la最好喝的牛肉汤是什么？泉州牛肉汤怎么做？

大家好，如果您还对la最好喝的牛肉汤是什么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享la最好喝的牛肉汤是什么的知识，包括泉州牛肉汤怎么做？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉汤放什么能口感醇厚？

谢谢邀请！

牛肉汤想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通过长时间的炖煮，游离出来的骨原蛋白、胶原蛋白、微量元素和游离氨基酸含量非常丰富，这是任何添加剂或者是添加香精都无法替代的。

牛肉汤是大家熟悉的一种汤，很多人对牛肉汤都很爱喝，这种非常美味一种肉类骨汤，对我们健康非常有好处！

牛肉汤的功效与作用：常喝牛肉汤可以增强身体的免疫力，帮助促进蛋白质的新陈代谢以及合成，同时在牛肉汤中是含有大量锌，这是一种有助于蛋白质合成和促进肌肉生长的微量元素，是一种抗氧化剂。我们在冬季喝牛肉汤可以起到增强免疫力的功效，同时促进蛋白质的新陈代谢、合成。

牛肉汤是非常有营养的一种汤，牛肉汤中大量的蛋白质、氨基酸等营养物质比猪肉更接近我们人体需要。常喝能起到提高机体抗病能力，同时还可以促进生长发育及手术后、病后身体的恢复，它在补充失血、修复组织等多种方面来说特别有好处的，所以在天气比较寒冷、身体需要进补或者嘴馋的时候，喝牛肉汤很不错的选择。

我分享一个我自己平时在家熬制牛汤的方法。牛的腿骨一根，大约4斤，可以让卖肉的老板帮你锯成段，一般锯成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜欢吃肥的，可以选肋条肉，喜欢吃瘦的可以选择上脑或者是牛脖肉，也可以选择牛腱。但是一般不建议选择牛的里脊，外脊和牛霖等纯瘦肉的部位。

把牛骨清洗干净，晾干水分，放置烤箱内，烤箱温度200°，烤至15至20分钟，烤制牛骨表面微黄备用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。准备山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香叶四五片用水清洗干净，用纱布包起来备用。

准备大锅，加入约15斤水，开火，冷水放入牛骨牛肉，大火烧开，撇去浮沫，如果想得到比较好白色汤汁的话可以继续大火20分钟到30分钟，然后中火1小时，小火5小时即可。但是在开始添水的时候要多加点水。如果是家里制作，可以只讲究营养，不必追求那种比较好的颜色的话，就可以大火烧开，之后转为小火，就是微微开锅的那种状态就可以，然后保持五至六个小时。无论你想熬制什么颜色的汤，都要记住在两个小时或者两个半小时的时候把牛肉捞出来，晾凉后切片备用。如果喜欢牛肉汤里面有那种蔬菜的口味，可以在牛肉汤里面加一个番茄，一个胡萝卜，半个洋葱一同熬制。

取一个大碗，加入千张丝20克，泡发红薯粉条50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉汤中稍微汆烫后倒入碗中，加上牛肉汤撒上小葱花、香菜碎即可！这种原味牛肉汤是非常有营养的，可以试试，如果口味不习惯可以自己根据口味加入盐、胡椒粉、辣椒油等。

泉州牛肉汤怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验，泉州牛肉汤怎么做？很多人都听过淮南牛肉汤，洛阳牛肉汤，但是很少有人知道泉州牛肉汤，其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法，下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。

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北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。

但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。

南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹

暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。

而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹，其吃法比较多样性，像是牛骨汤，牛排汤，牛杂汤，而且选料都是用黄牛肉，并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉，所以用这样的食材熬制出来的汤，想不好喝都难，为啥这样说呢？因为牛皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化，进入汤中，所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈，但是却是属于比较浓稠的清汤，而且相比北方的牛肉汤，泉州的牛肉汤营养更加丰富。

好汤源于上等的食材

牛骨20斤，带皮牛肉15斤，牛排适量【所选的原来都是黄牛】，清水120斤水，生姜200克，萝卜一根

1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时，泡出血水后，用流水冲洗干净。

2.锅中加入凉水，然后放入所有的熬汤原料，大火烧开，打干净血沫子。

3.血沫子打干净后，下入生姜和萝卜，转小火熬制，4小时即可、

提示：泉州的牛肉汤，也有加入牛杂一起熬制的，做法是先将牛的内脏处理清洗干净，然后焯水过后，再放入锅中和牛骨一起熬制即可。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】

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泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法，在配方上就体现得非常明显，泉州牛肉汤是以枸杞，当归，陈皮，黄芪等香料为主，在加入些红枣，党参等料。一般用的都是带有滋补效果的药材。

熬汤香料配方：熟地50克，当归10克，陈皮5克，香叶2片，桂皮1克，八角1克，山奈2克，枸杞10克，黄芪5克，红枣适量，党参1跟。

以上香料配方可以熬制120斤汤，所有香料熬汤的时候用料包包住，然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。

调汤配方：牛肉粉20克，牛肉汁20克，盐5克，鸡精10克，冰糖5克，白酒10克，以上所有料混合后，根据个人口味，适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花，香菜，姜丝搭配上高汤即可。

牛肉的吃法：可以按照当地的口味，用腌制好的新鲜牛肉，下入开水中烫熟后加入牛肉汤中。

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牛肉汤怎么煮得浓稠？

牛肉汤的做法大全牛肉汤怎么做好吃

牛肉汤怎么做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。

洛阳牛肉汤

牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。

在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。

清炖牛肉汤

清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

调味料：

A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；

2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；

3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！

红酒牛肉汤

原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚

辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；

2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；

3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；

4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；

5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。

功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。

番茄牛肉汤

材料：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。

1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。

营养价值

1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。

2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。

番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。

东北牛肉汤

材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

1、牛肉洗净，切成方块；

2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；

3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；

4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂；

5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

客家牛肉汤

材料：牛肉半斤；

配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

1、牛肉洗净，切成薄片；

2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头，大火烧制三小时；

3、加入配菜，烧开加酒糟、精盐；

4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末；

食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。

粉丝牛肉汤

主料：牛肉250克粉丝1圈茴香、桂皮适量

辅料：酱油、盐适量味精、葱、油适量

1、放入清水和牛肉一同煮；

2、放入适量的油；

3、水开了后，放入粉丝继续煮；

4、加入葱花，汤煮开后即可。

普通牛肉汤

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；

3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

番茄酱土豆牛肉汤

材料

牛肉，番茄，土豆，洋葱，

辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精

做法

1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；

2、把牛肉切小块；

3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；

4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；

5、锅烧热后把黄油放入小火融化；

6、把油烧热后放入洋葱煸香；

7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片

9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）

10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；

11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；

12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精

清炖牛肉汤

材料

"牛腩一块","牛筋一条","盐适量","葱末适量","葱2根","姜片10片","洋葱1颗","香菜3株","芹菜2株","牛番茄1颗","红萝卜1根","花椒1大匙","八角2个","白萝卜1/2根"

做法

1:将牛腩和牛筋切成适当大小(不要切太小块，容易碎掉)，滚水川烫后沥乾红萝卜&白萝卜&番茄切块，熬汤1的材料只需洗净，不用特别处理

2:取一锅子将熬汤1的材料和烫过的牛肉放入，加入水约为食材高度1.5倍，放入电锅中，外锅两杯水先炖一次，跳起后闷15分钟外锅再加两杯水，让牛筋炖软

3:将熬汤1材料捞出，放入熬汤2材料，外锅1.5杯水跳起后闷30分钟，捞起花椒跟八角，加点盐撒上葱花即可上桌特色指南:

清炖牛肉汤怎么做

清炖牛肉汤属于汤菜谱，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

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工具材料：

清炖

牛肉汤的原料：

牛腩肉、

萝卜

清炖

牛肉汤的配料：

香菜

清炖

牛肉汤的调料：豆瓣、

酱油、麻油、糖、鸡粉和盐

步骤/方法

01

1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。

02

2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

03

3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

04

4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

05

5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

06

6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

07

7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

特别提示

血泡子第一次不用打太干净。喜欢我的关注我[微笑]

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