肘子咖喱牛肉(牛肉分类部位及名称)-菲力牛肉网

肘子咖喱牛肉(牛肉分类部位及名称)

大家好，关于肘子咖喱牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉分类部位及名称的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉的部位及名称

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。具体介绍如下：

1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；

2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条_；

3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；

4、前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；

5、后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；

6、后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。

牛肉分类部位及名称

我相信大家都吃过牛肉，但大家对牛的身体部位了解嘛，下面我们就来了解一下牛的部位和名称。

牛分布的名称

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；肋脊部：外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条；腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。

牛肉各个部位怎么做最好吃

1、牛颈肉：香菇胡萝卜牛肉丸肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤。

2、肩肉：咖喱牛肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑牛肉：火锅肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉：精炖牛肉汤在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊：巧煎西冷牛排牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

7、里脊：菲力牛排牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

8、臀肉：(也称米龙、黄瓜条、和尚头)爆炒牛肉粒肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉：酱牛肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉牛排|RibeyeSteak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛肋骨|Rib

肉质？——肥瘦相间好吃吗？——香嫩多汁怎么吃？——红烧、香煎或者烤

牛柳|Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西冷牛排|SirloinSteak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肘子咖喱牛肉和牛肉分类部位及名称问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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