花溪牛肉粉的高汤制作秘方 都有哪些呢
大家好,如果您还对花溪牛肉粉的高汤制作秘方不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享花溪牛肉粉的高汤制作秘方的知识,包括自制花溪牛肉粉高汤做法和配料,都有哪些呢的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
自制花溪牛肉粉高汤做法和配料,都有哪些呢
说到贵州美食,不得不提的就是牛肉粉,说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,汇聚多种名贵中草药精心制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料,都有哪些呢?
方法一:
1.准备10斤牛肉和10斤牛骨,用清水冲洗干净,防止汤里有血腥味,尽量多冲洗。
2.准备香料,八角10克,桂皮10克,香叶10克,山奈10克,砂仁10克,小茴香15克,草果15克,花椒10克。这些调料被打碎,用纱布包好,以防汤漏出来。另外准备生姜100克,盐100克,精制黄油100克。
3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中,注入60公斤清水,加入生姜、盐、香料包,大火煮开。水煮沸后,上面会有很多气泡,所以要不断打掉气泡。水烧开后,关小火慢慢煮,直到牛肉煮熟捞出,牛骨留在汤桶里。这时加入黄油,增加汤的浓度和香味,继续用小火慢慢煮,直到汤变黄,但清澈不浑浊,这样牛肉汤就成功了。停火前可以稍微尝一下味道,适量加入鸡精和味精,数量不限,适量就够了,完全看自己的感受。
4.取出牛骨和香料袋,挂起来备用。正常情况下,我们开店的时候,汤都是不停的煮。刚煮好的汤倒掉,按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜。
方法二:
1.将贵州的牛肉洗净,切成大块,放入锅中,煮半辈子,捞出,将水、糖、香料包在干净的锅中,烤半块牛肉,翻炒,捞出,切成长5厘米,宽3厘米的薄片;另一半牛肉切成丁,用小火炖。
2.浸泡好的青柠切成大块,香菜切成段备用;将米粉放入汤锅大火,放入面碗中,将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上,取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网,警示米粉漂在清水里;
3.辣椒酱糊,用干辣椒烤脆,做成面条(不要太碎);把青柠泡一下,吃的时候从泡菜坛子里拿出小块,放在小碟里当食材;咸菜,切成1.5-2厘米长;萝卜大概有8毫米的台阶。
花溪牛肉粉的高汤里面需要放哪些调料呢
贵阳花溪牛肉面是花溪牛肉面的发源地,是贵州著名的小吃。主要食材有牛肉、酸莲白、香菜等,包括原味牛肉面、红烧牛肉面、泡椒牛肉面等。
牛肉面采用多种名贵中药材精心制作而成。吃过的人都赞不绝口。
华西牛肉面采用优质牛肉面、精制米粉、多髓牛骨,熬制成鲜浓汤汁,配以爽滑的蒸米粉,牛肉醇香、酸菜开胃,配以新鲜香菜,能吃辣的话,再加上贵州特有的香辣辣面,一碗香喷喷的热气腾腾的牛肉面就出现了。
华西牛肉面风味独特,深受人们喜爱。除了口感,喝上一碗香喷喷的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐和零食。随时随地吃。
首先,我们准备必要的原料。他的主要食材是牛肉1000克,黄油适量,米粉的量根据吃的人数选择,一般每人150-200克左右。配菜是腌莲白和酸菜。需要制作以下调味料:大葱、花椒、香菜、八角、草果、沙仁、盐、干辣椒、月桂叶、背香、肉桂、香菜、味精等。首先我们准备好必要的配料。他的主要食材是牛肉1000克,黄油适量,米粉的量根据吃的人数选择,一般每人150-200克左右。配菜是腌莲白和酸菜。需要制作以下调味料:大葱、花椒、香菜、八角、草果、沙仁、盐、干辣椒、月桂叶、背香、肉桂、香菜、味精等。
接下来,我们将牛肉洗干净,切成大块放入锅中煮,再锅开以后将锅里的血沫撇去。然后将适量的八角,花椒,,草果,山奈,香叶,沙仁,桂皮,茴香,多个完整干辣椒一起用纱布裹起来,和姜块一起放进锅中,跟牛肉一起小火炖。
在煮制差不多的时候。捞出一半牛肉,切成一厘米见方大小的牛肉丁,如果中间发现有牛筋,也一起切成丁。然后切好之后,将它们放入锅中,继续炖。直至牛肉炖的酥烂为止。而另一半牛肉拿出将它凉透,让后把牛肉切成宽三厘米,五厘米长的肉片等待备用。
然后将牛油精炼成黄油,分装在单独的容器中取出使用。
接下来,我们将准备好的米粉用水冲洗干净;然后准备干辣椒,烤成微糊状,做成辣椒面;将泡好的莲藕从泡菜罐中取出。然后切成小块,放到盘子里做配菜。酸菜切成1.5-2厘米长,香菜切小块;
步骤准备好后,按以下顺序进行。首先,取适量米粉,放入沸水中煮沸。煮好后,放入汤碗中,铺上约25克牛肉片。牛肉片上覆盖着炖牛肉块,量约25克。然后将切好的酸菜放入适量。然后加入少许黄油。之后,淋上滚烫的原汤,撒上适量的香菜,一道美味的华西牛肉面就做好了。怎么样,是不是很简单?下次想吃华西牛肉面,就跟着这一轮,自己在家做饭吧。
花溪牛肉粉的高汤秘方
1、高汤熬制所需的材料:牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量
2、高汤具体做法:我们可以用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
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