冬天牛肉做什么煲(牛肉清炖白萝卜做法)-菲力牛肉网

冬天牛肉做什么煲(牛肉清炖白萝卜做法)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享冬天牛肉做什么煲，以及牛肉清炖白萝卜做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

炖牛羊肉鸡鸭猪肉放料口诀

1、炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

①冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

②与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

2、炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

①加萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

②加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

③冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

3、炖猪肉的秘诀

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

①排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

②加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

炖牛羊肉汤放什么调料

不管炖牛肉还是羊肉，多加3种香料会使肉汤越炖越鲜，肉酥嫩，除了一些常规香料外，还会多加3种大家容易忽略的香料，能让制作的炖肉鲜香无膻，肉嫩香酥，特别入味。

第1种香料：山奈

山奈就是平常所说的沙姜，属姜科山奈系，山奈的特点是闻着有浓郁的生姜辛辣，对解腻除肉膻效果佳，同时还能让肉类增添浓厚鲜香，不管炖牛肉还是炖羊肉，亦或简单的炖猪肉，放点山奈，就能让炖肉味道鲜香十足。

第2种香料：砂仁

砂仁属姜科豆蔻系，别名叫小豆蔻，砂仁的特点是尝着有薄荷清凉，但闻着气味却有刺鼻辛辣，主要作用是除肉腥、解腻增香，但砂仁还伴有轻微苦涩，炖肉时，调制的香料包中，砂仁分量不宜多放。否则适得其反，导致炖肉汤味带微苦。

第3种香料：肉豆蔻

肉豆蔻和小豆蔻是两种不同的香料，肉豆蔻属肉豆蔻科肉豆蔻系，别名叫“玉果、肉果”等，肉豆蔻的主要作用是除肉膻腥臭，效果比山奈、砂仁更好，尤其像山羊肉这种羊膻味更浓厚的肉品种，搭配放一点能轻松去除腥膻，让炖肉的汤味更鲜美，肉感酥嫩入味。

牛肉清炖白萝卜做法

1、材料：牛肉500克，白萝卜500克，蒜、元葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。

2、牛肉切成块，放入冷水锅中，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火稍煮，捞出洗净，原汤滗出待用，白萝卜削皮，切成与牛肉相仿的块，圆葱去皮，洗净，切成块。

3、锅置火上，加清水，放入牛肉、圆葱块、姜块，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火炖至牛肉酥烂，放入白萝卜块，继续炖至白萝卜块熟，除去圆葱、姜，加入精盐、味精，撒入胡椒粉、蒜末，盛入汤盆即可。

好了，关于冬天牛肉做什么煲和牛肉清炖白萝卜做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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