花溪牛肉粉的材料 花溪牛肉粉的配方
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花溪牛肉粉的配方
1、卤牛肉片（清炖）：牛肉泡去血水-------老姜/牛骨垫锅底--------放进牛肉/药包（适量药味比例冲碎纱布包成）--------渗清水适量--------倒入适量啤酒/盐/味精-------煮沸打击泡沫---------中火炖制-----------牛肉熟后打出药包/牛肉----------微火炖制而成（汤过清淡可放牛油一起炖制）。冷却后切片待用。
2、红烧牛肉：卤过的牛肉-------切成肉丁备用-------油制花椒-------捞出花椒后加蜂蜜-------加入肉丁-------加盐、鸡精、（其他香料）、老抽、料酒，超支过程中必须使用高压炉，注意把握火候。文字
3、酸泡菜，包菜------盐淹制------料酒------花椒------放入原酸水的玻璃罐------夏天16小时即可食用，冬天可放在火旁。第二天变酸。
4、烫粉，注意保证水温，烫透心即可。
烫好粉后滤干放入碗中，加入清炖肉片、红烧牛肉、泡菜、酱油、香菜、鸡精、卤水即可。
贵州花溪牛肉粉具体做法
贵州花溪牛肉粉是当地有名的美食。
材料：
主料：牛肉、米粉、酸莲白、芫荽。
辅料：水、糖色、香料、煳辣椒、酸萝卜。
调理：混合油、味精、花椒粉、胡椒。
做法：
1、将各种辅料、调理处理好备用。
2、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
3、另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。
4、米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉那一锅汤的具体做法及配方
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。
5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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