要排酸，其它的肉类食材同样也需要排酸处理，只是牛肉中的酸味比较明显而已。

炒牛肉有酸味怎么去除

可以在烹饪牛肉之前先用蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝腌制一下，可以很好的去处牛肉中的酸味，也可以让牛肉更入味，另外出锅前加少许糖，也可以去酸提味。下面介绍做法：

准备材料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙

制作步骤：

1、准备材料、

2、食材都切好备用。

3、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4、锅下油，先下葱姜干辣椒爆香。（也可加一些花椒，花椒是去除异味的调料，仍然担心牛肉会酸的话，可以在这一步再加些花椒，至于辣椒多少按自己的口味放）

5、下牛肉片大火快速滑炒。

6、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7、加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

8、炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，变老了就会突出牛肉的酸味。

OK，关于牛肉如何去肉酸味儿窍门和如何去除牛肉中的酸味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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